一、自助餐模式
自助餐式是，将菜肴按一定的价位分开，由就餐者自作主张地在用餐时按自身的需要选择食物，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。
价格定位：自助餐收费13元（三荤三素）
二、食堂运营为什么选用自助餐模式?
1、优点：
①它可以招待多人。食堂需要为众多的人士提供饮食时，自助餐不失为一种首选。它不仅可用以款待数量较多的人，而且还可以较好地处理众口难调的问题。
②它可以各取所需。用餐者碰上自己偏爱的菜肴，只管自行取用就是了，满足了就餐者的目的。就算没遇到自己理想中的菜肴，出于自己的选折也不会产生在此花钱不值得的想法。
③它明码标价。将每种菜肴用小的碗碟分成每一份，每一份标明价格。这样每一位用餐者就像在超市购物一样，知道自己所选的食物是不是物超所值。
④它可以多人同时挑选。在就餐时，我们采用流水作业方式，在流水线上可以有多人同时挑选，再在终末刷卡付钱，这样打餐的速度要快上几倍，也减少了排队等候的烦恼。但大家都必须自觉地维护公
共秩序，讲究先来后到，排队选用食物。不允许乱挤、乱抢、乱加队，更不允许不排队。
⑤它可以重复选用食物。就餐者用餐时可以量力而用，选菜从少量开始，当吃完后觉得还不够或吃了觉得好吃还想多吃点，都可以排队重复够用食物。
⑥自助餐将食物按量分成每一份，更有利于营养师对人的营养饮食指导。
⑦它减少了食物的接触人数，流程更简单，食物更清洁卫生。
2、缺点：
①自助餐要求有食堂提供公共餐具，而且餐具的数量比普通用餐要大，这样就增加了食堂前期固定成本。
②由于餐具的使用数量增加，餐具需要食堂统一清洗消毒会增加清洁操作上的人力资源成本和消毒成本。
③自助餐分开小份盛放容易变冷，因此就餐时间要求比较短。
④自助餐对可选择的食物种类要求越多越好，这样就可能造成浪费比其它就餐方式要严重。
3、解决方案：
①餐具可以采用不锈钢餐具，方便反复清洗消毒，而且防摔不易破损。虽然成本比较高但可以长时间使用。
②清洁时增加的人力成本从打餐的结余人力中调用，一般会与其它运营模式持平。
③自助餐在冬春季较冷天供应时间较短(20~30分钟)；夏秋季节
供应时间可相对延长（30~50分钟）。这段时间负责大部分就餐人的饮食，再配合以回炉加热的打餐方式基本能保证绝大部分人的就餐需求。另外的少数人就餐，我们增设小炒窗口随时服务。
④自助餐要求可选择的食物种类越多越好，但也不是没有一定的规律。通过我们的营养师对全院的就餐
人的饮食习惯调查，确定大众口味餐。增设报餐统计，为报餐人量身制定套餐，再在此基数上增加10%~20%量满足大家的选择渴望和额外需求。
一周菜谱
职工核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。
我们经过多年的探索和发展，结合各家企业食堂的运作模式，采纳众多规范的食堂管理理念及专家意见，积累了丰富的食堂经营经验，通过科学规范食堂管理体系，形成了我们特有的经营管理模式。赢得了众多员工的认可和好评，得到了各界企业人士的肯定和认同。
（1）以“诚信、专业、务实、创新”为宗旨，以诚为本、以信为源，务实经营、专业烹饪，科学管理，诚诚恳恳做人，踏踏实实做事、热情周到服务，开源节流，努力降低成本，提高员工生活质量。
（2）以“服务好职工，减轻食堂负担”为原则，力求做到让每一位职工都在饭堂就餐，解决后顾之忧。
（3）坚信“没有最好、只有更好”，相信“办法总比困难多”，学习中放下包袱，开动机器，努力寻更好的学习方法，以便持续改进。要想尽办法让职工开开心心在饭堂消费，实现职工食堂托管商共赢的局面。
（4）针对不同消费体，制定不同消费标准，满足不同消费需求。具体将整个职工消费体分为三个层次：
1）普通职工：以基础消费为主，是基础消费的主体。
2）家庭条件不好的职工可以享受加菜服务。
食堂管理方案（5）我司将努力把饭堂建设成为展现食堂文化的窗口，以体现食堂的人文关怀及增加内部凝聚力。
（6）首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和食堂的规章制度。同时，不断提高员工的业务素质，因为这是提高食堂工作效率和服务质量的基本条件。抓业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧，通过培训使员工达到：
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