中餐服务流程规范
中餐服务流程规范一：迎宾引领
1.准备小毛巾。(冬暖夏凉)标准：温度适宜，以不拧出水为准
2.检查小毛巾是否干净，有无破损。
3.使用方毛巾托时，将毛巾叠成被子形状，使用椭圆毛巾托时，将毛巾卷成柱子形状。
4.将湿巾放在客人左手边。
5.一餐中更换三到五次小毛巾。客人落座上小毛巾，上完凉菜更换小毛巾，上完热菜更换小毛巾，上水果更换小毛巾。
6.礼貌用语“请用湿巾”
中餐服务流程规范二：拉椅让座
1. 预定：当面预定注意：姓名、单位、就餐时间、人数、、特殊要求。电话预定：
⑴ 接听前的准备：A调整好情绪和声音。 B准备好笔和纸.
⑵ 接听的程序： A.三声以内接听电话。如果三声以后接听要先跟 客人致歉。 B.拿起电话。根据正确的时间问候客人。说“您好。____餐厅。 C.仔细倾听，避免打断客人。
⑶. 记录一下电话内容：A.人数、姓名(最好是全名)、、电话(最好是移动电话)、就餐时间、特殊要求。B.向客人重复电话内容.向客人致谢。“恭候您的光临” C.挂电话时，让客人先挂(以防客人还有其他事情)再轻轻的放下电话。D.如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗.如没有说声再见,轻轻放下电话.
2. 引领：
①在第一时间内知道客人的预定情况。安排好台位。[您好,有预定吗?您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?]
②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”“请随我来”。
③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客)，有台阶要提醒客人。注意自己的位置，不要遮挡客人。
引领要领：
身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。目光随指尖方向移动。(四指并拢、大拇指微张)同时伴随礼貌用语。④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。如果不满意要根据客人的需要重新安排。
中餐服务流程规范三：送巾服务
1.熟记酒水的度数、价格、种类、产地、香型。
2.开酒前的三个工作：①拭酒：检查酒中是否有异物、沉淀物、瓶子是否干净、完好无损。②示酒：站于主人右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人，上身微前倾。③问酒：礼貌的向客人确认酒水是否开启，特别的酒水要向客人报价。
3.开酒：白酒当客人面开启，啤酒和带气饮品不要朝着客人和自己开启。红酒在备餐柜上开启(准备好口布擦拭瓶口)，打开后向客人展示瓶塞并为主人斟倒品尝。
4.斟酒：白酒八分满、啤酒八分酒两分沫、红酒三分之一、白葡三分之二。斟酒完后要将酒放在稳固的地方。
5.斟酒的姿势：表情自然、面带微笑。先主宾后主人顺时针倒酒。站于客人右后侧，身体微向前倾，用右手斟酒。左手托盘在客人身后，自然延伸随时调节托盘重心。
6.注意事项：①商标朝向客人。②倒完酒后瓶口向上旋转45度防止酒液倾出。 ③按顺时针方向先宾后主。倒干红、干白时要准备一块干净的口布，倒完后把瓶口擦拭。④拿酒时拿酒瓶的`三分之二处
注：红酒的最佳饮用温度6-8度
中餐服务流程规范四：茶水服务
1.礼貌的征询客人意见需要什么茶
2.拿茶壶的姿势：右手拇指扣住茶壶把。其余四指放于骨碟下。
3.倒茶顺序：从主宾开始，顺时针倒茶，倒玩后礼貌的说“请用茶”“请慢用”
4.注意事项：⑴.不要拿走茶杯。不能触摸杯口。不能摸茶壶嘴。⑵.茶壶不能对向客人，倒完后壶嘴微向上，放低撤出。 ⑶茶水不能添得十分满(八分满即可). ⑷倒茶时的动作：站于客人右侧，右脚在前。左脚在后，身体微前倾。然后说“请用茶。小心烫”
中餐服务流程规范五：增减餐具
注意：1.根据客人到来时的具体人数增减餐具(征询顾客意见) 2.要在副主人两侧增减餐具。 3.老人，小孩的餐具尽量简单化。
中餐服务流程规范六：餐巾服务
1. 客人吃完饭后，在基本不需要添加东西的情况下，应立即仔细核对账单。注意：①检查是否有遗漏或多记的物品。
2. 询问哪位客人结账，确认后站到客人右侧礼貌地说“您好，这是您的消费清单，请您过目”
3. 收到客人钱后需要检查并要唱票“收您____钱，谢谢”
4. 零：礼貌的对客人说“您好，这是您的零钱，请您收好”
注意：若有信用卡、支票、签字等结账方式，尽量把客人带到吧台结账。
中餐服务流程规范七：点单服务
1.检查：四不上(原料质量不符不上、量不足不上、有异物不上、器皿不洁或有破损不上)
2.上菜的位置：副主人右侧(或是空档大的地方)
3.上菜顺序：凉菜—腰点—汤—热菜—主食—水果(询问宾客可以先上)
4.上菜程序：右脚上前一步，身体微向前倾，把菜摆放到相应位置后，后退一步。打出右手手势报菜名。“____菜请慢用、请品尝”菜上桌后转到主人与主宾之间.按顺时针方向旋转。 注意：鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊(头部朝左.腹部朝向主人，以示尊重)。
5.带佐料的热菜。要先上佐料后上菜(或一起上)要和客人说明
6.摆菜：摆凉菜讲究对称如：三角形、正方形、梅花形。上热菜时注意搭配，保持美观。
7.分菜：⑴必须用公用筷、刀、叉、勺等工具。⑵将优质部位先分给主宾。 ⑶.分完菜后，
要剩三分之一表示富余。(个吃除外).⑷分汤两种方式：A.桌上分。B.备餐柜分.征求客人意见先展示再分汤。 ⑸分鱼：用公用叉轻叉鱼背.用公用刀从鱼颈处横竖切一刀.从切口处
8.并菜：先征求客人意见，将类似的菜肴并盘。将数量菜分给客人(从主宾开始)并完后撤盘子，切忌将菜盘从客人头上越过，应从副主人右侧撤)。
9.撒空盘、大盘换小盘、
10.上菜注意事项：①上菜掌握好时机，不要打扰客人的就餐气氛。②如果有特菜应向客人介绍并听取意见. ③齐菜后应示意客人您的菜齐了。 提示的好处：A.看上的菜与所点菜是否一致。B.提示客人是否需要加菜. C.提醒客人是否加主食。服务规范
中餐服务流程规范八：酒水服务
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