冯氏秘制老火锅店管理规章制度
第一节 员工的招聘与录用
1、凡年满18岁，身体健康，无违法行为，培训的男、女
2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，考试合格上岗。
3、新员工入职学习期间必须持有身份证、1寸照片2张
4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为20—30天。
5、有下列情形者不得录用。
A. 不真实填写员工档案有欺诈行为者。
B. 患精神病或传染病。（体检不能通过者）
C. 法定年龄以下者。
第二节、劳动管理制度
2.休假：每位员工每月带薪休假4天。
3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店总经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于店总经理处。
4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—3个月（服务员为1个月、管理人员为3个月、）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿；
5.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月3次以上视为旷工处理。
6.矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，（含2天，）予以辞退：
7、重大过失处罚；5—500元。
9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。
第三节、订餐制度
一、电话订餐
１.接电话人员：迎宾员、收银员、领班和大堂经理。
２.接电话使用规范用语：“您好，冯氏老火锅”。
３.记录内容：就餐人数、就餐时间、姓名、、预订桌数。记录好以后，并且告诉订餐人，如果超时（30-60分钟），本店将另作安排。
４.通知前厅和后厨相关人员，提前做好准备。
二、来客订餐
２.通知有关部门和人员，提前做好准备。
第四节、电话管理制度
1、吧台电话专用于订餐；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。
2、吧台电话在上班时间只能由门迎、吧台人员、领班。
3、员工在上班期间不准玩手机。
如何接听电话
1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,冯氏老火锅,很高兴为您服务!
2.如果超过三声:必须向客人致歉.
3.注意事项:使用标准的普通话,用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人.
4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。
5.确认回答客人问题直至满意。
6.如果当时无法回答，要向客人说明，并记录客人电话，姓名，在一定的时间内答复。
7.结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。
第五节、会议制度
1.每月由店总经理召开一次全体员工大会，对本店营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。
2.每周由店总经理定期召开领班以上工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。
3.每日由前厅经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11：00，下午17：00
注：
A、班前会一定要严肃开会时间
Ｂ、领班及主管负责检查员工的仪容仪表
Ｃ、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。
Ｄ、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，服务员文房四宝的检查，心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号！
第六节、卫生管理制度
餐厅每周一次大扫除，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。
一、个人卫生标准
1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。
２.工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。
３.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要修好。
４.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染怪异颜发型。
５.女服务员不得披肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装
二、环境卫生标准
1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。
2. 玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。
3. 窗台；由各区服务员定期擦洗，保持干净。
4. 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
5. 备餐柜：餐柜物品分类摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。
6. 桌椅：无灰尘无油渍
7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期擦洗；植物要定期施肥、打药、浇水、清除败叶和杂物。
8. 擦洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。
三、餐用具卫生
１.洗净后光洁明亮，无污点油迹。
２.整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒。
四、工作卫生
１.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品。
２.严禁使用掉落地面的餐具和食物。
３.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。
第七节、会客制度
１.上班时间内禁止会客，不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。
２.下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示宿舍长或前厅经理。
第八节、奖罚制度
一、奖励制度：（每一分按1元计算）
１、受客人表扬，服务态度好。（加5分）
２、主动热情服务突出者。（加5分）
３、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得10分
4、主动承担脏、累苦工作者。得5分
5、能承受重大委屈。得10分
6、对本店(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。给20分.
7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。得5分
二、惩罚制度：（每一分按1元计算）
１、迟到、早退者，第一次扣除当有全勤奖，每分钟扣2分，超过10分钟按50元/次，累计四次以上者辞退。
２、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣2分
３、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣2分
４.服务操作不规范。扣2分
５.不服从安排，消极怠工。扣10分
６.损坏餐具物品，照价赔偿。
７.服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，损失由个人承担全部责任。
８.私自打电话，私用、私拿餐厅公物，扣10分
９.站位不规范，吹牛聊天，扣2分
１０.顾客投诉服务不周，扣5分
１１.行为不端，偷窃他人物品，扣50分
１２.对糊锅现象，发现一次扣10分
１３.上班时间在餐厅内私自吃东西，扣5分
１４.故意浪费造成餐厅损失，扣20分
１５.利用工作之便谋取个人利益，扣20餐厅管理制度分
１６.上班时间打架起哄，扣100分
１７.因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣20分
１８.买错单，买漏单，跑单，由自己负责。
第九节、大堂管理制度
1、各工作岗位，统一服从主管经理管理人员调动。
2、领用和购买，必须先由部门负责人签字后再经店总经理签字同意方可实施。
3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话。
4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，上错菜，不跑单。
5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放。
6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每周1次大扫除。
7、不串岗，交头接耳，闲聊吹牛。
8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。
9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。
10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。
11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。
12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，员工餐做到不浪费。
13、按时参加店内服务培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。
14、不拉帮结派，搞小团体，不说闲话，不挑拨是非。
15、严守商业秘密，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意。
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