制定人：陈环华
一．食堂管理制度
校方有关人员要随时对食堂进行检查 , 发现食堂不符合《中华人民共和国食品 卫生法》以及有关法规的 , 校方要采取有力措施对食堂进行整改 ,并追究食堂经营 者或者管理者的责任 .
学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责 , 食堂的日常监管由后 勤主任负责 , 食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责 .重点做好食堂的卫生 , 环保 和安全保卫工作 . 非食堂工作人员禁止进入食堂 .
制度执行责任人：校长
、食堂卫生基本要求
1.食堂在加工食品时 , 要做到生进熟出 .
2.食堂必须配备防蝇 ,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒 ,洗手设施 .
4.管理人员必须每天进行食品质量验收工作 ,并做好记录 .
5.腐败变质 , 油脂酸败 ,霉变,生虫,污秽, 混有异物或感官性状异常的食品
不得加工供应 . 熟食品和生食品分开存放 .
6.食品必须烧熟煮透 餐厅管理制度, 供应的熟食品应在备餐间内存放和供应 .
7.不得供应生食水产品 , 生冷拌莱和改刀的熟食卤味 .
8.食品成品必须按规定留样 .
9.食品分类,分架,隔墙离地存放 ,做到先进先用 .
10.接触食品的容器 , 工具用后应及时清洗干净 , 妥善保管 . 接触生, 熟食品 的容器和工具要有明显标志 ,严格分开 . 盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒 .
11.经常保持食堂和餐厅的环境整洁 ,清洁用工具不得与食品同池清洗 . 垃 圾箱和泔脚桶要加盖 ,并定期清理 .
制度执行责任人：后勤主任
三．从业人员卫生知识培训制度
1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学 习，掌握与食品卫生有关的法律、 法规和卫生常识， 并能对本单位的食品从业人 员进行卫生知识教育和培训；
2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人 人掌握应知
应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员卫生知识培训。
制度执行责任人：后勤主任
四、食品添加剂使用管理制度
1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；
2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证， 化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有 使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；
3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标 签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；
4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新
填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
制度执行责任人：食堂负责人
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