最新员工食堂管理工作方案1
学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，根据《食品卫生法》、《卫生部、〔教育〕部同学食堂与同学集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此〔实施方案〕。
一、实施学校示范性管理的目的
通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，同学食堂要充分表达公益性和服务性，坚持为同学服务。
二、实施学校食堂示范性管理的内容
(一)健全管理机制，强化工作责任。
学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生平安与管理工作。
(二)表达公益服务，确定运作模式。
食堂由学校经营和管理，采纳包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。
1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂选购员及保管员全权负责。
2、食堂选购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行选购和保管职责。
选购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。
3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：全部工作人员必需身体健康，持证上岗。
4、食堂人员必需明确自己的职责，严格根据食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品准时供应给同学，同学进餐完毕，准时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。
(三)规范设施事务，实行规范管理。
1、设置标准齐全的功能室
学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要到达以下标准：
(1)粗加工间
食品粗加工应当有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应当采纳不透水材料筑成，下水道通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。
(2)切配间
切配间应有专间，地面要有肯定坡度，便于冲洗清扫。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶)，加工下来的废弃物准时倒入箱内，并当日去除。配菜结束，应准时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。
(3)烹调间
加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，灶面及灶台墙壁常常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工
场所清洁。
(4)备餐间
有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。
(5)消毒间
餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采纳物理消毒和化学消毒两种。采纳化学消毒的，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用处。
(6)更衣间
设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。
最新员工食堂管理工作方案2
一、食堂工作人员必需持卫生部门的“健康证”上岗。
二、未经答应，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房操作间;
三、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;
四、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;
五、炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
六、炊事人员应礼貌待人，热忱服务，不得刁难就餐人员;
七、食堂炊事员应遵守公司各项管理规定，应对菜品预备的量进行合理掌握，杜绝铺张；同时，保证为员工供应卫生、合理的饮食及良好的服务与质量较高的伙食，不得供应劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退;
八、食堂炊事员必需保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并10-50元。
九、食堂炊事员要妥当保管、使用食堂用具、电器等物品，不得有意损坏；若属有意损坏物品要照价赔偿;
十、严禁炊事员将食堂菜品、用具带回家，若发觉有些类现象发生，则视为贪污，到处以100元以上的`，情节严峻者予以辞退。
十一、食堂炊事员要要不断翻新饭菜花样，做到饭菜质量高、味道宄，要准时开饭，不得消极怠工，未经答应，带外来人员进入食堂工作区;
食堂管理方案十二、严禁炊事员擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品
带入食堂工作区者，一经发觉马上辞退;
十三、食堂炊事员要主动主动的工作，并主动提出有利于提高食堂工作效率或工作质量的合理化建议;
十四、炊事员要坚守原则，敢于面对冲突，维护公司利益；假如工作看法和工作技能有显着提高并受到领导及众多同事确定，赐予肯定的嘉奖。
十五、食堂管理人员要本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商;
十六、选购的物品应保证新奇，严禁购置病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;
十七、每天选购的菜品必需由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符；每天将选购的
物品登记在选购收支表上，并做出统计；食堂管理员依据财务部规定周期领取食堂备用金，并准时与财务部结算。
最新员工食堂管理工作方案3
为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、平安、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理
1.选购。食堂设选购一名，每天选购完毕后仔细填好选购单，并签名。保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。
2.验收和保管。食堂设保管员1名，每日对比选购单，对所选购物品进行核试验收，验收完毕后在选购单上签名，并保存选购单，
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