麦芽糖验方参考与药膳
麦芽糖验方参考与药膳：
灶糖1、麦芽糖两匙，开水化服，治胃溃疡及十二指肠溃疡，有缓解胃痛之效。
2、麦芽糖拌入红皮萝卜（切成片），放置一夜，溶解成糖水饮服。治咳嗽，咽喉痛。
3、指头疔疼痛，用麦芽糖水频搽患处有效。
4、桂皮3克，白芍、甘草各6克，水煎去渣，冲入麦芽糖二匙服食，治小儿遗尿。
5、白萝卜汁一杯，麦芽糖15克，炖化服食，治慢性支气管炎。
6、杏仁、陈皮各15克，水煎去渣取汁，加入麦芽糖20克服用，每日一剂。治慢性咳嗽，痰多，乏力。
7、海螵蛸、白芨各50克，陈皮25克，共研细末，每次用3-5克，用麦芽糖水送服。治胃及十二指肠溃疡的胃脘痛，泛酸、嗳气。
8、炙黄芪20克，白芍15克，桂枝10克，炙甘草5克，生姜3片，大枣3枚，水煎去渣取汁，加入适量麦芽糖服用。治喜温喜按，饿则痛、食则缓之脾胃虚寒症。
9、川百合、北沙参、太子参各20克，水煎去渣取汁，加入麦芽糖30克服用。有补气，养阴，滋益身体作用。适用于气阴不足之气短、口渴，干咳，自汗，手足无力等症。
10、香橼炖麦芽糖：新鲜香橼1-2个，麦芽糖、开水适量，同蒸数小时，蒸至香橼烂熟为止，早晚各服一次，每次服一汤匙。有止咳化痰，健胃润肺作用。适用于老年人慢性支气管炎，痰多，喘咳，气急等症。
11、新鲜白萝卜洗净捣烂取汁一碗，加入麦芽糖30-50克，隔水炖化后趁热饮服。有清热，化痰，止咳，润燥作用，适用于支气管炎，风热咳嗽，咽喉炎，肠燥便秘等症。
12、麦芽糖豆浆：麦芽糖一汤匙，用滚沸的浓豆浆冲服。有补虚益阴作用。适用于体虚哮喘，干咳无痰日久不愈之患者。
13、麦芽糖500克，红枣70枚左右，同煮汤，煮至红枣熟烂后食用。有滋阴润肺，健脾补虚作用。适用于肺虚咳嗽，面苍白，血虚头晕等症。
乌骨鸡生地炖饴糖的做法详细介绍菜系及功效：肝调养食谱肾调养食谱补血食谱滋阴食谱骨质疏松食谱
口味：甜味工艺：原炖
乌骨鸡生地炖饴糖的制作材料：
主料：乌骨鸡750克
辅料：生地黄400克，麦芽糖250克
教您乌骨鸡生地炖饴糖怎么做，如何做乌骨鸡生地炖饴糖才好吃
1.将鸡宰杀去毛、内脏，脚硬皮、爪，洗净；
2.将生地黄洗净切细条；
3.将饴糖和生地黄相混合；
4.放入鸡腹内，用棉线扎紧；
5.将鸡放入锅中，加清水煮沸；
6.再转用文火炖至熟烂，即可食用。
小帖士-健康提示：
本品具有滋阴补肾、壮骨益精之功效，适用于骨质疏松症、肾阴虚症、驼背弯腰、自发性骨折、腰腿酸痛、五心烦热、口干咽燥等症。
小帖士-食物相克：
生地黄：本品
与萝卜葱白、韭白、薤白相克。
膀胱叩诊
蜜汁地瓜的做法详细介绍菜系及功效：鲁菜
蜜汁地瓜的制作材料：
主料：红薯适量，蜂蜜20克，糖桂花酱15克，白糖250克，麦芽糖20克。
蜜汁地瓜的特：
晶莹剔透，香甜可口。
教您蜜汁地瓜怎么做，如何做蜜汁地瓜才好吃
1、把红薯削成枣核形，放入盆中，加入白糖腌制2—3小时。
2、取锅上火，倒入红薯、蜂蜜、桂花酱、白糖和水，先用旺火烧开，再用小火慢炖至熟，待汤汁浓稠，捞出装盘即可
南瓜姜汁饴糖饮的做法详细介绍菜系及功效：哮喘食谱
口味：甜味工艺：煮
南瓜姜汁饴糖饮的制作材料：
主料：南瓜300克
辅料：姜汁100克，麦芽糖500克
教您南瓜姜汁饴糖饮怎么做，如何做南瓜姜汁饴糖饮才好吃
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1.将南瓜洗净切碎，上锅加适量清水煮至熟烂，去渣留汁；
2.将生姜洗净切碎，用榨汁机取汁100克；
3.把姜汁、饴糖加入南瓜汁中，煎至浓稠即可。
小帖士-健康提示：
本品适于冷喘、热喘、慢性支气管炎咳喘多者食用。
饴糖鸡的做法详细介绍菜系及功效：补气食谱自汗盗汗食谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱
口味：原本味工艺：煨
密结饴糖鸡的制作材料：
主料：母鸡1500克
pemfc辅料：生地黄30克，麦芽糖100克
调料：大葱10克，姜10克，盐3克
教您饴糖鸡怎么做，如何做饴糖鸡才好吃
1.母鸡洗净，切开鸡腹，加入生地、葱段、姜片、食盐等调料，再灌入饴糖。
2.将切口缝合，缝合口朝上放入铝锅内，加水用小火煨炖，熟烂即可。
小帖士-健康提示：
1.养阴，温中，益气，补髓。
2.适用于久病体弱、消瘦、低热、盗汗。
小帖士-食物相克：
生地黄：本品与萝卜葱白、韭白、薤白相克。
麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后麦芽糖
将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。食用时
将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白即可。一。麦芽糖在家庭作坊中便可生产，主要制作方法是：1、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。2、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天
用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。3、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或麦芽糖
孔雀鱼交配蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。4、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。5、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。6、浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。二。在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。麦芽糖营养素含量：每100克麦芽糖的碳水化合物（糖）的含量(82克）仅次于砂糖（99克），因此，不能过量吃。热量(331.00千卡路里)蛋白质(0.20克)脂肪(0.20克)碳水化合物(82.00克)硫胺素(0.10毫克)核黄素(0.17毫克)尼克酸(2.10毫克)
编辑本段相关习俗
山东沂蒙地区小年祭灶风俗：二十三日过小年，差不多就是过新年的“彩排”。这天晚上家家祭灶王，从一擦黑儿鞭炮就响起来，随着炮声把灶王的纸像焚化，美其名叫送灶王上天。麦芽糖为长方块或为大
小瓜形。传说用糖粘住灶王的嘴，他到了天上就不会向玉皇报告家庭中的坏事了。现在更多是大家自己享用了。麦芽糖
麦芽糖作为一种小食，它的金黄光泽、富黏性、软滑是它受欢迎的因由。麦芽糖古时称为饴，《说文解字》：“饴米糪煎也”。麦芽糖属二糖类，白针状结晶，易溶于水，而非常见金黄且末结晶的糖膏，甜味比蔗糖弱。一种还原糖，与酵母发酵变为酒精，和稀硫酸共热，变为葡萄糖，常被入药。成份麦芽糖葡萄糖糊精维生素B铁制作方法只需将蔗汁加热成胶状，再放入麦芽及米粉煮一小时即成，但过程中要不时搅拌令其不会较易黏底。食法麦芽糖夹饼麦芽糖食法多样化，基本上只要想得到就有这种食法：净食，也是最多人的食法。比如灶糖。可放入针筒内再挤出，颇有趣的食法。制作麦芽糖夹饼，续净食外另一种受大众喜爱的食法，常为
街头小吃，制法为：先用竹筷卷起适量麦芽糖，再用两块梳打饼夹起便可食用。作为小食的配料，如甜品。加上椰丝食用，多和麦芽糖夹饼一起食用。烧烤用，像蜂蜜般使用。制作烧腊食物时加入。医学价值麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营麦芽糖
养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中气弱、消化力不足、体内有
湿热、体胖多病则要慎用，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。麦芽糖趣闻针筒麦芽糖2005年中时，中国市面流通著一种“针筒麦芽糖”，是针筒内灌著麦芽糖浆，只需一挤，便有糖浆射出来。由于价格便宜（每支约1.8元-3.0元），加之新奇有趣，颇受小学生们青睐。但引申著一个问题—“针筒的来源”，有人怀疑着这些针筒是医疗垃圾，现在大部份都已销声匿迹了。以物易糖以往小孩子少零用钱花，想吃麦芽糖时，便拿塑胶玩具跟卖糖者交换才能吃到，这种以物易糖也出现于成人间，拿各种有用的废弃物跟商人们交换，商人们再将货品整理后卖出从中赚取利润。这算是麦芽糖特有的买卖方式！
编辑本段低聚异麦芽糖
众所周知，麦芽糖是两个葡萄糖分子以α-1，4糖苷键连接起来的双糖，异麦芽糖（Isomaltose）则是两个葡萄糖分子以α-1，6糖苷键连接起来的双糖。由于分子构象不同，所以，为区别于麦芽糖而称为异麦芽糖。通常，麦芽糖容易被酵母所发酵，异麦芽糖不被酵母所发酵，异麦芽糖系非发酵性低聚糖。低聚异麦芽糖能有效的促进人体内有益细菌-双歧杆菌的生长繁殖，故又称为“双歧杆菌生长促进因子”，简称“双歧因子”。经多年临床与实际应用表明，双歧杆菌有许多保健功能，而作为双歧杆菌促进因子的低聚异麦芽糖自然就受到了人们的关注。自然界中低聚异麦芽糖极少以游离状态存在，但作为支链淀粉或多糖的组成部分，在某些发酵食品如酱油、黄酒或酶法葡萄糖浆中有少量存在。麦芽糖工业上以淀粉为原料生产低聚异麦芽糖需要一种酶，此酶为α-葡萄糖苷酶，又名葡萄糖基转移酶，简称α-
糖苷酶。它能切开麦芽糖和麦芽低聚糖分子结构中α-1，6糖苷键，并能将游离出来的一个葡萄糖残基转移到另一个葡萄糖分子或麦芽糖或麦芽三糖等分子中的α-1，6位上，形成异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖和潘糖等。低聚异麦芽糖振
动筛，低聚异麦芽糖筛粉机低聚异麦芽糖的性质介绍如下：1、甜度以白砂糖甜度为100，低聚异麦芽糖与其糖类甜度对比如下（20℃之下，与蔗糖10%溶液比较）：糖的种类甜度白砂糖100高果糖浆165葡萄糖70麦芽糖40山梨醇65低聚异麦芽糖浆1MO-50052低聚异麦芽糖浆1MO-90042高麦芽糖浆40低聚异麦芽糖浆（粉）味质美好，可用来代替部分蔗糖，改善食品口感，降低甜度。麦芽糖2、粘度低聚异麦芽糖浆与相同浓度蔗糖溶液粘度很接近，食品加工时比饴糖容易操作，对于糖果、糕点等食品的组
织与特性无不良影响。3、耐热性、耐酸性低聚异麦芽糖耐热、耐酸性极佳。浓度50%糖浆在PH3、120℃之下长时间加热不会分解。应用到饮料、罐头及高温处理或低PH食品中可保持原有特性与功能。4、保湿性与防止淀粉老化低聚异麦芽糖具有保湿性，使水分不易蒸发，对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果，并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶。面包类、甜点心等以淀粉为主体的食品，往往稍加存放即行硬化，而添加低聚异麦芽糖就能防止淀粉老化，延长食品的保存时间。麦芽糖5、着性低聚异麦芽糖所含糖分子末端为还原基因，与蛋白质或氨基酸共热会发生Maillard反应而产生裼变着，着程度的深浅与糖浓度有关，并与共热的蛋白质或氨基酸的种类、PH、加热温度及时
间长短有关。所以，采用低聚异麦芽糖加工各种食品时应考虑到上述各种因素的配合。
6、水分活度低聚异麦芽糖水分活度：在浓度75%、25℃时为0.75。接近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食品配方中的换算颇为方便。
7、冰点下降低聚异麦芽糖的冰点下降与蔗糖接近，冻结温度高于果糖。用于冷饮品制造，使产品松软可口。
8、发酵性低聚异麦芽糖是酵母与乳酸菌不能利用的糖类。添加到面包、发酵乳（酸奶）中，不会被酵母菌、乳酸菌利用掉而残留在食品中发挥其特性，促进双歧杆菌发育。特别是在发酵乳中不会妨碍正常乳酸菌发酵。麦芽糖9、抗龋齿性低聚异麦芽糖抗龋齿性甚佳，不易被蛀牙病原菌-变异链球菌（Streptococcusmutant）发酵，所以产生的酸少，牙齿不易腐蚀，它与蔗糖并用时，也能阻碍蔗糖不易被变异链球菌作用而产生水不溶性的高分子葡聚糖，抑制蔗糖的蛀牙性。低聚异麦芽糖中潘糖（Panose）对阻碍齿垢形成的效果极为明显。龋齿也是我国儿童最普遍的牙病之一，保护儿童口腔卫生、预防牙病，以低聚异麦芽糖代替白砂糖，生产不易龋齿的食品和饮料是一件很有价值的工作，希望引起卫生界、食品保健界注目。10、安全性低聚异麦芽糖的最大无作用量在2g/kg体重以上。对于低聚异麦
芽糖粉，老鼠经口投与急性毒性LD50为4g/kg体重以上，与低毒性蔗糖（LD50为29.8/kg体重）和麦芽
糖（LD50为26.7/kg体重）相比较，它是极其安全的。饮水中添加上述糖粉，1年内老鼠自由摄取，每日摄取量为异麦芽糖2.7-5.0g/kg体重，经长期饲养试验，解剖结果和血液检查无任何异常现象，用细菌回归变异试验及培养细胞的染体异常试验，无任何变异原性。所以，低聚异麦芽糖是安全性极高的甜味剂。