职工食堂管理制度15篇
职工食堂管理制度1
  为加强员工餐厅管理，提高承包商的服务质量，结合实际情况特制定本制度。
  一、建立承包商竞争机制
  (一)考核办法
  每月对承包商进行考核，考核包括员工民-意测评和总经办考核两部分，其中民-意测评占70%的权重，总经办考核占30%的权重。
  1、员工民-意测评：由工会协助每月对各承包商进行员工民-意测评，满分为100分。
  2、总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理，并按规定予以和扣分，每月进行评分，满分为100分。
  3、承包商考核得分=员工民-意测评分__70%+总经办考核得分__30%
  (二)考核与淘汰
  1、每半年对分数累加，对倒数第一名者直接淘汰，并按相应规定办理解除合同手续。
  2、承包商月考核得分60分为及格，低于60分者但不是倒数第一名者每次1000元。
  二、对承包商管理
  (一)经营管理
  1、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理;
  2、餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格;
  (二)质量管理：餐厅承包商要牢固树立服务意识，确保优质服务，饭菜保质保量。食品的原料要从正规渠道购入，要有正规的发票、收据，保证食品原材料的安全。
  1、员工每次投诉除承担所有损失外，每次50-100元，扣5-10分;
  2、经抽查饭菜质量达不到要求者，每次100-300元，扣10-30分。由总经办不定期抽查。
  (三)厨具设备、公共设施管理：在经营过程中，要爱惜厨房灶具、设备及餐厅的公共设施。
  1、总经办组织检查，对于违规项除承担所有损失外，每次500-1000元，扣20-50分。
  2、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行。
  (四)卫生管理
  1、健全卫生制度，餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。
  2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。
  3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
  4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。
  5、禁止加工使用变质和过期食品。
  6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。
  7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
  8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。
  9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。
  10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。
餐厅管理制度  (五)员工夜餐管理
  1、所有承包商均可参加员工夜餐的竞标，参照以上考核办法进行评分;
  2、参加竞标者每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食。
  3、夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核。
  4、出现食品质量事故或有较大的员工投诉，总经办取消其供应资格。
  三、引进承包商办法
  由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解，选取二至三家业主作为储备。
  四、监督方法
  (一)餐厅管理人员进行日常例行巡查;
  (二)由后勤管理人员、工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组，每月进行不定期督查，并进行评比打分。
职工食堂管理制度2
  1、本公司正式员工、临时工、计件工、实习生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂专用代金券，食堂人员不准擅自收取现金。
  2、健全各项规章制度，加强管理，严格成本核算，提高质量，降低成本，保障员工吃足、吃好、吃的营养。
  3、经常听取用餐人员对食堂工作的意见，不断改进工作，实行民主化管理，以促进提高工
作水平和服务质量。
  4、经常变换饭菜花样，进行食物品种调节，努力提高烹调质量，加强优质服务观念，做到员工满意。
  5、严格各种票证和实物管理手续，妥善保管，及时清理，按时结算核对，实行月清点，账目公开制度。
  6、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。
  7、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇、老鼠等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，确保食堂卫生符合规定的标准要求。
  8、严格财经财务制度，购买各种食品均由食堂管理员验收入库，并建立“物品出入账”，经手人必须签字或盖章，食堂专用代金券要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。
  9、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按公司规定处罚。
职工食堂管理制度3
  为方便职工，体现本单位对职工的关心，特设立职工食堂，为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
  （一）、采购及存储制度
  1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒
  2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质
  3、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防蟑螂
  4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户
  （二）、卫生管理制度
  1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等
  2、工作时间必须穿戴白工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸
  3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位
  4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避免食物中毒和
  传染病流行
  （三）、就餐管理制度
  1、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元。
  2、员工就餐必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物
  3、就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象
  4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。