学校食堂卫生管理制度15篇
学校食堂卫生管理制度1
    1、原料到成品实行“四不”制度：
  （1）采购员不买腐烂变质的'原料。
  （2）保管员不验收腐烂变质的原料。
  （3）加工人员不用腐烂变质的原料。
  （4）服务员不卖腐烂变质的商品。
  2、成品（食物）存放实行“四隔离”：
  （1）生与熟隔离。
  （2）成品与半成品隔离。
  （3）食品与杂物、药物隔离。
  （4）食品与天然冰隔离。
  3、用（食）具实行“四过关”：
  一洗、二刷、三冲、四消毒。
  4、环境卫生：
  定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。
  5、个人卫生必须做到“四勤”：
  勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。学校食堂卫生管理制度2
    学校食堂从业人员工作管理制度
  1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。
  2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。
  3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。
  4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
  5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
  (1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。
  (2)穿戴清洁的`工作衣帽，并把头发置于帽内。
  (3)不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。
  (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
  (5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。
  6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。
  7、加强业务培训，提高烹饪技术。
  8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。学校食堂卫生管理制度3
    一、环境和器械卫生
  1、食堂管理员要对食堂卫生进行分工，责任落实到人;要做到门窗玻璃明，活动地面净;桌子随时保持干净，地面全天保持清洁。
  2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，养成人人见到苍蝇都要打的好习惯，经常、有计划地消灭蟑螂。
  3、各种炊具器械要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。冰箱内无血水，摆放有序，要定期除霜。
  二、食品和炊具卫生
  1、严格执行食品卫生法，生、熟、半成品分开存放。冷荤间做到“五专”，任何人不得随便进入。
  2、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。从采购员、保
管员到每个炊事员都要严格把关，杜食物中毒的.发生。
  3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。
  三、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出。
  1、养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后要洗手的好习惯。
  2、工作中不准抽烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准化妆抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。
  3、凡个人遇有拉肚子、感冒发烧、皮肤病以及外伤等，要及时报告管理员，及时处理。
  四、餐具消毒卫生
  1、配餐盘使用“双消法”，药物和水的配比达到1:200，浸泡10分钟，煮时要做到“沸进沸出”。
  2、餐厅和冷荤间使用药物消毒时，药物和水的配比浓度达到1:200，浸泡10分钟。
  3、冷荤制作前要用酒精(浓度为75%的酒精)涂抹手刀案板等。
  4、冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒。用消毒水擦洗柜台和地面。
  5、消毒后应达到光、洁、涩、干，无消毒水味和酒精味，表明无白粉，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。学校食堂卫生管理制度4
    一、必须每年进行一次健康检查，按规定项目进行体检，不漏报，不搞冒名顶替。若确诊为“五病”患者，要服从调离接触直接入口食品的工作。
餐厅管理制度  二、定期接受食品卫生知识培训和卫生法规教育，不断提高自己的'业务水平和卫生知识水平。
  三、保持个人卫生。要严格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服、围裙。