提要：
❖ 食堂服务工作要求
❖ 食堂餐饮特点分析
❖ 食堂的管理模式
食堂管理方案❖ 食堂具体管理工作
❖ 管理创新——引进独立第三方检测机构，构建食品安全保障体系
❖ 服务创新——延伸食堂功能，满足医护人员下班后的家庭生活所需
❖ 服务创新——为患者提供更全面的营养餐食
❖ 技术创新——升级食堂点餐配送系统
❖ 食堂管理支撑
XX医院食堂的饮食主要是满足患者的医疗康复、职工的生活服务和院内
的综合服务这三个方面的要求。它不同于一般餐饮经营的特点，从某种角度来说，有着本质上的区别，除追求、香、味之外，更讲求科学膳食，保证搭配合理、均衡营养，通过科学合理的膳食，达到更好的效果，起到医疗辅助作用。医院的膳食服务要做好从采购、制作、销售过程的卫生监管，绝对不能出现任何的食品安
全事故。
XX医院膳食服务追求的不仅仅是食物的外在、内在质量，还包括医院的社会服务附加值。它的
作用不仅仅使顾客本身受益，还包括医院的社会公众形象，以及医院
对服务对象的感召。膳食服务提供者应了解患者对医院膳食服务的需求，针对不同特定体的需求进行及时调整，提高患者及其他体对医院膳食服务的满意度，为提高医院整体服务质量做出努力。
第一节食堂服务工作要求
1、提供品种多样，、香、味俱全，价格合理的膳食，保证食品安全、卫生、新鲜以及供应快捷。
2、医院职工的就餐：包括早、中、晚、宵夜和工作超时餐，按成本发生制的原则计费。
3、医院的接待餐：根据院方的要求标准进行合理配餐，按成本计价。
4、医院病人的辅助营养餐食：根据营养师的配方烹制营养餐，按微利原则供餐。
5、医院病人陪护人员的便餐：按微利原则供餐。
6、为病人、值班人员、工作超时误餐人员提供送餐服务。
第二节食堂餐饮特点分析
一、医护人员餐饮特点
1、高强度工作后，食欲和胃口一般，需把握“可口在先、营养随后”的供餐原则；
2、经常出现工作超时误餐情况，必须做好充分的超时餐准备；
3、医院24小时运转，宵夜的供给同样重要。二、患者餐饮特点1、普通患者食欲低于正常人员，需要、香、味上下工夫；
2、特别患者对营养餐食有需求，除了根据医院营养科的专家开
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