食堂服务人员配置与管理方案
1、运行架构
2、人员配置计划
2.1餐厅经理兼厨师长1人，直接对贵单位和我方负责；对菜品的出品负直接责任。
2.2库管1名：主要负责餐厅财务、库房管理等工作内容。
2.3炒菜厨师1人。
岗位要求：高级技术职称，具有饭店和餐厅双重工作经验。
2.4小吃技师1人。
岗位要求：风味技术特点各异，并具有食堂食堂餐厅窗口工作经验。
2.5打荷、切配工1名。
岗位要求：刀工娴熟，至少有0人具有饭店配菜经验。
2.6面点小工0名。
岗位要求：头脑灵活，熟悉普通面点的基本制作。
2.7售餐服务员0人。
岗位要求：形象气质较好，至少有2人具有客饭服务经验。
2.8洗消保洁0工人。
岗位要求：工作踏实，具有吃苦耐劳精神。
3、岗位责任制度
3.1目的
规范各岗位工作职责，明确各岗位职责归属，指导员工工作，提高管理水平，提升公司形象，增强公司竞争力。
3.2范围
公司经营的所有餐厅。
3.3职责
1）管理部门负责制定餐厅各岗位工作职责并监督执行。
2）副总负责审核餐厅各岗位工作职责。
3）总经理负责批准餐厅各岗位工作职责。
4）餐厅各岗位员工必须履行职责并接受上级监督。
3.4内容
1）餐厅主管
①全面负责餐厅日常管理工作
A.在公司管理部的直接领导下主持餐厅全面工作，严格执行公司的各项规章制度及有关决定，以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对餐厅严格管理，不谋私利。注意饮食卫生，给餐者创造一个良好的就餐环境。
B.精通本职工作，熟悉餐厅全面管理工作，随时向公司领导报告餐厅运作状况，发现异常情况，及时报告。
②对员工进行分组安排
A.合理分配员工工作，协助各组长安排、落实好工作，严格检查、监督各员工按规范操作。
B.组织、协调全体员工完成餐厅日常工作任务，发现问题及时纠正，确保饮食质量。
③负责对餐厅各班组工作进行考核
A.做好员工考勤、考核记录，每月底将员工考勤、考核情况全面向公司领导作书面报告。
B.对违规员工应进行批评教育、扣罚奖金、降职、辞退等处罚，对表现好的给予表扬或物质奖励，相关记录报人力资源部备案。
④参与制定并审核菜谱，加强伙食成本核算，随时掌握餐厅卫生、安全、饭菜质量及盈亏等情况。
⑤供餐时负责饭、菜的合理调配
A.随时监视开餐时间饭、菜数量情况，做好合理调配或安排，保证饭菜不断档，不积压。
B.规模较小的餐厅，可指定专人（一般为切配组长）负责此项工
作。
⑥负责餐厅同甲方的日常沟通工作
应协调好员工与甲方员工的关系，参加甲方组织的协调会议。经常征求听取就餐人员意见，对甲方提出的合理意见及时组织整改。
⑦对餐厅内的设施、设备及物品责任落实到人。
组织好日常检查工作，发现问题及时安排维修，保证餐厅工作正常运转。
⑧组织好每周一次的餐厅大清洁工作。
⑨完成好公司领导临时交办的其他工作。
2）采购员
①负责餐厅的日常采购工作
A.采购之前须预先做好采购计划，填写好采购单，按餐厅提供的采购单所规定的规格和数量进行采购。
食堂管理方案B.采购回来的货物须经主管和仓管验收核实，并签名确认。每天必须将仓管、主管验收签字的采购单第二联交餐厅财务管理员备案。
C.必须按规定的时间完成采购工作。此外，还应随时做好采购应急物品的准备。
D.采购的物品必须符合国家有关法律法规及相关标准要求。
E.不得采取变质变味的原料。货物不得以次充好，价格不得以低充高；原料必须物、价相符、以免短斤缺两。严禁营私舞弊，中饱私囊；严禁收受供应商的钱物和接受宴请。
F.由供应商主动送上门的商品。必须说明数量、品名、规格、并
以书面形式交仓管员，方便仓管员验收。
G.采购原材料时，应查“三期”（生产日期、保质期、保鲜期），选择新鲜、无腐烂变质的食品原材料，对易腐烂变质的原材料需每天购买，以避免存放。
H.采购定性包装食品、调味品时，应向供货方索取该产品生产厂的《食品卫生许可证》和同批产品的检验合格证书；采购进口物品原料、调味品时，应索取进口食品卫生检所出具的同批产品的检验合格证。
I.对采购的物品必须做好记录并保存有单据。月底必须整理好有关采购单据同财务部核对决算。
②负责市场调查及旬价，同供应商建立联系，调查供应商的资格及服务能力等。
③参加每周一次的餐厅大清洁工作
④完成好主管临时交办的其他工作
3）仓库管理员
①负责采购回来的所有物品的验收及保管工作。必须做到：
A.严格把好验收关，要认真核对卫生检验合格证、商标、包装，不得验收变质、变味、超过保质期限的原料入库。应认真过磅，如实登记。
B.鲜、干、半成品须分类存放。物品须分类分架摆放整齐并标识清楚，离墙离地，先进先出。
C.不得把食品与杀虫剂、洗涤剂等有害物品共同存放。
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