食堂管理制度（优秀8篇）
在社会进展不绝提速的今日，制度的使用频率渐渐增多，制度是指在特定社会范围内统一的、调整人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包含宪法和各种实在法规)、戒律、规章(包含政府订立的条例)等的总和它由社会认可的非正式管束、国家规定的正式管束和实施机制三个部分构成。想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是整理的食堂管理制度（优秀8篇），您的确定与共享是对我最大的激励。
食堂安全管理制度篇一
1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜肯定要清洗洁净。
2、彻底加热食品，食品全部部位的温度都必需达到70℃以上。
餐厅管理制度3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。
4、妥当贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。
5、贮存的熟食品在食用前必需再次彻底加热，加热时应使食品全部部位的温度都达到70℃以
上。
6、避开生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。
7、加工制作食品前和每次间歇后，必需把手洗净。
8、保持加工操作间的清洁，全部用来制备食品的用具表面必需保持一定洁净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。
9、避开昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
食堂管理制度篇二
一、员工进入餐厅必需佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就餐，不得将员工餐带出员工餐厅食用。
二、员工自备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放，不得任意将餐具带出员工餐厅。
三、员工就餐分别在就餐卡上打“√”，必需妥当保管本身的饭卡，遗失、损坏的请适时到前台补卡，相关费用2元/张，月末不交饭卡者视为丢失，按整月就餐扣除餐费，10元。
四、就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照扣；遗失、损坏无法读取就餐数据时，从当月1日至补卡日之前全部按就餐算。
五、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须扔进指定的垃圾桶内。
六、员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。
七、员工就餐以吃饱为原则，不准许剩饭，避开挥霍，违者10元/次。三次以上按警告、小过、大过处分。
八、员工餐厅内禁止抽烟，违者50元/次。
九、每周六，各部门文员将该部门员工下周用餐情况表交给前台文员。
十、凡需更改用餐情况的，必需前一天下午17：00前告之前台，且在用餐情况更改表上签字
确认。否则视为未更改处理。每人每周不得超过二次更改用餐情况。
十一、员工未报餐吃饭的，前三次按正常用餐处理。超过三次后按警告、小过、大过处理。
十二、每月2日公布员工上月就餐统计表，员工如发觉本身实际就餐总数与公布数据有异，在4日前到前台核查，逾期不作补查，按公布数据扣除餐费。
十三、食堂管理员、公司保安负责监督和检查就餐情况，发觉违纪现象适时制止，对屡教不改者视情节予以警告、小过、大过处分，情节严重者取消其用餐资格。
食堂规章制度篇三
1、努力办妥职工食堂和病员食堂，做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本。
2、轮派值班人员，对夜班及因公推迟下班的职工，要保证吃上热饭、热菜。
3、伙食管理及食堂工作人员，对各种票证及实物，要严格手续，妥当保管，定期清理，按月公布帐目、接受众监督和有关部门的审核。
4、食堂工作员必需坚决执行卫生“五四制”，保持食品卫生及生、熟刀板分开制度，做到对职工、病员健康负责。
5、伙食收支单据，以原始凭证为准、购买的各种蔬菜食物，均由保管员验收盖章，按月清资清库，严格执行入库手续，对腐烂变质的食品严禁入库，且适时处理。
6、食堂工作人员要注意人人卫生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发），每年进行一次健康检查，发觉传染病立刻隔离，待身体康复，确无传染后，再恢复食堂工作。未经健康检查证明及防疫部门未发健康许可证者，不得从事食堂工作。
7、保持食堂卫生、锅面、地面适时打扫冲洗、除去苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及孳生条件，常常检查维护和修理防蝇、防尘、防鼠、餐具消毒等设备。
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