2023年食堂管理方案（精选5篇）
食堂管理方案1
  1、就餐管理
  外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；
  无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；
  员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。
  2、食品卫生管理
  剩余饭菜留在桌上。
  各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；
  各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；
  食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；
  保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。
  3、设备管理
  炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好；
  加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下。
  4、日常工作管理
  严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。
  每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；
  食堂工作人员必须履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。
食堂管理方案2
  一、目的
  为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本制度。
  二、餐费标准
  1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补。
  2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行分配，米饭、汤等由员工根据个人情况自取。
  3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐1元，晚餐4元的餐补。如请假或
其他非公务事由缺勤者，不予补贴。
  4、报餐：为节约成本，合理分配菜量，请各部门用餐人员，在上午9:30前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。如未及时通报造成饭菜浪费者，作为日常行为表现的考核参考之一。
  三、用餐纪律
  1、用餐时间：12:00-13:00
  2、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。
  3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。
  4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。
  5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭;
  6、用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。
  7、饭堂内及就餐区禁止吸烟;
  四、饭堂安全管理
  1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房;
  2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;
  3、厨房及就餐区严禁吸烟;
  4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;
食堂管理方案  5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
  6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
  五、饭堂的卫生管理
  (一)饭堂卫生要求
  1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：
  2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;
  3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污;
  4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;
  5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;
  6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;
  7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁;
  8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：
  9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置;
  10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点;
  11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍;
  12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;
  13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹;
  (二)食物采购要求
  1、严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。
  2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;
  3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实，保证新鲜卫生，符合食物标准。一定要确保食品在保质期内使用，严禁使用过期食物。
  4、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上，并做出统计。
  (三)餐具卫生规定
  1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具应用开水浸泡消毒。
  2、所有餐具、炉具，必须经过“一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁”。
  六、饭堂人员的管理
  (一)要求
  1、饭堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多;
  2、饭堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员;
  3、饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备，并按时、保质、保量提供菜品。
  4、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
  5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
  6、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
  7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
  8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到香味，花样、品种多样化。
  9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
  10、每天清理，确保厨房环境卫生。
  (二)奖惩
  1、遵守公司各项管理规定，违者10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。
  2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。
  3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并10-100元。
  4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元。
  5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。