餐厅服务的六大技术及能力—高山小溪前厅服务员培训教材(一)一、六大操作技术：托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项。1..托盘(1)托盘的类别及用途。托盘有木刺、金属(如银、铝、不锈钢等)，以及胶木制品。根据用途又分为大、 中、小三种规格的圆形托与长方形托。1大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；2大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为 常...

餐厅服务员27步服务流程总体流程：站立迎宾→迎客带位→拉椅让座→接挂衣帽→征询茶水→斟倒茶水→增减餐位→确认菜单→征询酒水→撤杯花、筷套→递送毛巾→上凉菜→起热菜→斟倒酒水→上菜服务→分餐服务→超值服务→大盘折小盘→更换餐具（骨碟、烟缸）→更换毛巾→清理台面→上主食→上餐后果盘→打包→结账→送客→收台总体要求：1）动作标准要求面带微笑、高雅、自然、大方、得体、规范，所有餐中操作低于客人肩部，脚呈丁...