（一）经营理念与经营目标
服务宗旨：提供优质服务，严抓食品安全。致力于打造一个味道别样，形式新颖、产品独特的特餐饮。
服务目标：确保广大在校师生吃得好，吃得饱；菜肴有特，服务优良。
1、经营理念
职业学院食堂是由人构建的组合体，因此学校食堂内部管理应该以人为中心，将人的因素放在核心地位，将调动人的积极性放在主导地位。开发人的潜力、提高人的素质是学校食堂内部管理成败的关键环节。在高校食堂，每一步工作的开展都需要员工来完成，进行以人为本的内部管理理念是验证食堂决策正确性和实现食堂经营目标的重要保障。
每一位员工都有自身的社会需求，因为以人为本的管理理念的本质是激励，在合理满足员工物质和精神需求的基础上达到学校食堂正常快速发展的理想效果。所以以人为本的管理理念可以总结为：尊重人、依靠人、服务人与发展人。加强学校食堂内部管理，必须以科学发展观为指导，牢固树立以人为本的服务理念，大力推行以人为本的管理。每一位的食堂工作人员的一举一动都是代表着公司的整体形象的。因此对食堂管理承包公司，我们对自身是要有一定的服务要求的。
（1）员工言谈举止文明有礼
文明服务是现代任何商业活动的基本道德准则。同时，文明服务就是应为每
一位消费者提供舒适优美的消费环境，所以每一位经营者或其服务人员的行为举止、言辞谈吐以及衣着服饰，都应该适度有节，规范标准。如今，服务人员的态度温和、礼貌，服务周到、体贴文明在商业活动中也是得到越来越多的重视。所以，在后勤社会化的背景下，食堂承包服务公司也应该改将文明服务引入到服务人员中去。这也就硬性的要求了每一位服务人员在服务中不仅仅要具备良好的沟通能力。
（2）每个来就餐的人都是饭堂的主人
对于市场营销的理论理解就是我们应把消费者的利益放在第一位。俗话说：顾客就是上帝。这并不全无道理。把顾客当成上帝来看待，这是在建立互相尊重的前提之下，以自身最好的态度去让消费者满意，以此去提高营销者的销售，从而实现利润的最大化。所以食堂的每一个员工都应以就餐者为首位，对就餐者所提出的菜等要求都应以采纳。
（3）必须加强员工的培训
员工培训的过程就是能够把制度的规定变为自己的行为规范和能力的一部分，这就是我们学习制度的过程。事实上这也是在塑造一个全新的企业文化。只有公司的全体员工都有了清晰的共同的价值取向、奋
斗目标以及统一的行为规范，制度才有可能被有效地执行。所以，将制度化变为每个员工自觉的行为规范和自身能力，这是成为其身体思想的一部分，这也应是对员工培训的最终目标定位。
吴江市津口餐饮管理有限公司是众多餐饮行业中的一部分，只有我们的服务人员都有了好的合格的服务理念，才能更好的服务每位教职工和学生。所以食堂的每一位工作人员都需具备良好的职业素养，必须要言谈举止文明有礼，并且把就餐者放在首位。只有对服务人员进行不断的培训学习，提高食堂的整体素质，
这样食堂才能够走得更远更久，食堂承包公司才会在社会中立足更有力。
食堂管理方案2、经营目标
（1）以高素质、严要求、精管理来增求效益，避免不必浪费不必消耗来降低成本，保证卫生与质量，确保提高整体效益，本公司对饭堂卫生问题负全面责任。
（2）多品种服务，顾及五湖四海学员之不同口味；每周五提供下周菜谱，并按规定进行操作，具体讲究饭菜质量、份量并做到卫生、味美，菜式多样化。
（3）全天式服务，风雨不改，不误工时；逢节假日，可负责为学校师生加餐，热天可免费提供凉茶或糖水。
（4）开放式经营，接受各方监督，职业学院有关管理人员可随时对厨房次日所采购物品的质量，数量、卫生监督，以促进工作。本公司设有专业人员与贵校直辖日常生活改善事议，并不断听取多数师生的意见进行改进。
（一）经营特
食堂工作的重点，就是生产优质的菜品，即菜品的制作。食堂菜品制作过程的控制就是对菜品质量、菜品成本、制做规范等三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证菜品达到质量标准。
我承包公司除了体现在优秀的管理和雄厚的实力外，菜品的丰富多样以满足不同人口味也是一大优势。
1、公司有专门菜品花样研究人员，不定期推出新菜品。
2、公司有各种菜系的厨师，可以做出不同风味的菜品，南北风味中外菜品、
川菜、面食、民族风味都可以丰富提供。
3、公司每周提前研究每周菜谱，保证不断变换花样，不断增加新菜品。
4、公司配合学校定期安排加餐、冬天免费提供姜汤、夏天免费提供绿豆汤，还可以配合学校举办庆祝活动和晚会而推出各种大型成桌菜品。在食堂和餐饮企业中，产品质量和服务质量是衡量其管理水平的重要标志，产品质量的好坏直接影响着服务质量。
四、食品生产质量控制方案
（一）原材料采购制度
1、安排食堂负责人、管理员等组成采供领导小组。
2、除当日耗用菜品根据各班需求及时进行采购外，其他采购物品须由需求部门申请，经采供领导小组批准方可采购，否则不予报销，责任自负。
3、进购大宗物品、如米、面、油、调料类等，同采供领导小组成员共同定价后方可购进。
4、蛋、豆制品、肉类、蔬菜、酱油、醋等调料品原则上到生产单位、厂家或批发市场进货。
5、严格把好食品采购关，推行饮食物价格投标和集中定点采购，所采购的各种主副食坚持索证，做到三证齐全，杜绝各种腐败行为，确保饮食的卫生和质量。严格遵照国家食品安全卫生管理标准采购达标的食材；
6、禁止采购以下食品：
（1）腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感觉性异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体有害的食品；
（2）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
（3）超过保持期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；
（4）其他不符合卫生标准和要求的食品。
（5）所购物(食)晶要及时索取发票，必须有严格的验收、入库、签字等手续。
（6）原则上当天采购、当天使用，大宗物品可保持7天库存量，条件允许时可适当增加库存量，发挥“蓄水池”的作用。
（7）食堂随时需要的物品，采购员应采取一切办法保证供应，不能影响食堂正常经营。努力提高供应服务水平。
（8）所购物品交由仓库保管员验收入库，当日耗用食品会同保管员直接验收过秤。
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