食堂节能降耗环保管理方案
1.1食堂能源管理措施
食堂能源管理是节能环保的一项重要工作，食堂由经理领导，由管理员负责日常管理工作，全员参与做好能源管理。
（1）建立能源管理制度，落实机关能源节约指标，做到不浪费、不超标；
（2）水、电等能源实行定量管理，责任落实到人，建立服务收入单位能耗比，严格控制能耗；
（3）将能源消耗与食堂服务、管理考核挂钩，将节能与员工奖励工资、奖金挂钩，不断降低单位能耗；
（4）不断提高员工节能意识，有效使用水、电；
（5）电器开关张贴节约用电提示，食堂严格执行开餐服务照明、工作照明规定、执行室内温度规定启用空调，及时开关、食堂机械、电器不空转、随时关闭电源；
（6）食堂水笼头随时关闭，做到无漏水、无浪费；
（7）强化全员节能意识，做好节能宣传教育，鼓励节约，反对浪费；
（8）建立能源管理台账，实现能源控制指标。
1.2领料与粗加工减耗措施
原材料合格，确保品质新鲜。厨部根据菜单领用原料，仓库按“先进先出”原则出库。
1、原料验收：各工种有专人领取验收原料，验收时应对商标、质地、颜、包装、泽与弹性、气味等细致检查（肉类需有动物检疫证明）。
2、领料：变质、变味、表面融化、不合卫生要求的食品原料绝领用，领料验收时手续齐全。
3、原料贮存管理每天上班对库存原料新鲜状况进行检查，下班时对库存原料保管状况进行检查；存放原料进行生熟分开，生的原材料除能直接使用的外不得进入操作间；蔬菜在保管过程中，如山药、土豆等要做到勤换水，保持水质良好。菜要做到勤整理，各种原料贮存过程中始终保持清洁、卫生、安全、完好。
4、原料初级加工所有原料必须在粗加工的基础上进入厨房。切配对原料进行初步精选，及时切配及时浆制，保证原料质量。
5、切配标准原料清洗干净，符合切配要求；物尽其用，合理调配。
1.3餐厅节能降耗管理制度
根据餐厅能源使用的实际情况，特制定出节约用电、用水的措施和规定建立制度，加强对水电油气跑冒滴漏的巡查，杜绝长明灯长流水。对于违反规定者严格处罚，以便控制能源的利用，最大限度减少浪费，节约开支，提高治理水平，以达到节能降耗的目的。
一、节约用电规定：
1、全体员工要树立爱店如家、节约光荣、浪费可耻的思想意识人人节约，为餐厅降低消耗。
2、排风扇、风机盘管，在无人的情况下要关闭开关。
3、各岗点所用的电器设备，在无人情况下应关闭电源。（需长期运转的设备外）。
4、后厨风机在不营业时应关闭。
5、公共区域照明灯室内无人应随手关灯。
6、员工应加强巡视，发现不亮的灯，应及时报修。
二、节约用水规定：
1、全体员工要树立爱店如家、节约光荣、浪费可耻的思想，从严树立节约的意识。
2、加强用水管理，果断杜绝滥用、浪费现象。在水洗间、洗台、卫生间粘贴节水标志，发现漏水现象及时维修处理；
3、属于设施损坏、不及时报修造成水源浪费，属于哪个岗位由该岗位人员负责。
4、需长时间流水化冻或浸泡、流水脱盐时，要把握好时间及水流的大小。严禁将各种蔬菜、肉类、鱼类等放入水池内任其大水冲洗无人操作。
5、水龙头不用时随手关紧。
6、洗餐具时先洗较为干净的餐具，再洗油渍较重的餐具。洗餐具时，先接半池水洗，最后一遍再冲，避免冲水洗浪费。
7、洗洁剂水至少使用两遍以上，尽量做到多次重复使
8、严禁使用冰块冷却热水。
三、空调使用规定：
1、无论何种季节营业，一般餐厅温度要保持在“18-24”度左右。
2、站台服务员应善于观察，要根据客人情况和进餐情况来调空调档位。
夏季：根据天气和客人要求开启空调。
冬季：在客人到来前半小时内开启空调。无人的不应开启空调；用餐完毕离场后，即刻关闭空调。
四、易耗品管理办法
规范领用程序和使用量的标准
1、抓好日常办公节能
（1）对于办公用纸，要在合乎要求的前提下使用双业。
（2）倡导无纸化操作；
（3）尽量不提供一次性塑料袋和餐具、一次性台布，以减少废弃物。
（4）节约纸张：用纸可采用正反面。餐巾纸、纸巾、便签不敞开供用，需要再给。餐厅尽量使用可多次使用的口布、小毛巾。
（5）不得在使用餐厅低值易耗品，如牙签、餐巾纸等。
1.4餐厅后厨节能降耗措施
为提高餐厅利润、降低成本，加强员工的管理，将节约意识深入到每位员工心中，特制定以下具体措施：
一、对水、电、气的管理
1、在用水方面：
杜绝长流水，保证阀门完好无损，出现问题立即报修；为节约水
资源，在泡制东西时可一块泡，不可用水直接冲，灶上的水管在不忙时保持关闭状态，水龙头坏了要及时维修，不可长流水。洗餐具时先洗较为干净的餐具，再洗油渍较重的餐具。洗餐具时，先接半池水洗，最后一遍再冲，避免冲水洗浪费。
2、在用电方面：
食堂管理方案
制定并严格遵守电器、照明管理规定，后厨在能保证上岗操作质量时只开部分灯。在客源不多的情况下
烧水器、具单个运行，值班灯只开一组。蒸箱做到定时开关时间，在有足够菜品加工时一起开，不能单个操作，早餐尽量不使用蒸箱。热菜间在蒸东西时尽量同时去蒸，能煮则煮，蒸少量东西时，不用把两边蒸箱同时打开。
3、在用气方面：
液化灶在不使用的情况下，要随手关闭，随时检查，定期保养，避免漏气。在煮制食物时，能使用小火的尽量使用小火，避免浪费。
二、在餐用具方面
1、所有餐用具责任到人，养成轻拿轻放的习惯，避免出现破现象。
2、后厨的餐具定期进行数目盘点及检查，如有丢失或损坏，正常损耗率之外的原因并做赔偿。
三、在维护设施设备方面
搬运任何物品必须离地，必须做到轻拿轻放，以避免维护不当造成损失。
四、在原材料方面