（一）经营特
1、公司经营管理特点
1.1菜变化
1.1.1以公司餐饮部为中心统一为餐厅开具菜单，再予以改善与推出。
1.1.2以特大众口味为主，不断更新。
1.1.3专业厨师把关餐厅的菜单，确保菜的营养、美味、多样化。
1.1.4定期对厨师实施厨艺训练，精进厨师的手艺，增加菜变化性，以提升客户满意度。
1.2卫生、安全、高效
1.1.1自主管理模式，各项管理制度健全，让客户不必费心于餐厅厨房管理。
1.1.2所有新进人员均须于进公司时接受新进员工训练，接受专业卫生安全训练。
1.1.3所有管理人员均为公司长期培养的优秀骨干，除有绩优管理能力外，更具备良好的服务意识。
1.1.4企业化管理，充分授权餐厅经理处理一切事务，回报流程简化，异常事务解决效率高。
1.3节约化管理
1.3.1统一采用集中采购模式，减少人为异常及弊病，有效控制成本，让每一分钱都能有效运用在员工和患者的伙食上。
1.3.2从食材采购、菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等都建立了严格的管理体系，明确作业流程，做到效益从管理中来。
2、餐饮服务模式
2.1餐饮结构多元化
在食堂内，我们进行科学分工，协调发展，形成一个比较完整和独立的餐饮服务体系，以满足不同师生的饮食需求。
此外，我司承诺经营范围为以快餐为主兼顾其他风味餐饮。尽最大努力满足师生不同饮食文化的需求。
2.2烹饪加工精细化
我们根据市场的变化，在维持菜价基本不变的前提下，增加肉量，提高质量，以适应师生们口味变化的要求。其次，要对品种结构进行调整。要以“少而精、少而专、少而特”代替“多而杂、多而乱、多而差”，以满足人们“吃口味、吃营养、吃特”的消费要求。还要对烹饪工艺进行脱胎换骨的改造，摒弃原来那种粗放型、任意性的加工方法，将“大锅”改“小锅”，“大笼”改“小笼”，“大罐”改“小罐”，做到精细加工，粗菜精做，精菜细做，现做现卖，提高饭菜口味、品质与档次，以达到家庭化的烹调口味要求，使职工吃的舒心。
3、产品价格大众化
食堂很大程度上带有一定公益性和福利性，因此，价格定位的大众化应是我们销售工作的主流。当然，师生伙食价格大众化意义是不同于社会餐饮企业的价格大众化的，其价格基数也不能按社会同行业的利润率来确定。
但是，我司对本项目食堂伙食实行产品价格的大众化，并不意味着可以降低服务水平和服务质量，而应该是一种拥有较高服务标准和产品质量、较高服务档次、价格相对较低、最终让进餐者觉得物有所值，能使绝大多数消费者接受的经营方式。产品价格做到大众化，我们食堂伙食实体又如何经营才能保证一定的利润，这就需要我们实施价格策略和经营策略，并通过薄利多销和规模经营来获取经济效益，以符
合营销学上的“双赢”法则。
4、经营管理规范化
全上公司配备有专业的餐饮服务团队，对食材进行大批量采购，降低进价，做到集中加工，减少投入，降低费用，节约开支，实现纵向管理集约化、横向经营连锁化，尽快扩大市场，最大限度地提高经济效益。而且，我们时刻顺应餐饮业发展的新趋势，逐步组建从原料生产到加工、供销、营养科学研究、餐饮产品配送以及相辅的资金运作等融为一体的产业集团，实现经营管理的规范化和餐饮实体的集团化。
5、企业产品品牌化
品牌就是其知名度和美誉度，这有助于在顾客心目中建立长久、稳定且与众不同的良好形象，让顾客认同其产品和服务，并让消费者牢牢记住自己，从而乐意到本餐厅进行重复消费。而且容易使顾客产生亲切感、信任感，这主要是由品牌本身所具有的美誉度和知名度所决定的。
因此，我们增加产品的高附加值，通过口碑效益等方法，从卖“品味”走向卖“品牌”。
（三）成本与利润分析
1、成本核算办法
1.1食堂的财务管理独立设置核算机构。安排专职和兼职的会计，出纳、保管员等。严格按会计制度和程序独立核算。
1.2食堂的销售严格执行学生自愿。因就餐人数、消费额度等不固定因素，导致每天收入的可变性很大。因此，学校采取了一月一核算的办法，便于利润的控制和调整。
1.3食堂成本核算以全部产品为对象，按领取制的原则核算。食堂管理方案
1.4跨区使用的专用设备和一般设备应按其使用期限分期推销。
2、成本核算的范围
2.1用于食堂加工或制造食堂的主料。如：大米、面粉、肉、蔬菜、干货等。
2.2用于食堂加工或制造学生食品的作料。如：食油、食盐、酱油、陈醋、佐料等
2.3专门用于食堂的燃料。
2.4专门用于食堂的一般设备。如：炊具等。
2.5专门用于食堂霉菌、消毒、“四防”等支出的药品、设备等消费品。
2.6食堂炊事员在食堂所使用的卫生用品和劳动保护用品。如：抹布、纱罩、卫生服、巾、手套等。
2.7食堂炊具和一般设备的小型维修使用。
3、具体的分析
（四）有效控制成本及稳定饭菜菜品价格的方案或措施
1、餐厅经营成本控制
1.1成本控制方案
1.1.1控制进货渠道
减少流通环节，减少渠道盘剥。选择质优价廉的供货商，要做到‘擦亮眼睛、货比三家’，多比较选择。同时，还要做到就近选择供货商，减少运输途径的费用。
1.1.2加强进货、储货、出货管理
要做到有进化进货，避免计划不周造成的浪费。谨慎控制食品的保质期，杜绝食品出现变质而造成的浪费。