海南之旅 鱼茶，是海南黎族的一道特美食，若没亲口品尝过，还以为是解渴的茶水呢。其实，这道地方特浓郁的黎族美食，透着香，沁着味，外地人吃了，定会津津乐道，赞不绝口呢。
我第一次品味鱼茶，是前几天的海南之旅。当地友人餐前一提到鱼茶，我顿觉新鲜又熟悉。我想，这鱼茶一定比绿茶和红茶更具特，也更能让人在口渴难耐时一饮而欢。等鱼茶摆上了餐桌，我方明白这以茶命名的口食之物，竞会是一道传统佳肴。
鱼茶其实是一种特制的鱼，因食用时要用水冲泡，喝其水，食鱼肉，和泡茶的方法类似，所以便有了“鱼茶”的称谓。鱼茶是海南黎族同胞招待客人的主要菜肴，也是黎族人的风味食品。鱼茶的制作较为复杂，先把淡水小活鱼收拾干净，拌上盐，腌上1～2 h，然后挤干盐水，掺入凉米饭、酒曲或炒米搅匀，再装进干净的坛子里密封起来。如天气炎热，放至7～10天即可启盖食用。如天气寒冷，则放半个月或1个月即可。制好的鱼茶泽艳丽，味道酸甜而芳香，咬食时鱼肉柔软且稍韧，入口先是酸臭，稍后舌尖便有绵香泛起，顿觉气爽神清，五内透
明，颇受食客青睐。尤其是那藏身于米饭中的鱼腩，更是酸甜适口，耐人回味。值得一提的是，鱼茶绝无腥腻味，这是制茶的香料汤汁把鱼的腥腻味冲掉了。鱼茶冲泡时，鱼干会“死而复生”般地头朝上尾朝下，齐齐整整地排列开来，如在戏水，颇具观赏性。品食鱼茶既饱口福，又饱了眼福。海南黎族美味鱼茶，风味独到，堪称一绝，凡吃过鱼茶的人都念念不忘呢。
海南黎族鱼茶可分为湿鱼茶和干鱼茶两种，湿鱼茶要将鱼和炒米粉或将大米煮成的熟饭趁热搅拌在一起，加上适量盐，用陶罐密封，封存时间越长越好吃。密封过程忌黏油，否则会腐烂。制作干鱼茶，则要把鱼晒干即可。
关于鱼茶的来源，海南朋友告诉我，传说在很久以前的一次豐收庆宴后，为了不浪费吃剩的东西，便无意把米饭和生鱼放在一坛子里盖好，几天后发现其味鲜美异常，“鱼茶”便流传开来。黎族同胞传承传统技艺，又不断推陈出新，如今创新出多种鱼茶，如鱼仔茶、鱼腩茶、鱼肉茶，分别由淡水鱼仔、鱼腩、高山淡水鱼肉与高山稻米、姜等制成。其中，鱼肉茶是黎乡最为常见的一种鱼茶。
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