酱香酒的品评
第一步：初识酱香
打开瓶盖后，细腻的酱香味瞬间散发出来，滴酒于手心，来回几下，闻之，香气不呛鼻，丰富纯正，绵绵悠长。
第二步：观荡香
将酒倒入杯中，酒微黄剔透，轻荡之，酒浆挂杯不散，香气扑鼻，与工期充分接触后，饮之其味醇和丰满，其香细腻悠长。
第三步：品味识香
呷：轻呷一小口，吸气，让酒浆均匀分布在口腔里，顿感舌尖甜酸，舌侧微涩，舌根微苦，缓缓咽下，喉咙、食管感觉柔和、润滑。
咂：饮后轻咂嘴，发出咂嗒之声，舌根生津，回味无穷。
吸：迅速吸气，香气由内入鼻，满口生香。
第四步：空杯留香
酒后空杯，香气续留于杯中，时间越长，酱香越好。
1.开封验其真
主要是打开包装后，就初步可以鉴别是酒还是水，是酱香型白酒还是浓香型白酒、清香型白酒等。
2.荡香观其
主要看酒的颜和粘稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜、黏稠度、挂杯效果等。
酱香型中的陈年好酒，颜会发黄，酒象胶水一样粘稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定得高度；而一般的酱香型白酒虽然颜也会发黄，但是会象水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成这种情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子间的作用力大，整体的表面张力大，而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合，还是小分子，分子间的作用力小，整体的表面张力小。
3.咂香品其味
品分为三个步骤：一抿，二咂，三呵。
抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽，而一般的酱香型白酒不会有这些感觉，闻起来是有酱香，但喝在口里是没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉的，其它香型的酒就更不用说了，一般会感觉烧口。
咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和，就是象老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松，劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。
呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能闻到，没有像甲醛那样很难闻的味道。
4.空杯嗅其香
装过好的酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
5.掌心留香品其纯
将几滴酒放在手心，双手来回搓几下，闻闻香气，好酒在搓的时候会感觉到有粘性，香气是缓缓地释放，时间会比较长，并且香气丰富饱满纯正不呛人。
轻嗅：将倒入酒的杯子在鼻子氰嘶晃而过，轻轻吸入，会闻到好酒优雅的香味，如果猛吸一下，鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝，闻不到好酒那种优雅的香味了。
细品：抿一小口酒到口中，从舌尖慢慢的滑到舌根，均匀的布满口腔，同时用舌尖在口中转动，如果是好酒，你会体会到柔和、绵爽的感觉。如果大口，味觉就会迟钝，很难品出真味了
茅台酒 茅台王子酒 茅台迎宾酒成分比较
茅台迎宾酒53
乙醛 acetaldehyde
0.958
0.866
1.091
甲酸乙酯 formic acid ethyl ester
细细品味
0.211
0.062
0.103
乙酸乙酯 ethyl ester
2.062
1.549
1.641
甲醇 methanol
0.142
0.156
0.136
戊醇amylene hydrate
0.184
0.184
0.184
2-丁醇 2-butanol
0.059
0.115
0.102
丁酸乙酯 butanoic acid ethyl ester
0.099
0.156
0.131
正丙醇1-propanol
0.980
0.829
0.665
异丁醇1-propanol,2-methyl
0.151
0.127
0.116
乙酸异戊酯1-butanol,3-methyl acetate
0.007
0.007
0.010
戊酸乙酯 pentanoic acid ethyl ester
0.023
0.033
0.037
正丁醇 1-butanol
0.059
0.166
0.124
乙酸异戊酯acetic acid pentyl ester
0.167
0.167
0.167
异戊醇1-butanol,3-methyl
0.416
0.351
0.317
己酸乙酯hexanoic acid ethylester
0.088
0.175
0.166
庚酸乙酯heptanoic acid ethyl ester
0.010
0.009
0.010
乳酸乙酯2-hydroxy propanoic acid ethyl ester
2.179
1.795
1.840
辛酸乙酯octanoic acid ethyl ester
0.010
0.011
0.012
乙酸 acetic acid
1.079
0.807
0.748
糠醛 furforal
0.268
0.188
0.121
丙酸 propanoic acid
0.155
0.124
0.121
丁酸 butanoic acid
0.080
0.135
0.130
戊酸pentanoic acid
0.026
0.035
0.037
2-ethyl butanoic acid
0.200
0.200
0.200
己酸hexanoic acid
0.063
0.123
0.114
庚酸heptanoic acid
0.041
0.011
0.011
辛酸octpanoic acid
0.021
0.018
0.012
杂醇油
1.664
1.589
1.323
郎酒的成分
组分名称
Amount
Amount
Amount
平均
乙醛
1.226
1.333
1.270
1.276
甲酸乙酯
0.128
0.137
0.150
0.138
乙酸乙酯
3.368
4.096
4.102
3.855
甲醇
0.179
0.187
0.186
0.184
叔戊醇（内标）
0.184
0.184
0.184
0.184
2-丁醇
0.105
0.105
0.106
0.105
丁酸乙酯
0.061
0.067
0.069
0.066
正丙醇
2.219
2.210
2.198
2.209
异丁醇
0.092
0.091
0.091
0.091
乙酸异戊酯
0.008
0.008
0.008
0.008
戊酸乙酯
0.025
0.027
0.027
0.026
正丁醇
0.070
0.068
0.068
0.069
乙酸正戊酯（内标）
0.167
0.167
0.167
0.167
异戊醇
0.241
0.234
0.232
0.236
己酸乙酯
0.087
0.087
0.088
0.087
庚酸乙酯
0.009
0.011
0.011
0.010
乳酸乙酯
0.697
0.698
0.714
0.703
辛酸乙酯
0.011
0.011
0.011
0.011
乙酸
2.293
2.255
2.244
2.264
糠醛
0.193
0.193
0.199
0.195
丙酸
0.168
0.165
0.166
0.166
丁酸
0.061
0.052
0.057
0.057
戊酸
0.029
0.026
0.025
0.026
2-乙基丁酸（内标）
0.200
0.200
0.200
0.200
己酸
0.058
0.052
0.053
0.054
庚酸
0.010
0.010
0.010
0.010
辛酸
0.014
0.016
0.016
0.015
杂醇油
2.727
2.709
2.696
2.711