餐饮部岗位职责管理标准
一、餐饮部经理岗位职责
岗位职责：
工作内容：
1.制定本部门各项规章制度和工作计划，并组织落实；
2.每天检查包间预定情况，了解欲抵客人资料；
3.巡视酒店餐饮区域，确保大厅的卫生，包间卫生、背景音乐等状态良好；
4.与其他部门保持良好的沟通，为客人提供优质的服务；
5.对营业费用进行有效的控制，管理，控制每天的成本至最低；
6.合理控制人员编制，保证服务质量，了解和发展员工的特长，同时确保一些客人的满意度；
7.按照饭店制定的标准操作程序执行；
8.帮助餐饮总监制定年度经营的预算标准，年度目标，市场分析，经营报告以及有创意性的有效活动；
9.检测营业状况和出品标准，与餐饮总监协商相关的促销活动和没有的推荐；
10.制定前厅部的培训计划并组织落实，
11.对员工进行现场指导，监督员工的工作表现及实施各种奖惩，负责员工的绩效评估；
12.负责与其他部门的协调，确保部门间的信息沟通和团队协作，协助公安部门协查通缉犯的工作；
13.对所有的家居用品进行检查盘点，如需维修，及时与相关部门联系；
二、餐饮主管的工作职责
岗位职责：
工作内容：
1.每日例行检查员工的服务工作；
2.保持较高的服务水平，并有意识不断进步；
3.检查服务柜，台面，备餐间，展示台等，保证摆台正确；
4.注重服务细节，给予客人最大的关注；
5.分配员工到制定的服务区域工作，检查服务是否符合标准；
6.检查员工是否准时到岗，安排用餐，检查仪容仪表；
7.关心酒店设备的维护和保养，病妥善保管，正确使用；
8.主持每日员工例会，讲解当日特市，以及预订情况；
9.完成经理下达的各项任务；
10.对新员工进行系统性的培训，保证服务效率；
11.检查每天清洁情况，清洁计划在进行中保证各sd区域的卫生清洁；
12.工作中起模范作用，提高服务质量；
13.
三 领班的岗位主责
岗位职责
在餐厅指定的服务区域进行服务性的监督和管理，参与服务，并对客人有良好的沟通，指导服务员的工作，协调督导。
1.补充并检查备餐台服务用具是否充足，如有问题及时添加并汇报；
2. 检查所有的菜单，酒水牌，特别推荐菜单，及时更换并保持干净，状态良好；餐厅管理制度
3. 责任保管好所有的营业用具，干净整洁，储存合理；
4. 确保人员坚守岗位，仪表良好，始终精神饱满；
5. 确保服务中关注到每一位客人；
6. 为客人点单，主动推荐菜品；
7. 检查所有食品是否达标，结账是否正确，及时；
8. 及时向主管，经理汇报客人的投诉，以及在服务中出现的问题；
9. 确保员工之间关系融洽，有一场情况及时汇报；
10. 确保所有的布草全部干净；
11. 遵循酒店的规章制度，完成上级下达的各种任务分配工作；
12. 当客人不满或投诉时，应当及时解决；
13. 必须谦虚谨慎，礼貌有效的为客人服务，总是保持友善积极的态度；
14. 眼观六路，耳听八方，对新老客人给予热情问候；
四、餐厅服务员岗位职责
服务员是直接为就餐宾客提供各项服务的餐厅工作人员，服务员在餐厅经理的领导下，做好服务准备，现场服务和清洁等项具体工作，其岗位职责如下：
1 着装整齐、干净，守时，礼貌，服从指挥调动。
2 负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的卫生工作。
3 负责餐厅布巾类用品的送洗工作。
4 负责餐厅摆台，做好各项开餐前的准备工作。保证各种餐用具卫生，无破损，保证各调味器皿卫生清洁。
5 负责准备好翻台用餐用具。准备好为客人订餐所用的订餐单、笔。
6 熟悉掌握餐厅菜单上各种不同菜肴，了解其原料、配料、烹调方法、所需烹调时间，菜肴的口味、所属菜系，菜肴的价格，菜肴具体的服务方法等。
7 熟悉掌握餐厅内所经营的各种酒水、饮料的产地、特点等内容，能够做好介绍推销工作。
8 根据餐厅所规定的服务程序和标准，根据客人就外的要求，为客人提供优质服务。
9 负责为就餐宾客解决入餐时所遇到的各种事项。
10负责正确为就餐宾客结帐，并接受客人对菜肴服务等提出的建议或投诉，及时汇报。
11负责清理餐台，并将脏餐具分类码放，送至洗涤间，及时翻台。
12 负责做好餐后各项结束工作。
五、 餐厅传菜员岗位职责
为了提高服务质量，加强餐厅与厨房前后台的联系，许多餐厅设有专职的传菜员，传菜员归餐厅经理领导，主要负责菜肴的传送工作，其具体职责如下：
1 着装朴素、整洁大方，守时，礼貌，快捷，服从指挥。
2 负责将订餐菜单送至厨房，并按照上菜顺序准确无误将菜肴送到餐厅。
3 开餐前负责准备好送餐用具，并准备好开餐所需的调味品及各种小菜。
4 配合厨师做好出菜前的各项准备工作。
5 协助餐厅服务员将撤下的脏餐具带回洗涤间。
6 负责传菜疳是和规定区域内的清洁卫生工作。
7 正确使用和保管各种传菜用具，掌握各种菜肴所需使用的器皿及各种特菜的端送方法。
8 及时传递餐厅用餐宾客的各种要求，并负责落实。
9 负责保管订餐菜单，以备领导核查。
六、 迎宾员的岗位职责
餐厅的迎宾员是与客人第一个打交道的餐厅服务人员，也是餐厅的门面。迎宾员的工作是与餐厅管理人员一起迎送就餐的客人，为客人安排就座。具体职责如下：
1 着装整洁、美观，遵守上下班时间，对客人彬彬有礼，服从上级领导的指挥调动。
2 做好开餐前的各项准备工作，备好干净的订餐本（数量充足），掌握备餐情况，做好各项卫生工作。
3 负责接受宾客的订餐，包括电话预订和当面预订，认真做好记录，并负责具体落实安排。
4 负责了解饭店内其他餐厅的客情，以便随机安排。
5 负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，并安排合适的座位就座。
6 负责替宾客存放衣帽、文件箱等物品。
7 负责为就餐客人递送菜单、开胃酒单及推销餐前酒。
8 掌握客人进餐人数、桌数、翻台等餐厅业务情况，并认真做好局面记录。
9 负责接听电话，并及时通知受话人。
10 与宾客、领导、同事保持良好的关系。
11 接受宾客的建议、投诉，并及时向上级汇报。
12 负责将满意地就餐完毕的客人送出餐厅，并有礼貌地向宾客道谢，道别。
13 负责为宾客叫出租车，为住店宾客按电梯，并将客人送上电梯。
14 在餐厅满座时，要安排好就餐的宾客，并做好登记工作。
七 洗洁工主要岗位职责
负责餐用具清洁、保洁工作，具体来说，洗碗工的工作职责包括：
1、服从餐饮部工作安排，负责制定区域的洗涤清洁工作。
2、按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。
3、领取必要的清洁用品，按时开启洗碗机进行预热，作好洗涤前的各项准工作。
4、熟悉操作规范，工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具，餐具，久居的清洁卫生操作。
5、按操作规程进行餐具洗涤，做到一洗，二刷，三冲，四消毒，五检查，六摆放。
6、清洗时保持接稳，到渣，分类，渗泡，轻拿，清洗，轻洗，轻推，保证不损坏餐具器皿。
7、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水，餐具对方齐整无歪斜，器皿分类无混杂，垃圾桶加盖无异味，水台洁净无死角。
8、负责收拾泡洗脏炉具，厨具，用具，清理工作台，工作柜，打扫厨房地面卫生。
9、每次消毒洗碗机时，负责作一次清洁保养工作。
10、有良好的体制和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。
11、完成部门布置的其他工作。
餐饮管理制度
一、仪容仪表要求制度
二、卫生工作制度
三、劳动纪律
四、物品管理制度
五、迎宾员岗位制度
（一）仪容仪表要求管理制度
一、 上班必须按规定着工做服，工做鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉。（黑袜男员工）
女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染，不准梳过于夸张的发型。
三、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。
四、 不准留长指甲，不得涂有指甲油。不准用刺激性很强的香水。
五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
六、 工做服要整洁，无油渍、无皱痕。
七、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。
八、 不能当着客人的面做不雅观的动做，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
九、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏远处。
十、 凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
（二）卫生工作管理制度
A、 个人卫生
一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。
二、 工做服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
三、 大、小便后要洗净、擦干。
B、 区域卫生
一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美妙。
二、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。
三、 工做台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。
四、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
五、 门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
六、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。
七、 各班组卫生分片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生清洁。每周二卫生大扫除。
（三） 劳动纪律
一、 提前十分钟到岗，换好工做服，检查好仪容、仪表。
二、 上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在本人区域站立规范，面带浅笑驱逐客人的到来。严禁以工作场地做为休息场所，违者一次5—20元。
三、 遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次5—20元。
四、 客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次5—20元。
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