食堂餐饮管理制度（16篇）
食堂餐饮管理制度1
餐厅管理制度食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成平安卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。为此，特制定以下制度：
1、明确并坚持确保平安与卫生、以服务员工为主、注意饭菜新奇和养分结构，合理收费的指导思想。
2、选用质地新奇、品质牢靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。
3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关状况记录齐全清楚，手续完备。
4、丰富花品种，建立备选菜谱，实行轮番搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特品种。
5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，全部穿戴要保持洁净干净，工作场所、公共场所不吸烟。
6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明净净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。
7、熟识水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。
8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满意，临时做不到有困难的，也要耐烦解释，看法要好，不得以任何理由与员工发生
争吵。
9、重视改良和提高，仔细听取员工看法，沟通状况，尤其要定期仔细听取膳管会看法并仔细改良。参加良性互动，调动各种主动因素，共同建好我们的职工之家。
食堂餐饮管理制度2
一、物资选购原则：
1、食堂物资选购必需两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。
2、物资选购回项目后交厨师清点，厨师入库，在入库单上三人共同签字。
3、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。
4、每月底对食堂库存状况进行盘点，核算费用。
5、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
二、厨师守则：
1、厨师必需办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。
2、工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题准时处理。
3、严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
4、洗洁净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
5、工作中严格按伙食标准精打细算。
6、整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。
7、每天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生。
三、员工用餐公约
1、员工打饭/打菜必需排队并接受食堂工作人员的管理。
2、果核骨刺、余饭剩菜，不行倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。
3、力行俭省节省，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
食堂餐饮管理制度3
一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必需取得卫生答应证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的'健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点选购，确保食品质量。
三、学校领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证同学就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
四、餐后要全面清洁清扫，常常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂四周无垃圾，无污染、
无杂物。
五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、
熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有明显标志。
六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结阅历，查缺乏，改良工作。
七、按学校作息时间准时开饭，没有特别缘由，不准提前或推延开饭。
八、加强对食品从业人员的教育，常常进行养分、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。
食堂餐饮管理制度4
为保障师生的饮食平安卫生，提高食堂服务质量，特制定本制度。
一、学校食堂由总务处负责管理，由总务处派专人负责，食堂承包期间由承包人详细负责。
二、食堂工作人员要证件齐全，炊事员要有健康证和卫生答应证，校医务室应对炊事人员进行卫生培训。
三、食堂人员要留意个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤换衣服，上班时间要穿戴工作衣帽。
四、食堂厨具，餐具要准时清洁，无油腻，存放消毒碗柜，统一消毒。
五、把好食物的选购、出售、保存关。食物要妥当保存，生熟食品要隔离，生熟砧板要分开，有防蝇防鼠、防尘设备，防止食物发霉、变腐、变质，防止食物中毒。不出售变质、过期食品。
六、剩菜剩饭要妥当处理。用剩的食品要到进指定的容器内，并加盖。
七、食堂要随时保持清洁，物品要放整齐。每餐后必需对桌椅和堂内地板进行清洗，每周五下午大扫除大清洗一次。
八、坚持食物验收制度，搞好本钱核算，做到日清月结，帐物相符。每月清点一次，有总务处监督。
九、搞好饭菜的质量，保证饭菜质量。食堂人员的服务看法要平和，提高服务质量。
十、食堂人员要按时上下班，遵守操作规程，爱惜食堂用具和设备，不准吵架打架。
十一、就餐人员要遵守食堂秩序，排队取餐，节省粮食，爱惜卫生，爱惜公物。公物如遭损坏，按学校有关规定处理和赔偿。
十二、做好平安防范工作，留意防火防盗。非就餐人员不得进入食堂，非相关人员不得进入厨房和保管室。
食堂餐饮管理制度5
一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：
1、观看食堂工作人员精神状态是否有过度疲惫和病态；
2、观看食堂工作人员眼球、面是否特殊黄〔有患肝炎的可能〕；
3、观看食堂工作人员有否咳嗽、咯血〔有患肺病的可能〕；
4、观看食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；