学校食堂食品安全保障方案措施
一、高校中小学学校食堂食品安全保障措施
1.原材料定时定点采购，索证索票齐全
为了提高本校第一餐厅的食品卫生水平，规范食品采购索证、索票和进货验收行为，根据相关法规制定了本方案。本校第一餐厅食品实行食品采购索证、索票、进货验收和台账记录，指定专职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。采购的食品种类包括食品（食用油及食品原料）、食用农产品和食品添加剂等。采购前需要对产品进行查验，包括产品卫生状况、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定等。从固定供货商或供货基地采购食品时，应签订采购供货合同并保证食品卫生质量，索取并留存供货基地或供货商的资质证明和购物凭证备查。
2.原材料采购验收标准及质量保障
本校第一餐厅采购的食品原材料需要符合国家相关法律、法规的规定和质量标准，保证食品的安全卫生。采购前需要对产品进行查验，包括产品卫生状况、产品合格证明和产品标识是否符
食堂管理方案
合国家相关法律、法规的规定等。从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。
3.原材料主食副食上架存放及储藏间、操作间卫生管理
本校第一餐厅对原材料、主食和副食的上架存放和储藏间、操作间的卫生管理非常重视。原材料需要分类存放，不同种类之间需要隔离存放。主食和副食需要分开存放，避免交叉污染。储藏间、操作间需要定期清洁和消毒，保持卫生干净。
4.餐厅按“生进熟出”理念设计与使用，严防食品加工过程中的交叉感染
本校第一餐厅按照“生进熟出”的理念设计和使用，严防食品加工过程中的交叉感染。在食品加工过程中，需要严格遵守操作规程，保持清洁卫生，避免不同食品之间的交叉污染。加工过程中需要洗手、戴手套等措施，保证食品的安全卫生。
三、采购肉类时必须查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品，并核实检疫合格证明。未经检疫合格的肉类不得采购。
五、在食品入库或使用前，必须核对所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其等内容。可参照卫生监督所提供的《“三放心”采购登记台帐》和《餐饮经营单位食品及原料采购索证台账》进行记录。
采购固定供货基地或供货商的食品并签订采购供应合同时，应留存每笔供货清单，不必重新登记台帐。所有与食品索证有关的资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查。索证的相关资料和验收记录需妥善保管，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。
2.原材料采购验收标准及质量保障
2.1.原材料分类
1.蔬菜类：包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。
2.水产品类：包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类海鲜。
3.肉产品类：包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其相关附属品。
4.水果类：包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。
5.米、面类：包括大米、面粉、玉米面等。
6.食用油类：包括花生油、花生调和油等。
7.定型包装类：包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、味极鲜等。
8.豆制品类：包括豆腐、豆腐皮等。
9.干货类：包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等。
2.2.原材料验收的方法
1.嗅觉检验：用嗅觉器官鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。
2.视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。
3.味觉检验：根据原料的味觉特征变化情况鉴定品质好坏。
4.听觉检验：根据声音鉴定品质的好坏，如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。
5.触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，是常用的基本方法。
采购蔬菜类时必须有检疫合格检验单，鉴别其新鲜度和品种的优越性，一般可从其含水量、形态、泽等方面来检验。详细的原材料验收、粗加工标准可见附件。
霉、无腐烂，泽鲜艳。
肉类必须有检疫章和检验单，章印清晰可见。肉质应该紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。