食堂餐厅环境卫生管理方案
一、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行清扫，保持内外环境整洁
二、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施、并与有毒有害场所保持规定的距离。
三、设备布局合理，存放整齐有条理、容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。
四、室内无积尘，无蜘蛛网，地面无积水、不滑、无油腻，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。
五、垃圾和废气物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装化，每天清除。
第五节食品初加工卫生管理
一、清洗加工食品检查质量，腐败变质，有毒有害食品不加工
二、肉类、水产品等易腐食品不落地存放，肉类、水产品、蔬菜分池清洗，洗净后放在食品货架上。
三、活禽再杀放血完全，去净羽毛、内脏。肉禽类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、腮、内脏。
四、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，清洗后的蔬菜无残留污物、杂草。
五、盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用，用后及时清洗干净。
六、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
食堂管理方案
七、应有收集垃圾及废弃物的带盖的垃圾箱（桶），实行垃圾袋装化。