餐饮工作日常管理制度
1. 职责分工
1.1 接待员
1.负责接待客人，引导客人就坐；
2.为客人介绍菜品，提供菜单；
3.审核客人点单是否正确，并向后厨传递菜单和要求；
4.在客人就餐过程中不断关注客人需要，提供服务。
1.2 后厨工作人员
5.负责根据菜单要求烹饪食品；
6.确保食品制作质量符合公司要求；
7.协调好厨房人员之间的工作配合；
8.保持良好的工作环境和清洁。
1.3 收银员
9.负责现场收款，纠错核算；
10.维护收银系统在餐厅环境下的正常运行；
11.对当日收入进行日报、月报的整理和对账。
2. 餐厅卫生
2.1 食品原材料准备
12.进货时要检查货品是否新鲜，库存时间是否合理且过期；
13.结合销售情况合理摆放食品库存，避免食品凉拌汁混合，盘根错节；
14.按照食品种类和属性进行分区存储。
2.2 餐厅操作
15.餐桌、物品常用消毒前后；
16.菜品营养信息和食品安全标示必须清晰可见；
17.营业时间内，餐桌、窗户明翠干净，墙壁、天花板无污；地面整洁无杂物。
2.3 常规保洁
18.菜品、餐具消毒洗涤；
19.餐厅地面清扫，桌卡椅凳无灰尘、杯垫整齐；
20.空调、抽风设备、地面等要定期清洗、检查；
3. 安全措施
3.1 餐饮工作安全
21.灶具、燃气、灭火器、电器等需要好的状况下运行；
22.受伤员工的紧急救治和上报工作及时、合理、有序；
23.红外感知器、卷帘门、防火墙等应运转正常。
餐厅管理制度3.2 餐饮食品安全
24.真正做到异物控制、乱丢垃圾控制、工作环境清洁控制；
25.餐厅装修，以避险为重，切实落实防火防燃措施；
26.认真告知顾客，禁止少儿食用有毒食材。
4. 工作流程
4.1 前厅工作流程
27.接待员向客人提供菜单、介绍菜品；
28.客人点单，接待员审核并传递至后厨；
29.后厨烹饪，厨师再将食品交付前厅；
30.接待员结算并送上账单。
4.2 后厨工作流程
31.厨师端盘、前菜端盘；
32.根据客人需求进行菜品调制；
33.食品烹饪；
34.进样取样，审核质量，以上菜品；
5. 工作要求
5.1 岗位要求
35.接待员要具有亲和力和移情能力；
36.后厨人员要有严谨的工作状态和敏捷的应变能力；
37.收银员须具备财务管理基本素养。
5.2 工作要求
38.餐厅卫生有没有达到标准；
39.工作流程和流程标准行为是否完整；
40.餐品制作是否遵从食品分工标准。
以上就是餐饮工作日常管理制度的要点，要求所有餐厅工作人员遵守，确保工作流程和卫生环境符合标准。