食堂卫生管理规章制度（20篇）
食堂卫生管理规章制度（通用20篇）
    食堂卫生管理规章制度 篇1
  （一）服务质量管理
  1、定期接待就餐者，听取意见并做记录。
  2、食堂窗口应有服务约定、、菜品品牌名称和菜品价格。
  3、菜品品牌应在价格窗口中及时更换。
  4、用餐时使用礼貌用语。
  5、用餐期间，服务员不得聊天。
  6、用餐时不得擅自离开岗位。
  7、不要故意用不礼貌的语言戏弄女员工或用餐者。
  8、努力确保没有来自用餐者的批评信或口头反映。
  9、在高峰用餐期间，员工的.基本膳食必须提供免费汤。
  10、服务员应按规定穿工作服。工作服无污渍，戴口罩、袜子。不要佩戴手饰、拖鞋和长指甲。
餐厅管理制度  11、服务员在工作时间内不得滑倒、离开或越过岗位。
  （二）个人卫生管理
  1、牙签不能用于食品储藏室、厨房、零食制作和其他场合。
  2、工作时穿工作服、戴工作帽和工作号牌。
  3、指甲不能太长，不能带戒指或指甲油。
  4、不要在食品储藏室、清洗和切割室以及厨房吸烟或进食。
  5、直接销售进口食品时，不要用手触摸，要使用销售工具。
  6、工作服和围裙应经常清洗和更换。
  7、应及时报告和隔离痢疾、肠炎等传染病。
  8、不要在食堂里吐痰。
  9、不要在蔬菜盆和水桶中清洗衣物或个人物品。
  10、饭前或大便后洗手。
  （三）环境卫生管理
  1、每月至少进行四次食堂内外的集中统一卫生。
  2、餐厅、手术室、备餐室、洗碗室、值班室、办公室、卫生间、室外包干区等场所每天进行清洁，保持清洁。
  3、锅台及其周围环境使用完毕后，洗碗池、面板、砧板、盘台、售米窗、门窗玻璃应清洁无灰尘，周围墙面、天花板无蜘蛛网。
  4、食品罐、干货罐、腌菜罐不得随意堆放在仓库内。应加盖印章并清楚标记。
  5、沟内无积水、堆积，洗碗机内无油污，地面无垃圾。
  6、备餐间、加工间内不得有苍蝇。
  7、仓库里不应该有老鼠。
    食堂卫生管理规章制度 篇2
  1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
  2、食品充分加热，防止里生外熟。
  3、隔顿、隔夜、外购熟食应回烧后供应。
  4、炒菜、烧煮时应勤翻动，勤洗刷炒锅。
  5、烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦芽糖使用前应消毒处理。
  6、抹布、砧板、刀等工具应生熟分开，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布擦。
  7、根据用膳人数计划烧饭，剩饭应摊开用纱布盖好。
  8、工作结束后，调料应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。
    食堂卫生管理规章制度 篇3
  一、食堂必须领取“食品卫生许可证”后方可营业，食堂工作人员每年健康检查一次并接受卫生知识培训，在取得健康合格证和卫生培训证后才能从事食堂工作，食品卫生许可证应悬挂在食堂显眼处。
  二、食堂存放实行“二隔离”生与热离，成品与半成品隔离，食品与杂物，药物隔离。
  三、食品实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。
  四、环境卫生采取“三定”办法，定人、定时间、定质量。
  五、个人卫生做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。
  六、食品要新鲜，应当无毒、无害，符合营养要求，具有相应的、香、味，不出腐烂变质、霉变、生虫、污染不洁等对人体健康有害的食品。
  七、要积极做好预防和控制食物中毒工作，一旦发生食物中毒，要立即向卫生防疾机构报告，并应保留现场，封存可疑食品以更查清原因。
  八、消灭苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫。
    食堂卫生管理规章制度 篇4
  1、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。
  2、制作点心前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。
  3、馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储存。
  4、鲜蛋应清洗消毒。食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。
  5、工具、用具、容器生熟分开，成品容器专用。
  6、成品放入洁净的食品专用厨柜内，做到防蝇、防鼠、防虫。