（一）总体监控方案
1、餐饮服务的总体规划
1.1对项目的理解
xx餐饮服务有限公司经过多年的实践、摸索和创新，已逐步建立了科学合理的餐厅管理运作模式，目前管理多个学校、机关、职工食堂。我公司管理学校餐厅坚持以“真心为师生着想，努力为学校分忧”的服务宗旨，以“高标准、严要求、精烹饪、细制作”为管理理念，努力为三门峡市第三高级中学的食堂提供科学合理的膳食服务。
1.2服务定位
本项目为学校食堂托管服务项目，我公司有丰富的学校食堂托管服务经营管理工作经验，已经充分了解学校食堂经营的要求。同时，我公司清楚并了解做好本项目的重要性和必要性，因此我公司对本项目学校食堂的经营定位为薄利、优质、卫生、安全，确保为就餐师生提供健康放心的饮食服务。着眼整体，用现代企业管理的理念，制度管理与人文管理相结合，效果管理与日常监管相结合，利用规模经营和现代化的设备、设施对食品质量、食品安全等进行全方位的监管。
1.3经营指导思想
学校食堂是师生在工作过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，我公司以高质量服务为准则，由专业营养师编制出合理营养的食谱菜单，并由专业的厨师进行加工制作。在不增加成本费用的基础上，增加花品种，增加服务项目，提高饭餐质量，提高服务质量。
1.4经营理念
以服务职工为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口、营养为基本原则；听从采购人的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程，保证让就餐师生满意。
1.5服务措施
（1）建立食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理办法。
（2）建立健全各种岗位责任制。
（3）加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安全意识。要求食堂张贴《食品卫生法》制定食品卫生管理办法，建立健全必要的食品卫生管理规章制度，并接受学校所有师生的监督与检查。
（4）加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员
定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，立即整改。
（5）通过专门的沟通渠道和督导渠道，来保证公司的各项制度得以贯彻执行。
（6）与三门峡市第三高级中学食堂负责人做到随时沟通，以便了解招标方实际需求，具体沟通包括：食堂管理方案
①食堂接管前，我公司高层管理人员与招标方高层管理人员的沟通，双方相互协商，对餐厅经营意见达成一致。
②食堂接管后，我公司与就餐师生的沟通，达到双方基本观念统一，消除可能存在的隔阂与隐患，提供优质服务。
③双方主要负责人定期组织伙食委员会，交流、解决近期食堂出现的问题。
④公开项目负责人电话，就餐师生有问题可第一时间与负责人联系。
1.6公司经营管理特点
（1）菜变化
①以公司餐饮部为中心统一为食堂开具菜单，再予以改善与推出。
②以特大众口味为主，不断更新。
③专业厨师把关餐厅的菜单，确保菜的营养、美味、多样化。
④定期对厨师实施厨艺训练，精进厨师的手艺，增加菜变化性，以提升师生满意度。
（2）卫生、安全、高效
①自主管理模式，各项管理制度健全，让客户不必费心于餐厅厨房管理。
②所有新进人员均须于进公司时接受新进员工训练，接受专业卫生安全训练。
③所有管理人员均为公司长期培养的优秀骨干，除有绩优管理能力外，更具备良好的服务意识。
④企业化管理，充分授权食堂经理处理一切事务，回报流程简化，异常事务解决效率高。
（3）节约化管理
①统一采用集中采购模式，减少人为异常及弊病，有效控制成本，让每一分钱都能有效运用在员工和患者的伙食上。
②从食材采购、菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等都建立了严格的管理体系，明确作业流程，做到效益从管理中来。
2、餐饮服务模式
2.1餐饮结构多元化
在食堂内，我们进行科学分工，协调发展，形成一个比较完整和独立的餐饮服务体系，以满足不同师生的饮食需求。
此外，我公司承诺设置单独的回族灶窗口。尽最大努力满足师生不同饮食文化的需求。
2.2烹饪加工精细化
我们根据市场的变化，在维持菜价基本不变的前提下，增加肉量，提高质量，以适应师生们口味变化的要求。其次，要对品种结构进行调整。要以“少而精、少而专、少而特”代替“多而杂、多而乱、多而差”，以满足人们“吃口味、吃营养、吃特”的消费要求。还要对烹饪工艺进行脱胎换骨的改造，摒弃原来那
种粗放型、任意性的加工方法，将“大锅”改“小锅”，“大笼”改“小笼”，“大罐”改“小罐”，做到精细加工，粗菜精做，精菜细做，现做现卖，提高饭菜口味、品质与档次，以达到家庭化的烹调口味要求，使广大师生吃的舒心。
2.3产品价格大众化
学校食堂很大程度上带有一定公益性和福利性，因此，价格定位的大众化应是我们销售工作的主流。当然，师生伙食价格大众化意义是不同于社会餐饮企业的价格大众化的，其价格基数也不能按社会同行业的利润率来确定。
但是，我公司对本项目学校食堂伙食实行产品价格的大众化，并不意味着可以降低服务水平和服务质量，而应该是一种拥有较高服务标准和产品质量、较高服务档次、价格相对较低、最终让就餐者觉得物有所值，能使绝大多数消费者接受的经营方式。产品价格做到大众化，我们食堂伙食实体又如何经营才能保证一定的利润，这就需要我们实施价格策略和经营策略，并通过薄利多销和规模经营来获取经济
发布评论