彩小麦是在农业科技革命迅猛发展、“后绿革命”初见端倪的时代背景下开发出的一类新型小麦品种，具有较高的营养品质和保健价值。不仅蛋白质、赖氨酸含量高，微量元素铁、锌、硒、碘等含量也较为丰富，其种皮或糊粉层富含天然花苷类化合物，成熟后在种皮上呈现出不同的颜，营养价值也比普通品种高，在特食品开发中具有较大潜力，对于改善人民对食物的多样化需求，由温饱型向营养型、功能型转变，具有十分重要的意义。这些...