员工食堂方案
员工食堂方案1
  1、就餐管理
  外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；
  无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；
  员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。
  2、食品卫生管理
  剩余饭菜留在桌上。
  各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；
  各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；
  食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；
  保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。
  3、设备管理
  炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好；
  加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下。
  4、日常工作管理
  严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。
食堂管理方案  每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；
  食堂工作人员必须履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。
员工食堂方案2
  一、指导思想
  公司以构建职工“满意食堂、贴心食堂”为目标，在办好、管好职工食堂上下工夫。为让职工吃上放心饭、舒心饭，职工食堂认真实施以“内部管理标准化、卫生管理规范化、伙食安排集约化、服务措施人本化”为主要内容的“食堂四化管理”。每周一至周五中午为职工开设午餐，以职工的身体健康需要为本;力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量;坚持预防为主，确保职工饮食卫生安全。
  二、食堂定位
  本食堂主要针对公司职工，所以在菜品经营上以大众菜肴为主，按300人就餐设计，具体经营项目如下：
  1、菜品：以北方菜为主，适当添加特风味菜肴，每餐厨房烹制荤菜6款、素菜4款，保证三天内菜品不重复;菜品品种有厨师长制定，提前一周报主管审核，毛利润控制在30%左右;
  2、面点：经营米饭、面条、包子、油条、饼、炒饭等;
  3、汤类：免费，一般有西红柿蛋汤、土豆丝汤、瓜片汤、紫菜汤等
  经营形式：划卡就餐
  三、设备配置
  设备采购需在开业前15天开始，开业前5天安装调试完毕，具体设备如下：
  ____________x
  以上为必备设备，价格以当地价格依据，估计10万左右;
  四、食堂岗位设置及培训
  (一)食堂岗位设置配置：
  食堂管理员1人
  会计员1人
  保管员1人
  采购员1人
  厨师长1人
  付厨师1人
  砧板3人
  面点师1人
  付面点师1人
  餐厅领班1人
  餐厅服务员3人
  洗涮工2人
  保洁员2人
  共计19人
  (二)人员培训计划
  1、招聘人员：
  开业前20天招聘餐厅主管，制定具体管理方案;开业前10天招聘其他工作人员到岗;
  2、员工培训：
  1)新入制培训：熟悉餐厅运营情况及岗位要求;学习食品卫生要求、生产安全要求；考核合格上岗。
  2)继续培训：定期请人对员工进行业务培训;开展技能比赛，交流学习;
  五、基本工作流程要求
  1、采购。食堂设采购员1名。日耗品由炊事人员开列清单后交采购员及时采购，大件物品和批量食品采购由后勤部指派2人以上一起采购。采购物品后交食堂管理员或炊事员验收，凭发票由主任签名证实。
  2、验收和保管。采购物品经食堂管理员或厨师长验收后方可入库保管。
  3、制订菜单和领用物品。厨师长和保管员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同管理员拟制好次日早餐计划，然后领用各项所需材料。
  4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。
  5、就餐。就餐期间，食堂内部事务统一由管理员进行协调。负责打菜的服务员，固定窗口，固定事项。管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
  6、餐后清洗、清理与打扫。组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。
员工食堂方案3
  一、食堂现状：
  1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。
  2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。
  3、食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。
  4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。
  5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计用餐人数。
  引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
  公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。
  二、食堂现有人员配置及工资水平（共6人，月工资支出预计17700元含）炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）
  1人已转正3500元/月，1人1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。帮厨2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、
  1人1月待转正预计工资1800元，1人还未到期工资1500元。
  车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫）未转正工资1500元。
  三、整改方案
  1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。