二、西餐摆台标准
摆事实盘花
摆用具
摆杯具
操作程序 | 操作细则及标准 | 特别提示 |
准备 | 根据餐厅旧面确定人数及餐具数量 | |
铺台布 | 1）站在副主人位左侧，将台布打开，台布平整，中缝对准餐桌的中线，四角垂度均等； 2）整理椅子，两两对应摆放整齐 | 铺设操作最多两次整理成形 |
餐椅定位 | 1）从主人位开始，顺时针方向摆设； 2）餐椅之间距离基本相等，相对应的席位椅背中心对准，椅面边沿与下垂台布相距1cm。 | |
摆装饰盘 | 1）手持盘沿右侧顺时针方向摆设； 2）盘边距离桌边1cm，装饰盘中心与餐位中心对准，盘与盘之间距离离相等。 | |
摆餐具 | 1）摆放刀、勺、叉 在装饰盘右侧1cm处由内向外依次摆放主菜刀、鱼刀、汤勺、开胃品刀、左侧1cm处主菜叉、鱼叉、开胃品叉、均垂真于桌边，刀、叉之间间隔距均为0.5cm，鱼叉距桌边为5cm，其余均为1.5cm，另在装饰盘正上方1cm处摆设甜口叉、甜品勺、甜品叉叉柄朝左，甜品勺勺柄朝左，与桌边线平行，间距为0.5cm 2）摆面包盘、黄油刀、黄油碟 面包盘与开胃品叉相距1cm，中心线与装饰盘中心对齐，黄油刀摆于面包盘靠装饰盘方面的1/3处，黄油碟摆放在黄油刀正上方，相距3cm | |
摆杯具 | 1）按顺序摆放白、红葡萄洒杯、水杯 2）白葡萄洒杯距开胃品刀正上方1cm，三杯成斜直线与装饰盘、面包盘中收所在水平线成45度角，各杯肚子之间相距1cm | 摆放时手应持杯底部杯柄 |
摆用具 | 1）摆花瓶、烛台 花瓶摆于餐桌中央和台布中凸线中，距花瓶1cm，烛台底座中心与花瓶底座中心一条直线上。 2）摆牙签杯、椒盐瓶、烟缸、火柴 牙签杯距烛台1cm，中心压在台布中凸线中，椒盐心线对准台布中凸线。烟缸摆于台布中凸线上与两对应餐位的中心线成一条直线，火柴摆二烟缸上方，商标朝上与花瓶、椒盐瓶商标方向一致 | |
摆盘花 | 1）造型美观，大小一致，突出主人与副主人 2）餐巾花在盘中摆放一致，左右成一条线。 | |
第四节 餐前准备
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