福建白茶的调查研究
作者：张天福
《福建白茶的调查研究》第1页
（本文发表于福建省茶叶学会《白茶研究资料汇集》，1963年）
    白茶是福建的一种特种外销茶类。根据茶叶制造的方法分类，白茶和红茶、绿茶、乌龙茶并列，为本省四大茶类之一。白茶中以“银针”最为名贵，除饮用外尚可作药用，性清凉，能退热、降火，可治麻疹，华侨多珍视之。欧美茶商也有用少量拼入高级红茶中以增加美观，提高价格。白茶主销香港（约占80%～90%），其次为马来亚、新加坡。西德、荷兰、法国、瑞士等国家也有少量需要。白茶输出量约占本省对资出口各类茶叶10%的比重。每公吨银针可值15500美元，特级白牡丹4300美元，特级贡眉2900美元，寿眉900美元。年可换回约20万美元的外汇。
    过去有关白茶的资料尚缺乏有系统的记载，近来由于外销市场需要日增，对于提高白茶品质也是当前的一个重要问题，已引起了各方的重视。兹将调查所得和一些改进意见叙述如下，希
读者加以指正。
    一、白茶种类和历史
    白茶依其不同的茶树品种和采摘标准可分为如下几种：凡采自大白茶茶树者称大白，采自水仙茶树者称水仙白，采自菜茶茶树者称小白。在大白茶茶树只采一芽者，其制成品称银针（亦称白毫银针）。在大白茶或水仙茶树采一芽二、三叶者，其制成品称白牡丹。小白的制成品称贡眉、寿眉。
    白茶制造的历史较其他茶类为短。据文献记载并访问老农，约始自100多年前，首先由福鼎县创制的。当时的银针是采自菜茶茶树，约在1857年自福鼎发现大白茶后，于1885年开始以大白茶芽制银针，称大白，对采自菜茶者则称土针或小白。政和县在1880年发现大白茶，1889年开始制银针，至1922年才制造白牡丹。白牡丹原创制于水吉（当时属建瓯县，现属建阳县），何时开始，尚待考证，似在福鼎制白茶之后与政和制白茶之间。至于水吉采制的水仙白是近十几年的事。可以说，白茶制造历史先由福鼎开始，以后传到水吉，再传到政和。以制茶种类说，先有银针，后有白牡丹、贡眉、寿眉；先有小白，后有大白，再有水仙白。
白茶贸易历史，银针在光绪16年(1891年)已有外销，自1910年起继工夫红茶畅销欧美，1912—1916年为全盛时期。当时福鼎与政和两县每年各出产1000余担，每担值200—260两(352—416元)。1917—1921年因欧战影响，一落千丈，乃改制白毛猴、莲心、白牡丹，到1934年起白茶销路才开始逐渐好转。20多年来市场虽有消长，但无太大的变化。
    白茶原只有本省制造，解放前几年至1953年广东有少量制造，供内销。台湾近几年来也开始大量仿制竞销。
《福建白茶的调查研究》第2页
    二、茶树品种
    制造白茶的茶树品种有：乌龙茶的种类
    1、福鼎大白茶 原产于福鼎县太姥山。据传说，距今100多年前（约1857年），有柏柳乡竹头村陈焕把此茶移植家中繁殖开来。又一说是柏柳乡翁溪村张吓钦发现的。传播到黄岗乡是在光绪元年（1875）由周开陈自后井移植来的。
    树高1.5—2米，幅宽1.6—2米，树势半开张，为小乔木型。分枝较密，节间尚长。树皮灰。叶椭圆形，先端渐尖并略下垂，基部稍钝，叶缘略向上。通常大12×5.4厘米，长宽比平均为2.2。叶黄绿、具光泽。侧脉明显，7—11对。锯齿较整齐、明显，27—38对。叶肉略厚，尚软。一芽二叶长5.1厘米，百芽重23克。花型较大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，结果率高，茶子大而饱满。
    发芽期在3月上旬，11月中旬停止生长。生长期全年达8个月。生长势旺盛，抗逆性强，耐旱亦耐寒，虽在零下3—4℃或更低亦不受冻。繁殖力强，压条、扦插发根容易，成活率高达95%以上。产量比当地菜茶高。制成红茶、绿茶、白茶品质均佳。采制银针以芽洁白肥壮、茸毛多最为特。
    2、政和大白茶 原产于政和县铁山高仓头山。据传说，在清光绪5年（1880年）由铁山人魏年老将此茶树移回家中种植，后因墙倒，无意压条数十株，逐渐繁殖推广。
    树高1.5—2米，幅宽1—1.5米，树势直立，为小乔木型。分枝少，节间长。嫩枝红褐，老枝灰白。叶椭圆形，先端渐尖并突尖，基部稍钝，叶缘略向背。通常大14×6厘米，长宽比平均为2.3。叶面浓绿或黄绿、具光泽。叶脉明显，7—11对。锯齿粗而深、29—68对。叶
厚、较脆。一芽二叶长6.4厘米，百芽重50—76克。花型较大，雄蕊低于雌蕊，盛花期11月中旬，花量多。一般开花不结果，或仅结少数单粒茶果，播后亦不易出土，故用无性繁殖。
    发芽期迟，一般在4月上旬，停止生长较早，一般在10月上旬，生长期较短，全年约6个月左右。生长势旺盛，抗逆性强，忍受寒冻，虽在零下3—4℃亦少受冻害。产量比当地菜茶高，同时，产量较集中于秋茶。
政和大白茶由于含茶素、单宁成份高，所以制茶品质优越。制白茶以芽肥壮、味鲜、香清、汤厚最为特。据福州商品检验局分析：政和大白茶水浸出物高达42.18%，小茶(菜茶)只有39.54%，茶素达4.32%，小茶只有3.96%，单宁达16.44%，小茶只有10.61%。
    3、水仙 原产于建阳县水吉大湖岩叉山。据传说，距今约120余年前清道光年间，由苏某将此茶树移植于西乾家前，后用压条法繁殖推广。
    树势高大，高2—3米，幅宽一般2.5米，树势半开张，主干较明显，为小乔木型。分枝较疏，节间长1.8—3.5厘米。嫩枝红褐，老枝灰白。叶椭圆形，叶端尖长，叶缘平齐或两缘略向西，尖端和基部略下垂。叶平均长10.2厘米，平均宽4.43厘米，长宽比平均为2.26。
叶面平展、浓绿，有油光，富革质。主脉明显，基部较宽扁，侧脉整齐，5—11对。锯齿较深而均匀，平均42对。花大型，雄蕊低于雌蕊，花多，一般不结果，或仅结极少数单粒果，播后出土亦少，故用压条、扦插繁殖。
    发芽稍迟，约3月中旬开始萌动至11月中旬停止生长。生长期全年达8个月。芽头较疏但芽肥壮，全披白毛。一芽二叶长6.6厘米，百芽重59克。生长势旺盛，抗逆性性强。在本省最低温度下可以安全越冬。产量高，约比当地菜茶增产100%。制乌龙茶、白茶品质极优，为高香品种。据浙江农业大学分析，鲜叶水浸出物含量高达49.23%，单宁22.29%。
    4、菜茶 菜茶栽培历史约有1000余年，由于长期用种子繁殖与自然变异的结果，性状混杂。现以武夷菜茶为代表，将其形态特征描述如下：
    树高约1米，幅宽约1米，灌木型。分枝多，枝干着生角度约40度，节间长1.5—2.5厘米，枝皮粗糙，呈暗灰。叶长椭圆形，叶尖税，略下垂。叶大8×3.2厘米，长宽比为2.5左右。叶浓绿、具光泽，叶脉细、略显，7—9对。锯齿深而密，28—32对。叶质厚而脆。花冠大小约3.2厘米，花期9—12月，结果率甚高。