习题
一、单项选择(第 1 题第 640 题。选择一个正确的答案将相应的字母填入题内的括号中。)
1.职业道德是一种（）的约束机制。
A.强制性
B.非强制性
C.随意性
D.自发性
参考答案:B
2.对职业道德服务质量服务态度三者关系表述不正确的是（）。
A.服务态度服务质量是职业道德的外在表现
B.只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量
C.加强职业道德建设是搞好服务质量改善服务态度的核心
D.加强职业道德建设对改善服务态度没有作用
参考答案:D
3.下列（）是忠于职守的具体体现。
A.对客人的合理要求要尽一切办法满足
B.对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问
C.不把工作当回事
D.对自己职责范围内的工作不会就不干只要不离岗就可以
参考答案:A
4.对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。
A.干一行爱一行专一行
B.一职定终生不改行
C.树立职业理想
D.遵守行业的规章制度
参考答案:B
5.客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足说明（）。
A.饭店的管理者好
B.服务员福利待遇好
C.饭店的服务是优质的
D.饭店是五星级的档次高
参考答案:C
6.下列（）条件符合煮沸消毒的要求。
A.在 100℃的沸水中煮 3~5 分钟
B.在 120℃~180℃的沸水中煮 3~5 分钟
C.在 100℃以上的沸水中煮 10 分钟
2022春联D.在 63℃的低温水中煮 30 分钟
参考答案:A
7.果蔬用浓度为 3‰的含氯制剂消毒应浸泡（）然后用清水冲净即可。
B.5 分钟
C.10 分钟
D.20 分钟
参考答案:C
8.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定从、香、味、形四个方面和（）进行对比鉴别。
A.正常食品
B.所用原料
C.其他食品的照片
D.菜肴本身的价格
参考答案:A
9.下列（）内容称食品的污染。
A.在食品中添加没有营养价值的物品
B.有毒有害物质进入正常食品对人体健康构成威胁
C.从原有食品中抽去营养成份降低原有食品的质量
D.食品成份以次充好
参考答案:B
10.食物中毒的特点是（）。
A.有很强的传染性
B.发病急剧且持续时间很长
C.停止食用中毒食品后病情仍会加剧
D.潜伏期短发病急剧病程较短没有人与人之间的直接传染停止食用中毒食品后发病很快停止
参考答案:D
11.生鱼、肉类若长期保存冷藏的温度应在（）。
A.-4℃左右
B.-7℃-10℃
C.-10℃-15℃
D.-18℃以下
参考答案:D
12.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。
A.女服务员梳披肩发
B.不留长指甲
C.不染指甲
D.男服务员没有大鬓角
参考答案:A
13.1995 年 10 月 30 日公布实施的卫生法律是（）。
A.《计量法》
B.《中华人民共和国食品卫生法》
C.《动物保护法》
D.《环境保护法》
参考答案:B
14.“礼”的本质是（）。
B.人与人之间应争名夺利
C.遵守社会公德
D.维护企业形象
参考答案:A
15.礼貌待客的要求是用语文明尊重客人提供规范化服务和注重（）。
A.自己的身材
B.客人的职务
C.菜品的种类
D.仪容仪表
参考答案:D
16.服务员与客人交谈时（）做法是不对的。
A.语音适量
B.速度适当
C.语言标准
D.高声与客人交谈
参考答案:D
17.（）姿态不符合服务员正确站姿要领。
A.目光上扬
B.肩平挺胸
C.两腿相靠直立
D.直腰收腹
参考答案:A
18.（）不符合男服务员的站立要领。
A.上身斜腰
B.上身保持正直
C.双脚与肩同宽
D.双脚不能叉开很大
参考答案:A
19.服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。
A.心理素质
B.工作态度
C.语言艺术
D.应变能力
参考答案:C
20.（）是同客人讲话时不正确的做法。
A.距离保持 1 米
B.音量低于客人
C.语调亲切
D.表情严肃
参考答案:D
21.服务员上岗时除手表外（）。
A.还可戴戒指
B.可在工服上佩戴胸针
C.一般不戴任何饰物
D.可戴项链
参考答案:C
22.唇膏的选用要与肤相配一般来说肤较黄者选择（）。
A.偏红
B.浅红
C.粉
D.偏紫红
参考答案:A
23.东北人的饮食特点之一是口味（）。
A.口味清淡注意营养价值
B.口味清淡忌食辛辣之物
C.嗜肥浓腥膻重油偏咸
D.爱吃咸、麻、辣味尤其喜欢酸
参考答案:C
24.朝鲜族人不喜爱食用的食物是（）。
A.河鱼
B.海味
C.泡菜
D.蛋品
参考答案:A
25.英国人认为一天中（）是最重要的正餐。
A.早餐
B.午餐
C.晚餐
D.下午茶
参考答案:C
26.元宵节之夜有（）等民间活动。
A.挂春联
B.吃年糕
C.放灯
D.剪窗花
参考答案:C
27.发现煤天然气漏气时下列（）做法是不允许的。
A.打开门窗
B.关上表前闸
C.在此房间内打电话报警
D.不使用明火
参考答案:C
28.对酗酒闹事的行为处理要（）。
A.及时
B.缓慢、慎重
C.根据结果再做决定
D.以武力解决为最佳
参考答案:A
29.（）做法不符合财产管理制度。
A.熟人借用餐厅用具可不写借条
B.所有设备应专人管理
C.设备损坏有记录
D.建立财产登记卡
参考答案:A
30.使用各种机器设备时（）做法不符合操作规程。
A.各种电器使用后先断电再关电器开关
B.对不会使用的电器设备先请教再动手
C.未经批准不随意启动各种设备
D.每种电器设备电源插座应单独使用
参考答案:A
31.向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。
A.性急求快
B.寻求环境优雅
C.寻求知识
D.品尝风味
参考答案:A
32.一般在价格品种上不太计较但时间观念强要求速战速决这是（）客人的特点。
3
A.性急求快
B.享受型
C.品尝风味
D.聚餐
参考答案:A
33.餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择柔和的光线等条件。
A.幽静的空间
B.高档的酒水
C.窄小的空间
D.实惠的食物
参考答案:A
34.下列（）不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。
A.延伸社会生活
B.寻求良好人际关系
C.品尝风味菜肴
D.寻求身心愉快的空间
参考答案:C
35.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史菜肴典故经营特及
（）等。
A.用餐须知
B.风土人情
C.客人反馈
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