超市门店减品方法指导

门店“减品瘦身”方法指导

为指导门店做好减品工作，优化商品结构，有效解决品种数过多，动销率偏低，经销商品周转趋缓，同时重点商品（必备商品、直采商品、畅销商品）缺货率高等问题，品类管理部制定了《门店“减品瘦身”工作指导意见》。各中心店应结合商品结构对冲工作，精心组织，合理安排，组织各门店按照本指导意见开展此项工作。

一、门店淘汰商品品种数的确定

门店的淘汰商品通常分为两类：不动销和慢动销商品。门店应每三个月定期查不动销和慢动销商品。查前，门店应首先根据以下方法确定门店在每个中类的合理品种数，然后按中类进行商品的淘汰：

1、确定门店干货合理品种数

1）动销未达标时，根据门店月平均销售品种数，按公式：销售品种数/78%（目标），确定门店合理品种数（包含常温奶和常温火腿肠）。

2）动销率达标时，门店动销率达标时，根据公式：门店陈列米数*7个/米，计算合理品种数。

3）门店当前动销率已达标，陈列比基在5-8米内，就以门店当前库存品种为准。

2、确定各中类需淘汰的品种数

1）查门店当前大于0的品种数，剔除季节性、联营、淘汰和金额码商品；

2）将当前干货库存单品，按中类汇总计算中类品种数占比（不含烟类）；

3）根据公式：合理品种数*中类品种数占比，计算各中类的合理品种数，与当前品种数比较后，确定各类的淘汰品种数。

3、举例：

某店剔除烟类商品后，现有库存单品6784个，而其干货合理品种数为4950个，需减品1834个。各中类品种数占比如下：

序号	中类	中类名	库存品种数	品种数占比	合理品种数	差额
1	A407	休闲食品	862	12.62%	625	237
2	B101	日用品	736	10.78%	534	202
3	A408	饼干糕点类	516	7.56%	374	142
4	B105	纸类用品	437	6.40%	317	120
5 滞销品	A401	饮料	423	6.20%	307	116
6	A901	调料调味	385	5.64%	279	106
7	A201	酒	351	5.14%	254	97
8	B104	针棉织品	334	4.89%	242	92
9	B401	头部清洁护理	306	4.49%	222	84
10	B503	口腔清洁护理	279	4.09%	202	77
11	A403	冲调类	255	3.74%	185	70
12	A701	米面粮食	248	3.63%	180	68
13	A902	调料调味类	192	3.46%	171	21
14	B403	身体清洁护理	223	3.26%	161	62
15	B502	织物清洁护理	200	2.92%	145	55
16	A801	油类干杂	160	2.34%	116	44
17	A405	香脆零食	156	2.29%	113	43
18	C102	常温乳品	113	1.66%	82	31
19	B402	面部清洁护理	106	1.55%	77	29
20	A402	保健品	105	1.53%	76	29
21	B504	家用清洁护理	83	1.21%	60	23
22	B501	身体局部清洁护理	70	1.03%	51	19
23	B102	文体科仪	60	0.88%	44	16
24	A406	特食品	59	0.87%	43	16
25	A404	果冻类	56	0.81%	40	16
26	C104	冷冻冷藏	51	0.74%	37	14
27	B103	鞋帽箱包	18	0.26%	13	5
	合计		6784		4950	1834

二、淘汰商品的确定方法

（一）淘汰商品的取值

销售数据原则上取值2013年5-8月份，门店可根据实际，适当延长。主要是干货类的国际码单品的销售数据，但包含常温奶和火腿肠。

（二）不动销商品的确定

第一步：编制门店《单品销售汇总表》

进入报表中心管理系统→“销售分析报表” →“XS000005单品销售汇总表”，查询门店（2013年5-8月）数据并导出，编制《XX门店单品销售汇总表》。表样如下：

XX门店单品销售汇总表
行号	中类	编码	商品条码	商品名称	销售数量	销售收入	毛利	销售毛利率
1	A408 饼干糕点	161099	6922895498318	众望麻花鸡汁咸味130G	131	387.89	117.54	23.26%
2	A408 饼干糕点	161100	6922895401295	众望麻花葱油200G	135	593.82	194.08	24.63%

第二步：编制门店《库存明细表》

在门店富基系统中收集库存大于“0”的干货类商品，编制《XX门店单品库存明细表》。表样如下：

XX门店单品库存明细表

行号	中类	商品条码	商品名称	库存数量	库存金额
1	A408 饼干糕点	6922895498318	众望麻花鸡汁咸味130G	20	59.6
2	A408 饼干糕点	6922895401295	众望麻花葱油200G	15	65.85

第三步：编制门店《不动销商品明细表》

1、利用EXCEL报表中的“VLOOKUP”公式，将门店《单品销售汇总表》与《单品库存明细表》进行对冲，标记为“#N/A”的商品即为门店有库存无销售的商品，并编制《XX门店不动销商品明细表》。

2、剔除2013年引进的新品及烟类、季节性、联营、封仓、金额码商品。并按中类汇总不动销单品。表样如下：

XX门店不动销商品明细表

行号	中类	商品条码	商品名称	售价	库存数量	库存金额
1	A201 白酒	6902796695993	白云边老酒坊45度500ml	35	6	165.3
2	A201 白酒	6916549401670	稻花香精品酒42度500ml	45.6	6	218.88
3	A201 白酒	6901683800953	郎酒宝石贵宾郎50度500ml	78	7	428.96

（三）滞销商品的确定

第一步：编制门店《单品销售汇总表》

进入报表中心管理系统→“销售分析报表” →“XS000005单品销售汇总表”，查询门店（2013年5-8月）数据并导出，编制《XX门店单品销售汇总表》。

第二步：计算单品的生意价值，并编制《单品生意价值分析报表》

1、需剔除烟、季节性、联营、重复条码、金额码、封仓、停补和门店认为不应列入淘汰的商品；公司2013年引进的新品以及门店销售未满3个月的品种，先应剔除。见附表1：《不考核类别明细》及附表2：《公司2013年引进新品明细表》。

2、按中类计算每个单品的生意价值。公式为：生意价值=销售收入占比*30%+销售数量占比*40%+毛利额占比*30%

3、在各中类里，将单品按降序排列，确定生意价值占比后5%的单品，编制《XX门店滞销商品明细表》。表样如下：

XX门店滞销商品明细表
行号	类别	商品代码	商品条码	商品名称	销售	销售收入	毛利	毛利	生意价值
1	A201 白酒	110994	6902796227613	白云边三年陈酿500ml	48	3698.00	593.24	16.04%	0.01%
2	A201 白酒	146712	6902796693654	枝江精品五年500ML	31	3614.00	517.1	14.31%	0.03%

（四）淘汰商品的确定

将《XX门店不动销商品明细表》及《XX门店滞销商品明细表》汇总，编制《XX门店淘汰商品明细表》。要求如下：

1、按中类的减品数量优先淘汰《XX门店不动销商品明细表》内的单品。可超过减品数量，淘汰不动销单品。例如某中类需减品100个。此时，该中类不动销商品有120个，就将全部不动销商品列入淘汰。

2、如淘汰不动销单品后，仍未达到中类减品数量时，再从滞销商品中选择品种淘汰。例如某中类需减品100个。此时，该中类不动销商品只有80个，则在淘汰中类全部不动销商品后，再按生意价值从滞销商品中选择20个单品淘汰。

3、门店在选择滞销商品淘汰时，应考虑门店经营类别的完整性，防止因单品的淘汰而导致经营类别的缺失；

4、门店在选择滞销商品淘汰时，还要结合门店的实际经营状况，通过对商品销售数量、销售金额、毛利额、毛利率、陈列位等，进行具体分析，精选出淘汰商品品种。

三、商品淘汰的实施步骤

1、定期查淘汰商品，编制《门店淘汰商品明细表》门店需要自主进行淘汰的滞销商品通常分为两类：不动销和慢动销商品。中心店应指导门店根据商品对冲方法，每三个月定期查不动销和慢动销商品，确定门店需要自行淘汰的商品明细，并报中心店备案。同时将商品按货区打印成册，便于门店杜绝请货及陈列调整。

2、集中库存，开展淘汰商品的促销活动，消化库存。中心店可将所辖门店的共性淘汰商品或库存量较大的淘汰商品集中到有来客数较多、促销活动效果较好的门店，积极联系买手或供应商，开展单店特价、绑赠、买一送一等方式消化库存。但应注意：一是不要将慢动销商品与正常商品陈列在一个堆位上，要区分陈列；二是不要将慢动销商品陈列在主通道的端架和堆位上，以免影响主力创效商品和精算盘商品的陈列与销售。

3、修改滞销商品的陈列量，严格管理手工请货为避免淘汰商品的二次请货，门店应根据《门店淘汰商品明细表》，在自动补货系统内将淘汰商品的陈列量修改为“0”。

同时应减少手工请货，确需手工请货的，应由店长或其他门店管理人员对照《门店淘汰商品明细表》检查是否有淘汰商品进行了手工录入。

4、调整拟淘汰商品的陈列位和排面将淘汰商品陈列位调整到货架的底层或上层，并将陈列面缩至1个，但要保证商品的正常展示。

品类管理部

2013年8月16日

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