职工食堂经营管理方案
一、经营方针
以服务员工为核心,靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉;以实惠、卫生、可口为目的,力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量的原则;坚持预防为主,确保饮食安全;听从集团公司的管理,遵守各项法律、法规和规章制度,按国家食品卫生法严格执行操作规程;
二、人员配备及要求
主管负责制：主管1人,厨师2人,配菜工2人,服务员2人,洗碗工1人;
1.岗前对所有人员进行体检,然后按有关规定,定期和不定期体检;
2.对工作人员不断进行思想教育和安全教育,不断提高岗位素质和能力;
三、食堂规章制度
一树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德;文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责;
二养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放;
三爱护公物;使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致;
四食堂主管要把采购品质量关和成本关;严禁腐烂、变质食物进入公司；厨师要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口,并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降到最低,又不会使饭菜不够吃;
五做好食堂卫生工作,工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂主管请假暂离工作岗位;
六食堂工作人员既要分工负责,又要团结协助,真诚待人,语言文明,工作期间不真吵,不打闹;
四、管理措施
一严把进货关;坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂;做到分工具体,责任明确,由专人负责进货,定点进货;不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等,坚决不要;
二严把处理关;进入食堂的蔬菜,在细加工之前,一定要摘好洗净,在干净的水池中清洗三遍以上,然后,转入干净的清水中浸泡半个小时以上;细加工之前,做到生熟食品分开,容器分开,工作区分开,杜绝交叉感染;保证煮熟、煮烂,严格按照食品卫生规定加工食品,保证让员工吃的放心,吃的舒心;
三保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜,剩余饭菜不上柜,加工失误过生或过糊的饭菜不上柜;
四工作人员要讲究仪容仪表;上班期间必须穿戴工作服,并做到衣冠整齐,干净卫生;同时,必须保持个人卫生,勤洗手、勤剪指甲;
五搞好室内卫生,不准有蚊、蝇现象;保证碗、筷餐前消毒,煮沸和特定消毒措施处理做到无水垢、油垢现象;确保卫生安全;
六厨房要保持设备整齐划一;工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒,干净无异物;冰箱保
持干净卫生,分档分类存放食物生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存;
七工作人员须服从分配,尊敬公司领导和员工,爱岗敬业,尽职尽责;
食堂管理方案五、服务承诺及原材料采购
（一）服务承诺
为营造良好的就餐环境,为员工提供卫生;可口的工作餐,食堂全体员工郑重承诺：
1.严把质量关,确保食品安全;严格执行中华人民共和国食品安全法,所有原材料均从正规渠道采购,关注有效期,杜绝假冒伪劣产品和过期、变质食品,肉类及水产类食品必须有检疫合格证;菜品清洗、烹饪加工,以及餐具清洗消毒等,严格按照相应的流程和规范进行;
2.严把卫生关,确保餐具卫生;对餐具认真清洗消毒：餐盘高温消毒后进行干燥,餐勺必须在蒸煮后才能使用,汤碗清洗消毒后再放入消毒柜中进行二次处理;
3.整洁卫生,环境舒适;餐厅的门窗每天清洁,桌椅餐后及时清洁,做到窗明几净;主动接受并积极配合卫生防疫部门、上级主管部门的监督检查,以积极的心态,真诚地欢迎并接受广大员工的
监督;
4.持证上岗,定期体检;坚持先体检再培圳,培圳考核合格后才能上岗的原则,对身体、服务和技能不适宜的员工要及时调离;
5.营养均衡,品种多样;对每周的菜谱进行公示,在公司确定的费用标准内,根据季节和时令特点合理地进行营养搭配,在保证营养均衡的同时,力争做到品种多样,并尽力满足多数员工的口味;
6.提高标准,文明服务;耐心听取,虚心接受员工的批评、意见和建议,做到有则改之,无则加勉;
二原材料采购
1.所有原材料的采购必须坚持索证索票制度;
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