食堂的管理制度（精选8篇）
（经典版）
编制人：__________________
审核人：__________________
审批人：__________________
餐厅管理制度编制单位：__________________
编制时间：____年____月____日
序言
下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!
并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如总结计划、报告材料、策划方案、条据文书、演讲致辞、合同协议、党团资料、教案资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!
Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!
Moreover, our store provides various types of classic sample essays for everyone, such as summary plans, report materials, planning plans, doctrinal documents, speeches, contract agreements, party and youth organization materials, lesson plan materials, essay encyclopedias, and other sample essays. If you want to learn about different formats and writing methods of sample essays, please stay tuned!
食堂的管理制度（精选8篇）
食堂的管理制度（精选8篇）
食堂的管理制度篇1
1、学习并实行和的工作纪律要求。
2、完善院校食品卫生管理体制，确立各个管理者和从业者的工作中责职。
3、强化对全校师生饮食卫生安全文化教育，进行系统正确引导，没有买、不吃来路不明的疑似食材。
4、食品卫生管理工作人员应积极参与各种理论学习，并定期检查食品类从业者开展卫生保·健知识、职业道德和政策法规基本常识培训学习教育，管理者和从业者都做到了执证上岗。
5、强化对食品购置、储藏、生产加工、营销过程的管理和检测，由主管领导或环境卫生管理人员每日开展流程的抽样检查并认真检查。
6、搞好对食品类从业者的每日晨检和每年一次的健康体检，查验达标即可入岗。
7、从业者清洁卫生保证四勤：讲究卫生修指甲、勤洗澡剪发、勤换衣服裤子被子、勤洗工作中衣服帽子。
8、食品类供货场地立即清理，按时清扫，保证每日干净整洁、整洁。
_院校食品采购、工程验收、存储、生产加工规章制度
1、食品类业务员需要到拥有卫生许可经营的单位采购食品类，并按有关规定开展索证。
2、禁止购置腐烂质变、有危害有害、没经校检或检测不过关、超出保存期或其它不符合国家标准及规定食品的。
3、严苛食品类工程验收全过程，对购置食品产品名、总数、价钱、相关有效证件、感观特性逐一检测，并每日搞好验收记录。
4、食品保存仓库由专职人员管理方法，并定期维护，解决质变或超保存期食品类。
5、食品保存应归类、分架、距地隔断墙，并标出拿货日期，先进先出法。
6、食品工业按标准开展：荤素搭配食品类清理配菜分离；生和熟器皿有显著标识；烹制时煮熟煮透；禁止制造冷荤、凉拌菜。
7、食品工业操作流程有效，避免交叉感染。
食堂的管理制度篇2
1、严格遵守《中华人·民共·和国食品卫生法》和《关于加强学校饮食卫生安全》、《大学生团体就餐监管办法》的相关规定，进一步加强院校饮食卫生安全管理方面，确保整体全体师生的身心健康。
2、饭堂按照规定申请办理卫生许可、从业者办理健康证。从业者按照规定每一年到卫生监督所开展健康体检及学习培训，保证身心健康达标、学习培训达标、执证上岗。
3、全体师生厨具保证一洗、二清、三消·毒杀菌，避免交叉感染。立即电源开关灭蚊灯、杀菌灯，售菜处要绿纱罩罩好，避免蚊虫
咬后食物坠入菜中。
4、生产加工场地要严格落实"三防一消·毒杀菌"(防污、防蝇、防蝇，厨具、工作中用品消·毒杀菌)。饭堂各种各样加工食品用品器皿，使用后需及时清理干净，装熟菜的各种工具、器皿需要进行清洗消·毒杀菌后才可应用。
5、生产加工场地严苛操作规范，生熟肉制品分离储放，生产加工生熟肉制品的切板分开来应用、需有显著标识，切熟食物时需要使用环境卫生胶手套。
6、保证室内室外清理。工作台、窗始终保持全日干净整洁环境卫生。餐厅厨房、饭店每日每顿饭清扫，维持厨房台面、路面干净整洁。提升值日工作中，每日小扫、每周五大扫，一个月完全清理一次。
7、从业者提升清洁卫生，保证“四勤”(讲究卫生、勤剪发、勤洗衣服裤子、勤剪指甲)，入岗时要配戴清理统一工作服、戴工帽，秀发不漏帽外，不留长指甲，工作上禁止吸烟，执证上岗。
8、严格把控食品质量安全、制做关，提升食品安全质量工作中的管理。
9、食品采购应当由专业人员负责，保证定点采购，禁止向无卫生许可单位和个人购置，不可购置质变和很有可能对身体健康有危害食品的。严格遵守食品采购卫生管理制度，购买食品类须经食堂管理员及主厨两个人过磅工程验收签名，即可进库。对不鲜质变甚至超过保质期食品类一概退回。
10、每日新鲜水果、肉和水产品购入后由卫生所、监管工作人员
用感观查验品质，符合规定后登记，保证食品安全。
11、搞好饭堂防火安全、防止触电、防燃气爆·炸安全生产工作，配置消防灭火器，按时(三个月)查验用电量的路线，工作概况是不是优良。
12、塑造一切为师生服务的立场，厨师工作要尽职尽责，持续刻苦钻研，不断提升饭食品质及拆换调花纹，注重、香、味和营养成分，冬季要供货热粥、干锅菜、烫水，并需有行之有效的防冻措施。
13、院校每月都需要对学校食堂管理、清洁卫生、清洁卫生、后勤服务等相关工作进行一次全方位检查指导，吸取经验，查不足，改进工作。
食堂的管理制度篇3
一、食物生产经营者理应创建并实施从业者身心健康管理制度。身患急性肠炎、副伤寒、慢性乙型肝炎
等消化道传染病工作的人员，和身患活动性、生脓性或是渗出性皮肤疾病等妨碍食品安全的病症的工作人员，不可从业触碰立即通道食品工作中。
二、食品生产经营工作人员每一年理应开展健康体检，获得健康证书后才可出来工作。
三、凡从业食品经营的人员必须经过上岗前卫生保·健知识、业务技能培训，录取者并持有效健康证书即可入岗，且一年开展健康体检，进行定期食品卫生安全及有关环境卫生法律法规、政策法规、业务知识培训学习。
四、新入职和临时性参加工作的食品经营工作人员需进行健康体