学校食堂管理实施方案
本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学校食堂各方面工作，从制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手，着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满意，让学校放心,让社会称心。
一、管理理念、目标
1、科学管理，营养搭配、安全操作、卫生保障。
2、食堂的管理理念是创新、诚信、感恩。创新是对产品创新，工作方法创新；诚信是对师生诚信，对身边所有的人诚信；感恩是把学生当亲人，把老师当朋友。
3、关注细节，提供个性化服务，众口难调调众口。
4、做到品种繁多，质优价廉、让师生切实得到如家感受，力争饭菜品种多样化，特化。饭菜营养搭配，满足不同体的消费水平和消费习惯。
于2次，员工重大事故为0,食品卫生,生产安全，文明服务培训率100%,员工健康体检率100%。
6、服务质量方面：我们将对员工进行经常化、有针对性的培训，提高员工的服务意识和服务水平；同时，通过严格的奖惩制度保证员工的服务质量。
7、保证做到：
（1）自己生产手工馒头、面包、烤包及蛋糕等包点。
（2）保证固定餐饭菜足量供应，加菜品种多样化。
（3）每天保证菜品在10个品种以上。
二、食品质量控制方案
我校将严格按照《食品安全法》及相关的法律法规的要求，全面负责食堂的生产经营、食品安全管理，确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生、营养可口的食品。严格按食堂质量管理体系的要求全面负责原材料，杜绝食物中毒的发生。
1、菜谱的制定：根据学生的营养需求及烹调口味制定营养均衡、合理搭配、香味俱佳的营养菜谱供师生食用。
2、原材料进货保障
（1）严把源头质量关：食堂将指定专人采购所用原辅材料，严格执行学校制定的“原材料采购管理制度”，对每种原材料选择合格的供货商，确保原材料价格低廉，质量符合要求。
（2）建立索证索票制度并严格执行：对主要原材料进行索证索票（供货商的资质证明、生产经营许可证、检疫证、检验报告单等），经检验合格、证件齐全后方可入库使用，杜绝使用“三无产品”。
（3）严格执行原材料验收及储存制度：每天购进的原辅材料必须有专人负责按要求验收数量和质量，不符合要求的不得入库，入库的原材料严格按要求分类存放，按先进先出的原则出库，并做好验收记录和各种台帐。
三、服务质量控制方案
1、我们将以优质服务、文明举止、规范操作为师生服务，确保食堂井然有序、环境整洁。
2、明确我们的管理方针，以服务全体师生为核心。
3、听从学校的管理，遵守各项法律、法规和各项规章制度。
4、按《食品安全法》要求，严格操作规程，保证让学校放心，让全体师生满意。
5、食堂定期发师生满意度调查表，公开接受校领导和全体师生的服务监督、投诉和建议，并及时改进，为师生提供全方位满意的服务。
6、一年四季做到“四热”，特别是冬季确保食品的温度，做到热菜、热饭、热汤、热心肠。
7、遇突发性事件(如停水停电)，要利用各种资源确保正常供餐。
四、卫生管理控制方案
1、食品卫生
(1)食堂管理方案层层把关、责任到人：对不合格的食品绝不流入下道工序，杜绝出售不卫生食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品，卫生的清扫做到一餐一清。
(2)食品的清洗加工：加工过程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必须按规定放到指定地方。加工完毕，所有加工用具必须清洗干净，分类摆放。
(3)食品的烹调：对加工的各种食品及菜肴要求烧熟烧透，尽可能缩短烹调后菜肴存放时间，同类食品烹饪多样化，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。
(4)配餐服务：配餐前工作人员必须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加盖。配餐时保持良好的服务态度，主动热情，微笑服务，积极听取师生的意见和建议。配餐过程派专人全面负责用餐区的卫生，确保用餐区的餐桌椅、地面卫生洁净。
(5)餐具回收、清洗消毒
①餐具的回收：将在指定地点放置收餐台，并派专人负责。向师生宣传，自觉将吃完的餐盘放到指定的收餐处。
②餐具的清洗、消毒：要严格做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”，避免二次污染，并设专人负责管理，及时做好消毒记录。
2、人员卫生
(1)严格执行从业人员健康体检和培训制度，在上岗前员工必须按规定经卫生部门体检合格，取得《健康证》后方可上岗，并建立员工健康档案，同时员工必须经卫生监管部门的业务培训，具体卫生管理制度见食堂规章制度。
(2)操作人员上岗前.，需穿戴食堂统一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可进人工作间。接触直接入口食品时(如配餐、售饭)应戴一次性手套。离开工作场所或入厕前必须换下工作衣、帽、鞋、口罩，入厕后必须彻底洗手消毒。
(3)员工上岗时不准戴戒指、手镯、手链、手表、耳环，不准涂
指甲油。工作场所不准吸烟、不乱吃东西、不准揖鼻涕、不准挖耳朵、
不准随地吐痰、不准对着食品打喷嚏。
3、环境卫生
（1）加强卫生管理工作，做到一餐一清，周末大扫除，所有卫生区域责任到人。采取消除
苍蝇、老鼠、婶螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施（纱门、纱窗、防鼠板、灭蝇灯、风幕机及时更换，按要求及时开启或关闭）。
（2）加工场所的原材料、半成品、各种用具及物品要按要求分类摆放整齐，防止交叉污染，并要有防蝇、防螳、防鼠、防尘措施。
（3）切菜板、抹布及食品的覆盖物要及时清洗干净，定期进行消毒、日晒，防止生霉。
（4）定期维护食品加工设备，及时清洗、加油，校验保温设施及冷藏、冷冻设施，确保其正常运转。
（5）废弃物容器要配有盖子并及时清洗，防止有害动物的侵入及不良气味或污水的溢出。地沟盖不得随意撬起，直接将垃圾扫到垃圾回收处。
4、垃圾处理
为了保障食堂环境卫生和维护绿环保的理念，我校食堂对日常厨余垃圾将按照规定，统一处理：
（1）食堂各类垃圾实行分类处理，不可回收的统一倒入指定的垃圾存放处，由合作方管理和清运。
（2）食堂产生的有毒有害物质的废弃物和垃圾应单独处理，严禁混入生活垃圾中清倒。
（3）保证食堂下水道等设施完好通畅，如有损坏和堵塞应尽快修复和疏通。任何人不得随意移动、拆除和损坏食堂的卫生设施。
五、操作规程控制管理方案
1、采购与运输
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