火锅店创业计划书
一、    项目背景
的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、 风味等面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火 锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和 经营者的极大热情和兴趣。但是，如开一家正宗的火锅店，却是门不 小的学问。
做为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、 销售、服务、消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业，必须认真 做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，    掌握
风味、特点、式、地点、人等信息，在特定的市场区域，开办具有 特的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。所以说做好前期的市 场调查，是开火锅店决策或投资的前提。
由于火锅店时常客人满座，因此快速且良好的服务是必须的。从 客人一进门的带位、点菜、送菜、教导吃法、整理、结账到送客等等， 一点都不可马虎。其中的教导吃法是最特别的地，
由于每一家火锅店 最吸引人的美味都是不一样的，因此吃的法也会不同，这时由服务员 亲白教导，除了帮助客人外，更加深他们对这间火锅店的印象。
二、    火锅市场调查
（一）对火锅市场影响因素
1、经济发展对火锅的影响。其中包括了消费者对火锅需求的增 加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和政策 措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的 不稳定等几大面的因素。
2、    传统因素对火锅的影响。其中包含了火锅的历史性、广泛性、 文化性、独特性等。
3、    遍环境对火锅的影响。包括政策环境，如开办地的治安状况、 职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、 通信网络、采购途径、消费人、金融、卫生、劳动等与经营密切相 关的配套设施，措施优惠，如：税务、各类收费、租金、人才引进等 面是否有优惠政策。
（二）客源的调查分析
1、服务对象分析：
消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白 领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。
消费者的年龄特征；如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好重味型等。
消费者的性别特征：女性和男性往对于火锅的锅品、口味轻重、 菜品类型等面都有一定的差别。
消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的 锅品要求千差万别，应当加以区别。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、 创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必 不可少。
2、顾客消费行为分析：
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费 式和消费习惯。
消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系， 体现了顾客的支 付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的 档次和类型。
消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性 别、地域民族等因素有密切联系
消费式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费式在选择档次 与品种面各有不同
消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品派、风味、经济等面形成 的习惯。
3、顾客消费特征分析：
不确定性：大部门顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址 要合理。
随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因 此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。
灵活性：之是由成功的品派所决定，以顾客就餐的频率和回头 率为标志。
引导性：调整经营策略、成功的广告运做等，都会对顾客的消 费产生一定引导。
三、火锅市场的划分：
（一）划分要求：
1、    对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等 具体的面要准确掌握，用于对比白己的品牌能否进入市场。
2、    具有可操作性。如果得出市场结果与白己的人力财力物力等 不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分失常，准位置。
3、    具有稳定性。市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定 长期计划，占领失常。
（二）划分种类
1、    地理位置；火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分 了解火锅地理因素。同一个区域，不同的店和锅品服务于不同的消费 体，而同一店和锅品到了不同地域 3也会有变化。
2、    人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响， 对火锅的消费有差异，
对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消 费，对档次、品种要求也不同。
3、    顾客区分：除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动机， 是传统节俭形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华扬形，才能取得 实效。
4、    行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等 等，这与火锅店质量服务水平、顾客的信赖等有关。
四、火锅市场的定位
（一）火锅市场定位的分析，有着不同的标准：
按档次分高中低档或豪华店风味店大众店白助店等
按功能分特火锅快餐火锅小火锅滋补火锅。
按来源分J11味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等。
按经营分品牌火锅餐厅火锅白助火锅火锅吧。
开店前要根据这些标准，结合白身特点，选择白己经营的品种。
开店计划书
（二）价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后， 价格是决定因素：
1、    高低结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较低 廉的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经 营。
2、    高高结合法；起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高 品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客。 风险大利润也大进入良 性循环后收益也大。
3、    品派垄断法：独特的锅品、独特的配、专利火锅产品，可用 较高的价格经营火锅，但品种的风味特要保持不变。
4、    大众化法：以大众火锅品种、大众化价格低价供应，以薄利 多销为主。
五、火锅店类型：
本店决定采用大众型：
大众型火锅店是火锅店中的主力军， 其数量最大。经营品种比较 单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为 主。这类火锅店以白身的特点、规模、档次、服务的区别，在顾客中 各有白己的地位形象，有白身的独有特点，价格适中与火锅成本较低 和风味大众化关系密切，座位率与转率较高。大众型火锅店具有价格 与大众化结合，经营式灵活多样，服务对象面对大众消费者、经营管 理法结合白身实际等特点。