机关食堂管理、运行方案
食堂指导思想
为了进一步加强公司食堂科学的管理，保障正常运行，改善职工
膳食质量，提高服务水平，保障广大职工身体健康，更好地为职工服务，结合食堂的实际，特制定本方案。
食堂管理指导思想：以职工的身体健康和公司的需要为本;
尊重职工的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量;
坚持预防为主，确保职工饮食卫生安全。
食品质量、安全方针与目标
一、食堂方针：
职工至上、营养健康、质量为本、安全为根
二、食品质量、安全目标
#、职工满意度≥##分；
#、食物中毒事故：#
#、职工合理投诉率：
食堂管理、运营方案#、顾客投诉解决率：###%。
食堂人员编制图
节流。
二、运营管理模式：
食堂内就餐部分：采购人员自主采购或供应商送货上门，切实控制原料成本。
三、运营种类：
早餐、中餐、晚餐（主要是内部职工餐费标准进行补助，对内不盈利甚至亏损）
四、菜系规划：
每天不同菜系，每周一轮换
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#、早餐：
稀饭、馒头、豆浆、油条、面条、米线、米粉、土豆粉、刀削面、煎饼、酸辣粉、抄手/水饺、馄饨、灌汤包、煎饼等等(可根据实际情况调整)。
#、午餐：
特小吃：砂锅系列、石锅系列、干锅水煮系列、木桶系列、烧菜系列、铁板系列、冒菜系列等。(可根据实际情况调整) 如：炖品、凉卤菜、煲仔饭、卤肉饭、烤肉饭、韩国石锅拌饭、焖饭、烤肉饭、发式铁板、港式烧腊、烩饭、港式煲仔饭、黄焖鸡、酸辣粉、冒菜、罐罐米线、牛羊肉粉、串串、小火锅……。
特小炒区：炒河粉、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉等农家特小炒。
特面食区：面条、米线、米粉、土豆粉、刀削、煎饼、酸辣粉、抄手/水饺、馄饨、灌汤包、山东煎饼等等。
特清蒸区：粉蒸肉/排骨/羊肉、钵钵鸡、……
特快餐区：精品套餐、西式套餐、各类套餐、各类盖浇饭等。
食堂管理方案#、晚餐
休闲小吃：点心、蛋糕、面包、酸辣粉、抄手/水饺、馄饨、灌汤包、山东煎饼(可根据实际情况调整)
#、休闲水/饮料柜：
各种矿泉水、饮料等等丰富多彩的冷饮品……。
五、厨具规划
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食堂管理、运营方案
注：#）以上厨具因不同品牌、不同材质、不同规格等价格各不相同，需要实际与商家商谈价格而定。
#）餐具及其他具根据实际而购买。
#）桌椅：##套时尚现代餐桌套装(#人套装)，价格根据实际材质、样式而商定。
六、功能规划：
厨房、洗碗间、库房、杂物间、操作间、洗手间；操作台、收餐台等（根据实际而增减）
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人员岗位职责
一、厨师长
1、负责主持职工餐厅的全面工作。
2、关心工作人员及职工生活，严格要求自己，不谋私利，任劳任
怨，处处起模范作用。
3、熟悉货源情况，执行每日采购计划，把好货物验收，控制成本，
防止出现漏洞，按标准让职工吃饱吃好。
4、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调
整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。
5、主动收集本厨房、食堂工作人员、职工、领导对改善伙食提出
的合理化建议，及时提出改进意见，不断提高服务质量。
6、大公无私，作风正派，及时表扬奖励工作中成绩显著的工作人
员，对有意见较大的人员做出恰当的处理。
7、经常检查抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和职
工个人卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止
出现食品变质和食物中毒。
8、负责所属人员的考勤，合理安排人员的工作，检查督导所属职
工的操作流程，发现问题及时纠正。
9、做好所属职工的培养、培训、考核、调配工作，提高职工的素
质，调动职工的积极性。
二、食堂采购
1、抓好原材料价格，保证菜品质量情况下进行成本控制，作好菜
品保管、做到物尽其用，减少浪费。
2、完成部门领导交办的其他工作。
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