企业员⼯餐厅管理制度（通⽤8篇）
在当下社会，制度的使⽤频率逐渐增多，制度⼀般指要求⼤家共同遵守的办事规程或⾏动准则，也指在⼀定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或⼀定的规格。拟定制度需要注意哪些问题呢？以下是⼩编为⼤家整理的企业员⼯餐厅管理制度（通⽤8篇），希望能够帮助到⼤家。
企业员⼯餐厅管理制度1
为强化职⼯餐厅管理，提⾼餐厅的管理⽔平和服务质量，使餐厅⼯作细化量化，现结合福源淀粉公司实际情况制定职⼯餐厅管理制度如下：
⼀、餐厅管理⽅式
1、职⼯餐厅实⾏个⼈承包，⾪属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。
2、公司提供现有的⾷堂设施及⽤具，做到⽔、电到位。并按规定按时收取电费。未经公司允许，承包⼈不得擅⾃改变餐厅设施。
3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫⽣、进货渠道等情况进⾏监督、检查及管理，对发现的问题及时责令餐厅整改。
4、招待⽤餐由总经理签字审核后⽅可到财务⼊账。
⼆、职⼯餐厅岗位设置
职⼯餐厅⼯作⼈员由承包⼈决定，保证⼴⼤⼲部职⼯正常⽤餐。
三、餐厅管理规定
1、保证饭菜卫⽣。⾸先要保证⾷品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进⾏检查监督，重要物品进⾏招标供货，以保证⾷品的卫⽣可靠。所进⾷品如鱼、⾁、蛋等和蔬菜要⼲净、新鲜，⽣熟⾁⾷必须要分开存放，饭菜内不得有蝇⾍等物。
2、职⼯⽤餐后，服务⼈员应及时对碗筷进⾏消毒和清洗，再次使⽤不得出现油污。
3、职⼯餐厅应严格执⾏公司的规章制度及⾷堂管理办法，保证按时开饭，做到饭熟⽔开，在公司允许的范围内进⾏经营，如有夜间值班职⼯需要，⼗⼆点前应随时为职⼯服务。
3、每天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱。早餐要有稀饭、⽟⽶粥，各种⼩菜。间隔，配备⾖汁、⽼⾖腐以及各种⼩吃，如油条、花卷、饼类等；午、晚餐要主⾷花样不少于三种，菜类要有⾼、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜。
4、坚持为员⼯服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客招待要饭菜价格明确，每⽉向公司对本⾷堂的经营管等情况进⾏⼀次书⾯汇报。
5、餐厅承包⼈要定期向职⼯代表征求有关饭菜质量、⼝味、服务态度、卫⽣等⽅⾯的意见，由办公室负责督促实⾏。
6、做好个⼈卫⽣，做到勤洗⼿、勤剪指甲、勤换、洗⼯作服，⼯作时要穿戴洁净⼯作⾐帽，⼿指应⽆烟熏⾊和污渍，⼥员⼯不准浓妆艳抹，不能使⽤指甲油。炊事及服务⼈员每年由餐厅⾃⾏主动进⾏⼀次体检，并持有健康证，不合格者不准在⾷堂⼯作。
7、搞好室内卫⽣。包括⼯作室、厨房、餐厅(单间与⼤厅)、卫⽣间、⾛廊、门窗及其它所有地⽅的卫
⽣，不留任何死⾓。
8、搞好餐厅外环境卫⽣。其所属卫⽣区每天必须坚持打扫，如有垃圾要及时清理，因职⼯⽤餐⼈多，频繁，更要不定时的及时清扫，若卫⽣检查不合格，将按规定予以处罚。
9、节约⽤电，节约⽤⽔，计划采购，严禁购进腐烂、劣质⾷物，防⽌⾷物中毒。
10、加强⾃⾝修养，树⽴全⼼全意为员⼯服务的思想，讲究职业道德，认真负责，⽂明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待⼈。外来客⼈接待做到热情礼貌，⾯带微笑，端庄稳重，体现公司形象。
11、重视安全。餐厅⼯作⼈员要增强安全防范意识，时时处处注意安全，尤其是⽤电安全，使⽤炊事械具或⽤具要严格遵守操作规程，防⽌事故发⽣，严禁⽆关⼈员进⼊伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、设备，督促检查防盗。
12、餐厅有权监督和提醒各部门负责⼈在⽤⼯作餐时及时签字，但不得擅⾃代替领导签字或涂划。
12、餐厅严格执⾏公司制定的"业务招待⽤餐规定"，不得违反或随意更改。
企业员⼯餐厅管理制度2
⼀、总则
1、为加强公司⾷堂的统筹管理，做好后勤服务保障⼯作，营造⽂明、卫⽣的就餐环境，特制定本制度。
2、本规定包括⾷堂财务管理、⾷堂进货管理、⾷堂安全管理、伙⾷调剂管理、员⼯就餐管理及建议投诉管理。
3、本制度适⽤于公司职⼯⾷堂、全体员⼯及在公司⾷堂⾃费⽤餐⼈员。
⼆、⾷堂财务管理
1、⾷堂采购员须在每⽉⼆⼗⼋⽇前汇总本⽉实际开⽀情况，报财务科审批。
2、⾷堂采购员认真执⾏公司财务制度，采购经费要实报实销，不得⽤于私⼈事务或转借他⼈使⽤，报销时要出据购买凭证。
3、搞好成本核算，以⼀周为时间统计⾷品消耗量、餐费和⼈均消耗量，⽉初核算上⽉餐费，每⽉末全⾯盘点⾷堂物品⼀次，要做到⽇清⽉结，帐物相符。
4、实⾏成本公开，进货数量、价格、当今⽤量要在⾷堂公告栏写明。
5、⾷堂财务、采购、物品管理要由⾷堂采购员指定专⼈负责，划定范围、包⼲管理。
三、⾷堂进货管理
1、⾷堂采购⼈员要严把质量关，不准采购变质⾷品，不准采购超过保质期⾷品。
2、采购⾷品应努⼒做到价格低、质量好、⾜⽄⾜两。⾷堂厨师负责对采购的⾷品进⾏秤重和质检，合格后进⾏登记。办公室应不定期进⾏质量抽检。
3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、⽇期。
4、⾷堂需⼤量进货必须得到经理批准。
5、⾷堂货物⼊库必须按品种、⽣熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加⼯。
6、办公室负责全⾯指导、监督和安排⾷堂员⼯的⽇常⼯作，每⽉不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本。
四、⾷堂安全管理
1、⾷堂⼯作⼈员持健康证上岗，每年体检⼀次。
2、⾷堂要时刻保持清洁卫⽣，并定期进⾏消毒，确保饮⾷卫⽣。
3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使⽤⽅法，否则不得使⽤。
4、所有电源开关不准⽤湿⼿开启，以防触电事故发⽣。
5、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、⼲燥处放置。
6、煤⽓炉要使⽤前要确保煤⽓管道⽆损坏漏⽓现象，并定期进⾏检查，防⽌煤⽓泄漏，造成⽕灾或煤⽓中毒。不宜把煤⽓瓶或煤⽓炉放在靠近电源的地⽅使⽤，不宜把废纸、塑料品、⼲柴、⽵篮及其他易燃易爆物品放在煤⽓炉旁边。
7、保证⼈⾛⽕灭，以防⽕灾发⽣。
8、厨房应配备有效的防⽕设施，如⼲粉灭⽕器、防⽕沙、⽔等。
9、每个⽉指派专⼈家对⾷堂安全进⾏检查。
五、伙⾷调剂管理
1、厨师应根据季节属性进⾏营养配餐，做到主副⾷搭配合理、荤素搭配合理。
2、推进⾷谱预告制度，每周五将下周⾷谱写在⾷堂公告栏内。
3、每个⽉做2次⾯⾷，各部门轮流派出⼈⼿帮厨。
六、员⼯就餐管理
1、饭堂就餐分为企业就餐员⼯和⾃费就餐⼈员两种。企业就餐员⼯的全部开⽀由企业承担，⾃费就餐⼈员的全部开⽀将从⼯资内扣除。⾃费就餐⼈员可通过全体⼈员协商制订菜谱，于每周五交给厨师，下周开始执⾏。
2、⽂明⽤餐，服从管理，尊重他⼈及其劳动成果。
3、主动排队打饭，不得出现起哄、打闹、敲击餐具等⽆礼貌⾏为。
4、就餐时须保持安静，不得⼤声喧哗，影响他⼈就餐。
5、主动节约粮⾷，多盛少打，杜绝浪费，避免出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。
6、全体就餐⼈员应注意饭堂卫⽣，剩饭剩菜必须倒⼊指定的垃圾桶中，不得随意倒在⽔槽内或地上及⾷堂外⾯的公共场所。
7、禁⽌吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲⽂明⾏为。
8、爱护公物，使⽤餐具应轻拿轻放，不可把餐具拿出⾷堂或带回办公室占为已有，更不得将餐具随意损坏或丢弃。
七、建议、投诉管理
公司任何员⼯对就餐伙⾷、厨师⼯作、卫⽣有意见或建议请通过正常渠道投诉，切记千万不可意⽓⽤事，可⽤以下⽅式进⾏投诉：
a、书⾯报告⾏政部经理
b、将意见书投⼊饭堂意见箱
⾏政部会根据所投诉的内容进⾏调查，并进⾏改善，员⼯投诉属实内容作为饭堂⼯作⼈员年度考核的依据之⼀，对于饭堂⼯作、管理⼈员经常被投诉的，⾏政部会依此作出相关处理。
⼋、附则
1、本制度由办公室制订并负责解释，经总经理批准后施⾏，修改时亦同。
2、本制度施⾏后，凡既有的类似规章制度⾃⾏终⽌，与本制度有抵触的规定以本制度为准。
企业员⼯餐厅管理制度3
防⽌“病从⼝⼊”，搞好⾷堂卫⽣是关系全体员⼯⾝体健康的⼤事，必须引起厨房⼯作⼈员思想上的⾼度重视，必须花⼤⼒⽓搞好⾷品、厨房、餐厅及周围环境卫⽣，为此，特制定⾷堂卫⽣管理制度。
⼀、厨房⼯作⼈员在上班时间，必须穿戴⽩⾊的⼯作服、⼯作帽。
⼆、采购⼈员采购各种⾷品时，注意把好⾷品的质量关，要保证⾷品的新鲜，不变霉、不变质，以防⾷物中毒。
三、各种蔬菜等⾷品必须清洗⼲净，先洗后切，防⽌⾷物营养成分流失，餐具每天必须进⾏⾼温灭菌消毒。
四、厨房各种⽤品、⽤具，⽤后必须及时清洗⼲净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。
五、⾷堂餐桌、地⾯，饭后必须及时进⾏清扫，保持餐桌、餐椅的⼲净整齐，每星期必须对餐厅及厨房⼤清洗⼀次。
六、厨房⼯作⼈员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树⽴员⼯⾃觉排队打饭、打菜的习惯。
七、望各位员⼯⼤⼒⽀持⾷堂的⼯作，以保持餐厅内外的环境卫⽣。
企业员⼯餐厅管理制度4
⼀、⽬的
为⽅便员⼯，体现⼯⼚对员⼯的关⼼，本⼚特设⽴员⼯⾷堂，为员⼯提供⼯作餐，为保证⼯作餐服务质量，特制订本制度。
⼆、适⽤范围
本管理制度适⽤于所属各部门员⼯。
三、职责划分
1、⾷堂炊事员负责及时提供⽆质量问题的⾷品。
餐厅管理制度 2、⾏政管理部门负责协调相关事宜，并对⾷堂进⾏归⼝管理。
四、基本内容
1、员⼯餐的标准
（1）员⼯员⼯餐的费⽤标准原则上每⼈每⽇⼗元。
（2）员⼯餐的费⽤标准原则上每年调整⼀次，于每年年底由⼚长办公室提出调整⽅案经相关领导审核，报⼚长批⽰后执⾏。
2、员⼯餐的费⽤及质量控制
（1）员⼯餐由⼯⼚聘请的专职厨师负责⽣产制作，⼯⼚办公室负责原料采购。⾏政部应建⽴每⽇采购明细帐，以随时备核。
（2）⼯⼚对餐费实⾏⽬标控制和据实报销相结合的⽅式，即根据实际采购⾦额进⾏报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供凭证（发票或收据）。
3、员⼯餐的质量要求
（1）计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质⾷物，防⽌⾷物中毒。
（2）按时开膳；提⾼烹调技术，品种要做到多式样，改善员⼯伙⾷。
4、员⼯⾷堂的管理规范
（1）员⼯餐厨师应做好个⼈卫⽣，做到勤洗⼿、剪指甲、勤换、洗⼯作服。
（2）每年进⾏⼀次健康检查，⽆健康合格证者，不准在⾷堂⼯作。
（3）⼯作时必须⾃查⾷物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
（4）严格按照⾷品卫⽣要求去操作，防⽌⾷物中毒。
（5）整个烹⾷过程必须认真清洗⼲净并按时、按质、按量供给。
（6）⼯作中严格按伙⾷标准精打细算，以最⼤限度内尽量做到⾊⾹味，花样、品种多样化。
（7所有炊事器具、⽤具和餐具均应保持清洁，严格依照卫⽣防疫站的规定消毒；应保持员⼯⾷堂整洁。
（8）洗⼲净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
（9）每天清理，每⽉三次⼤扫除，确保厨房环境卫⽣。
（10）不准在员⼯⾷堂内⾼声喧哗、打闹、吸烟，应树⽴⽂明礼貌的良好风尚。
（11）倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫⽣，禁⽌随地吐痰、乱丢纸屑。员⼯就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒⼊垃圾桶
内。⽤后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
（12）爱护⾷堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以。
（13）节约⽤⽔，做到⼈⾛即断⽔。
5、解释权
本制度由⼯⼚办公室负责制定、修订和解释。
6、施⾏时间
本制度由颁布之⽇起施⾏。如遇与本规范发⽣冲突的，⼀律以本规范为准。
企业员⼯餐厅管理制度5
为规范职⼯⾷堂安全⾏为，保障⾷品卫⽣安全，确保职⼯的⾝体健康特制定本规定。本规定适⽤于管理处所有职⼯⾷堂餐饮安全的控制。
处机关⾷堂由办公室负责管理，各单位负责本单位⾷堂的管理。
1、⾷堂⼯作⼈员
1.1 ⾷堂⼯作⼈员每年进⾏⼀次健康检查，⽆健康合格证者，不得在⾷堂⼯作。
1.2 上班要穿⼯作服、戴⼯作帽，并做到勤剪指甲、勤洗⼿、勤换⾐，严禁佩带⼿链、戒指等装饰物品。
1.3 要注意安全操作，严禁持菜⼑等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。
1.4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和⾚膊。
1.5 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。
1.6 ⽣病时应及时就医，不准带病上岗。
2、⾷品制作场所环境
2.1 应设置标志，禁⽌⾮⼯作⼈员进⼊⾷品制作区。
2.2 应设置纱帘、纱门、纱窗、防⿏墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。
2.3 饭、菜、汤等⾷物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬⾷物和跌⼊菜中。
2.4 ⾷堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。
2.5 ⾷堂应配备污⽔排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。
2.6 操作台、地⾯保持全天⽆积⽔、整洁；排油烟器要定期清洁，不得有明显的.积油流淌现象。
2.7 厨房间应配备⼀定数量的灭⽕器和灭⽕毯。
2.8 坚持每餐餐后清扫，每周⼀次⼤扫，保证室内外清洁；
2.9 下班时，要关闭煤⽓、⽔电，在确保⽆异常情况后锁好门、关好窗。
3、⾷堂炊⾷⽤具
3.1 餐具、杯具做到⼀洗、⼆清、三消毒。
3.2 ⾷堂盛器、容器、⾷品等不得着地存放。
3.3 餐具、炊具、菜具、熟⾷容器应在使⽤后应⽴即清洗消毒，做到使⽤⼀次，清洗消毒⼀次。
4、⾷品原料的采购
4.1 定购熟⾷品应当确认⽣产经营者有有效的⾷品卫⽣许可证，把好⾷物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的⾷品⼊库。
4.2 购买⾁类及其制品时，必须购买卫⽣免疫部门检验合格的。
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