餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）
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  餐厅后厨管理规章制度1
      厨房是餐厅的生产部门，保证厨房安全是保障餐厅正常运营的必要前提。
      1.后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，严禁违章操作。设备开始作业运转后，操作人员不准随便离开现场，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或档口老大，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由工程人员进行维修。
      2.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不准随意把刀带出厨房。
      3.厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
      4.厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
      5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
      6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备。下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
      7.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。
      8.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现问题及时报修，并向上级汇报。
餐厅管理制度      9.一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。
      10.正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。
      11.保持工作环境的整洁，随时清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。
      12.热油炸锅开时，注意控制油温，防止油锅着火。
      13.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关闭水源、电源、煤气，确保无漏气现象。
      14.严禁员工在工作时吸烟。  餐厅后厨管理规章制度2
      卫生是厨房生产需要的第一准则，厨房员工必须自觉地以《食品卫生法》为准绳，遵守各项管理制度，督导烹饪生产活动，切实维护饭店形象和消费者利益。
      1、厨房食品及设备卫生管理
      1）、化冻食物不能再次解冻。
      2）、食物有变质的，决不能加工使用。
      3）、水果或蔬菜未洗过不能生产销售。
      4）、罐头熟食未清洗不能开启。
      5）、设备、玻璃、餐用具、餐盘上不得有食物残留。
      6）、餐具有裂缝或缺口不能使用。
      7）、不坐工作台，不倚靠操作台。
      8）、做到勤剪、勤洗头发，不留长发，女员工不能使头发松散下来。
      9）、手不要摸脸、头发，不要插在口袋内，不要嚼口香糖及其偷吃食物。
      10）、食品生熟分开，切割、装配生熟食品必须双刀、双砧板、双抹布，分开操作。
      11）、厨房区域地面无积水、无油腻、下水通道无杂物，保持干净。
      12）、厨房屋顶天花板、墙壁无吊灰、无蛛网、无污斑。
      13）、炉灶、冰箱、厨柜、货架、工作台以及其他器械设备保持清洁光亮。
      14）、切配、烹调用具保持干燥、木面工作显现本。
      15）、厨房无苍蝇、蚂蚁、蟑螂、老鼠。
      16）、每天至少煮一次抹布，并冼净晾干，炉灶调料器具每天必须换洗一次。
      17）、员工衣着必须挺括、整齐、无黑斑、无大块油迹。
      2、厨房卫生要求
      1)、环境卫生
      A、每日清洁地面、墙面，做到无蝇、元蚊。
      B、认真执行食品卫生“五。四”制，厨柜、操作台保持清洁，各种调料、汤料存放容器要保持清洁。
      C、每天清洁冰箱一次，做到无死角、无积水。保持案板、刀具的清洁，凋料罐每天清洗
一次。各种盖布、抹布要每天清洗。保持干净。
      2）、个人卫生
      A、首先做到“四勤”即勤洗手剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。
      B、严禁在操作间吸烟、赤足、光背。
      C、工作时间按规定着装，必须戴工作帽，系围裙，禁止闲杂人员进入厨房。不得在厨房内洗、晾个人衣服。
      3、厨房日常卫生管理制度
      1）、厨房卫生工作实行分工包干负责制，责任到人，及时清理，保持应有清洁度。定期检查，公布结果。
      2）、各岗位员工上班，首先必须对负责卫生范围进行检查清洁和整理，生产过程中保持卫生整洁，设备工具谁使用谁负责，下班前必须对负责区域卫生设施清理干净，经上级检查合格方可离去。
      3）、厨师长随时检查各岗位、区域卫生状况，对未达标者限期改正，对屡教不改者，进行相应处罚。
      4 、冷菜间卫生管理制度
      1）、冷菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒，单独冷藏。
      2）、操作人员严格执行洗手消毒规定，洗涤后用75%的酒精棉球消毒，操作中按照先对原料消毒清洗后切制的顺序，凉菜切制前必须再次消毒，使用卫生间后必须洗手消毒。
      3)、冷菜制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具严禁混合，避免交叉冷冻。
      4)、冷菜专用刀、砧、抹布每日必须洗净，次日用前消毒，砧板定期用碱水进行刷洗消毒。
      5)、盛装冷菜、熟食的盆、盛器每次使用前要刷净消毒。
      6)、存放冷菜熟食的冰箱、冷柜门的拉手需用消毒小毛巾套上，每日更换数次。