辨别牛排的熟度
大家去餐厅吃牛排，最尴尬的是被服务员问要几分熟，肉难道不是熟了就能吃么？那来个八分熟好了。什么？没有八分熟……
吃牛排时常常听到有人说要八分熟，其实是不对的，牛排的熟度一般是依据单数区分的。
随着牛排越来越熟，牛排的口感会越来越硬，汁水也变得更少。掐指一算，教你“掐指一算”了解牛排的熟度。
左手手掌自然平放，用右手食指压一压左手拇指下方的肌肉，这个触感即为1分熟。举起你的左手，如图以此类推，当左手拇指接触小指头的时候肌肉已经相当紧绷了，那便是全熟的状态了。
牛排配什么菜好吃
吃牛排配什么菜，很多人都喜欢配薯条和土豆泥，还有烤蘑菇也是不错的选择。不过最常见，最美味的应该要属沙拉。吃沙拉的时候也是有讲究的，如果沙拉是一大盘端上来就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。
牛排每次只切一小块
从靠近叉子的左侧边缘部分开始，用刀将牛排切成可以一口吃掉的大小。左手握叉，注意叉子尖锐部分向下。右手握刀，刀刃向下，食指按住刀背便于施力。吃肉类的刀其刀刃部分像锯齿一样，只需要往回轻轻一拉，基本一次就可以切下来。
切肉的时候，先用叉子固定住要切的部分，然后用刀切一块就好。如果是要叉在比较小或者很软的肉上时，将刀刃放在肉块下作支撑，将叉子稍微穿进去就可以牢牢地固定住了.
另外，不要一开始就全部切好放着吃，和空气接触的时间太长了的话，肉质的口感会下降，肉汁也会流出，失去本来的味道。
鹅肝应该这样吃
鹅肝既可作前菜也可作主菜的配菜，一般有两种鹅肝可供选择：一种是经过冷冻的鹅肝酱，另一种是经过香煎的整个鹅肝。冷冻的鹅肝酱用刀取出放在面包或饼干上一起食用即可。香煎鹅肝在切开是不应有汁水流出来，像切开布丁一样清爽干净
一顿高大上的法餐配上讲究的礼仪才算完美
作为世界上最著名的料理之一，法餐受到众多人的追捧，一顿价格不菲的法式料理少不了精致小份的菜肴，雅致的环境，浪漫的氛围当然还有讲究的礼仪，对于那些略显繁琐的法餐礼仪你又知道多少呢？
1,入 座
若是私人餐会，入座时应以女士优先；
而公事餐会时，则应让上司或长辈先入座。入座时必须从左侧入座。
2,上菜顺序
典型的法国菜主要包括前菜、主菜和甜点。
头盘 hors d‘oeuvre：是指法国菜中的第一道，也叫前菜或者开胃菜。头盘有两种：冷头盘是由各种蔬菜、水果海鲜等材料配成的拉，用以达到开胃的目的；热头盘则主要是煎、炸类的菜式。吃西餐的礼仪
吃完第一道之后，侍应会送上一杯雪葩(用果汁或香槟调制)，它除了让口腔清爽之外，更有助增进吃下一道菜的食欲。
第二道是汤 soupe：法国的洋葱汤和法国鱼汤是全球烹饪界公认的美汤。法国菜中的汤分为清汤和浓汤两大类。有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。
第三道是副菜，副菜通常包括淡水鱼类、海水鱼类、贝类及软动物类。副菜相对明显的一个特征就是肉的颜是白的，所以又叫白肉，而主菜通常为红肉
主菜也叫主盘，是一顿法国大餐的精华。主菜一般规定每种配菜不能少于两种，且要求烹饪法多种多样。
主菜过后是甜点，包含各种口味的蛋糕和冰激凌，以及各式各样的奶酪，这道菜可吃可不吃，取决于个人喜好和需要。
最后一步：咖啡，酒足饭饱之后，法国人一般喜欢喝上一杯咖啡，他们认为咖啡可以解除油腻。
3,酒品搭配
吃法国菜基本上是红酒配红肉，白酒配白肉，至于甜品多数会配甜餐酒。
而头盘通常可搭配的餐前酒有：雪莉酒、威士忌、白葡萄酒、苏打水。
主菜通常搭配的酒品如下：
牛排或烤牛肉——干红葡萄酒
羊扒或烤羊肉——淡味葡萄酒
火腿或烤猪肉——香槟酒、甜葡萄酒
4,选用酒杯
如果你面前放着四个杯子，不要随便拿起哪只就用，要知道其中的区分。
· 大杯用于盛水，人们不用它来干杯。因此，干杯时不能举这个大杯。
· 中杯用于盛红葡萄酒，
· 小杯用于盛白葡萄酒，
· 细长杯子用来盛香槟酒。
5,用餐礼仪
1. 在有许多刀叉排列在桌上时，使用规则是每次使用最外侧的刀与叉。 左手拿叉按住，右手拿刀切开，然后再用叉将料理叉起送入口中。
碰到豆类或饭一类的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子将豆类或饭轻拨到叉子上便可。
2. 千万别只用右手拿叉子而空着餐刀不用，这是很不地道的用餐方式。当然，在与朋友聚餐的轻松场合，如果不需用到刀子，可以用右手拿叉进餐。带壳的食物可以用手。
3. 吃饭时，应该把两手放在餐桌上，不能放在桌子下面。这源于旧时的习俗，过去人们不信任所宴请的宾客，久而久之形成了这个传统。
4. 若需要调味料但伸手又取不到，可要求对方递给你，千万不要站起来俯前去取。
5. 用餐时若要放下刀叉，应将其放在盘子两边，刀与叉子头向内。而刀刃侧则必须向自己。
刀刃向他人时，就具有敌意了。用餐结束后，可将叉的正面向上，刀的刀刃侧向内与叉并拢，平行放置于餐盘。
6. 切忌坐姿懒散, 应该保持一直保持正直，不要靠在椅背上面,不要爬在桌子上面。
7. 餐巾是为在用餐时防止衣服弄脏而准备的。一般在点完餐后再打开，对折后放置于膝上，吃海鲜的时候可以围系在脖子上。
暂时离开或吃完离席后，千万不要把餐巾挂在椅背上，或是揉成一团放在桌子上。用完了餐（即使盘中仍有剩余食物），应把刀叉平行斜放入盘中，叉齿朝下。叉离自己近、刀离自己远。
          Tips：  切忌吃完饭后用手抹嘴,也要切忌用餐巾大力擦，只要用餐巾的一角轻轻抹去嘴上或手指上的油渍,越幽雅越好。
饮酒、水、饮料时应注意事项：
1. 在饮用杯中物时，应先将口中咀嚼物咽下，然后将刀、叉在盘中放成八字形或交叉，再用餐巾纸将嘴唇擦拭干净。然后再喝酒、水等。
2. 在喝酒、水等时，中国人习惯举杯仰头痛饮，一口喝光。而在西方这却恰恰是应避免的，应该头保持平直、一口口啜饮，喝到底时，杯中总还是留一点酒。
3. 在喝饮料、汤、酒、水等时，不要用嘴唇吸出声音来，而应一口一口地轻轻喝。
4. 在祝酒时，总是由主人或是地位、身份最高者倡议。
5. 在握杯时，应一手抓满杯子，不要在擎杯时翘起小指或其它手指。
6. 使用餐具最基本的原则是由外至内，完成一道菜后侍奉收去该份餐具，按需要或会补上另一套刀叉。
6、菜品的食用
1、面包
将面包放在自己左面小盘中。吃面包的时候，应先用手撕下一口大小的量后再吃。切忌用刀、叉切或叉面包。
如果要将黄油涂上面包，应是用手一块块撕下面包，然后一小块一小块涂。不要一下子将整个面包涂满。当然在早餐时，可以在一长条棍子面包上涂上黄油、果酱，但在正餐中就不能这样了。
撕开面包后，如左手还拿着较大的面包，就不可以吃右手拿着的面包，不可以不将面包撕开就整个拿起来咬。 
2、汤
喝汤时千万不要发出声音，将汤匙微微倾斜比较容易饮用。
如果汤还很烫，可以利用汤匙静静地来回搅拌使温度下降。
汤喝完后直接把汤匙放在汤盘内，或是放在餐盘上也可以。 
3、肉类料理
肉类料理应从左边开始切，调味酱应放在盘子内侧。放在牛排旁边的蔬菜不只是为了装饰，而是基于营养均衡的考虑而添加的，因此应与肉互相交替着吃完。
不可一开始就将肉全部切成一块块的，否则好吃的肉汁就会全部流出来了。 
4、鱼类料理
鱼类料理上都会有柠檬，切成圆形的柠檬可用刀压一下，使柠檬的香味渗进鱼类料理；半月形的柠檬切片可用叉子轻轻刺在果肉部位，用右手轻轻捏住柠檬，挤一二滴在鱼类料理上即可。
取用的调味酱不应直接淋在料理上，应放在盘子的外侧。
5、生菜沙拉
沙拉的种类从简单的绿蔬菜到豪华的海鲜或肉类，或加入鹅肝酱的沙拉等等，正式场合必须使用刀叉。如果是大钵或大盘子装的沙拉，就得用公叉、公匙从大盘子内夹取沙拉……
小费
账单中一般都已包含服务费，但如果我们对餐厅服务很满意的话，仍可留下一点小费。
∙ 介绍:吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。
西餐对每种酒如何饮用有特别规定即：食生蚝或其他贝类时，饮无甜味之白葡萄酒。吃鱼时，可配任何白葡萄酒，但以不过甜者为宜.
西餐在吃水果时，常上洗手钵，所盛的水，常撒花瓣一枚，系供洗手用。但记住，只用来洗手指尖，切勿将整个手伸进去。因此，刚吃完水果的手，不宜用餐巾擦手，应先洗手指，再用纸巾擦干。
必须等大家坐定后，才可使用餐巾。切忌用餐巾擦拭餐具。
面包要撕成小片吃,吃一片撕一片,不可用口咬.
撕面包时，碎屑应用碟子盛接，切勿弄脏餐桌。
面包切忌用刀子切割。
如果饼干和面包是烤热的,是可以整片先涂牛油,再撕成小片吃.
∙ 2四种服务
∙ 法式服务
特点是典雅、庄重，周到细致，用餐费用昂贵。法式服务是一种十分讲究礼节的服务方式，流行于西方上层社会。法式西餐服务的宗旨在于让顾客享受到精制的餐品，尽善尽美的服务和优雅、浪漫的情调。
法式西餐服务要点：
1.每一桌配一名服务员和一名服务助手，配合为客人服务。
2.客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品请客人过目，然后在带加热炉的小推车上完成制作，装盘后请客人品尝。
3.每上一道菜都撤掉餐具。
4.菜点与酒类相匹配。
5.每上一道菜都必须清理台面。
法式服务是一种非常豪华的服务，最能吸引顾客的注意力，给顾客的个人照顾较多。但是，法式服务要使用许多贵重餐具，需用餐车、旁桌，故西餐厅的空间利用率很低，同时还需要较多经过培训的专业服务人员。
∙ 俄式服务
特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致。
俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上，用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏，再用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致。
俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上，用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏，再用左手垫餐巾
托着银盘，右手持服务叉勺，从客位的侧按逆时针方向绕台给顾客派菜。