赞美西湖的诗《饮湖上初晴后雨》这首诗的主题是描写西湖的晴雨变化，赞美西湖的美丽风光。诗中通过描绘西湖在不同天气下的景，表达了诗人对自然美景的热爱和赞美之情。同时，也表达了诗人对人生、自然和宇宙的感悟和思考。
具体来说，诗人在诗中首先描述了晴天时西湖的美景，然后用“空蒙”、“山”、“水光”、“余照”等词语形容雨后西湖的景，进一步表达了诗人对西湖美景的喜爱之情。最后，诗人用“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”这两句诗，将西湖比作美女西施，无论淡妆还是浓抹都十分美丽动人，进一步赞美了西湖的美丽风光。
总之，《饮湖上初晴后雨》这首诗通过描绘西湖的晴雨变化，赞美了西湖的美丽风光，表达了诗人对自然美景的热爱和赞美之情。