《中国的茶艺》教案
阳江一职
一、课题：中国的茶艺
二、教学目标：
1、知识目标：深入探究和理解中国茶文化的核心之一---“茶艺”。
2、德育目标：向学生展示中国古老的茶艺文化，使其认识到中国文化的博大精深，激发其爱国情怀。
3、能力目标：通过设置问题，让学生学会思考问题，并利用各种途径探究知识，学会与他人合作，学会操作茶艺的程序。
三、教材内容与教学重点、难点分析
（一）教材内容分析：
本节教材内容为高教版中等职业教育国家规划教材《中国饮食文化》课程中的第四章第二节《中国茶文化》中的内容。《中国茶文化》教材内容共分四部分：一是介绍了茶文化历史，主要要求学生能够了解中国茶文化的产生、形成与发展、进一步拓展、曲折发展的历史。二是阐述了中国茶的种类及名茶，要求学生掌握我国茶的命名、种类及十大名茶。三是介绍了中国的茶艺，要求学生能够深入探究和理解中国茶文化的核心之一---“茶艺”。四是介绍了中国的茶道，要求学生能够深入探究和理解中国茶文化的核心之二---“茶道”。这四部分内容联系密切，通过简述中国茶文化的产生发展、茶的种类和名茶以及茶艺，揭示中国茶道的实质，通过展示我国古老的茶文化，使学生对我国茶文化有一个初步的了解，并认识到中国文化的博大精深，激发其爱国情怀。本教案为其中的第三部分内容。
（二）教学重点及难点：
2、难点：从茶艺方面深刻理解我国的茶文化。
四、学生情况分析：
我校学生生源较差，但经过两年多的文化课与专业课的学习，已上高三的09旅游班的学生总体基础还行，有较强的学习欲望和学习能力，因此，设计本教案是可行的，不过，需要教师一步一步地加以启发和引导。
五、授课类型：专业理论课、新授课
六、教学设想与教学方法：
（一）教学设想：采用图文视频结合的方法，运用多媒体教学手段，为课文的重要内容配上图片、声音、动画和视频内容，以多媒体播放的形式吸引学生，指导学生进一步开展探究性的学习活动；引导学生采用归纳总结法、模拟训练等方法去深入探究和理解中国茶文化的核心之一---“茶艺”，培养学生分析问题、解决问题的能力，并在向学生展示我国古老的茶文化中，使其感受到中国文化的博大精深，激发其爱国情怀。
（二）教学方法：
1、教法：多媒体教学、讲授法
2、学法：归纳总结法、模拟训练
七、教学手段、教具准备与课时安排
1、教学手段：多媒体辅助教学
3、课时安排：1课时。《中国茶文化》整节内容共是5课时，其中本节课《中国的茶艺》为第3课时。
八、教学过程：
●【温故知新】： （时间：2分钟）
教师通过提问的方式复习旧课，促使学生进一步掌握我国茶的命名、种类及十大名茶，并调动学生对“中国的茶艺”问题的思考。
生：“茶叶的形状、香味、品种、产地、采摘时间、发酵程度、加工技术措施等。”
师：“按照加工方法，茶叶的分类怎样？”
生：“基本类和再加工类。基本类有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等；再加工类有花茶、果味茶、紧压茶、药用保健茶、含茶饮料等。”
师：“我国有哪十大名茶？”
生：“西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、君山银、针、安溪铁观音、凤凰水仙、祁门红茶。”
师：的确，中国是茶的故乡。中国有很多闻名于世的名茶。而且中国人在种茶、制茶和品茶的过程中产生了深厚的茶文化，中国茶文化的核心是“茶艺”和“茶道”。
●【新课导入】： （时间：2分钟）
【教师活动---激趣导入】：
1、教师展示牛力水墨漫画《茶之趣》让学生欣赏，引出今天的话题。
2、多媒体展示唐代诗人元稹的诗《茶》，引导学生阅读、欣赏：
《茶》(唐 元稹)
茶。 香叶，嫩芽。 慕诗客，爱僧家。 碾雕白玉，罗织红纱。 铫煎黄蕊，碗转曲尘花。 夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。 洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。
●【讲授新课】：
【多媒体展示，教师讲述重要概念】： （时间：1分钟）
三、中国的茶艺
中国茶文化的核心-----“茶艺”和“茶道”。
茶艺---是茶文化的形式。是指选茶、制茶、烹茶、品茶等艺茶之术。
茶道---是茶文化的精神。是指艺茶过程中贯穿的精神。
【学生阅读教材，思考】：中国的茶艺主要体现在哪几个方面？ （时间：2分钟）
﹡ 生：选茶、配具、泡茶用水、行茶。
【多媒体展示，教师讲述】： （时间：2分钟）
﹡ 1、选茶
茶是天地间的灵性植物，生长于青山秀水之间，以明月、清风、云雾为侣，得天地之精华而造福于人类。茶叶没有绝对的好坏之分，完全要看个人喜好而定。所谓好茶、坏茶，是以品质优劣而言。选茶可从察看茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味、分辨茶渣入手。
【教师承转】：品茶之趣，不仅注重茶叶的、香、味、形，还要讲究茶具配合。茶具随着饮茶方法的改变而改变。中国茶具种类繁多，质地迥异，形式复杂，花丰富。
【多媒体展示一组图文】： （时间：1分钟）
2、配具
陶土茶具
瓷器茶具
漆器茶具
玻璃茶具
竹木茶具
金属茶具
搪瓷茶具
【师生共同小结】： （时间：2分钟）
﹡ 生：中国茶具种类繁多，质地迥异，形式复杂，花丰富。按其制作材料一般分为陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具和竹木茶具等几大类。
﹡ 师：选择恰当的茶具是泡茶的关键之一。不同的茶叶应选择不同的茶具。重香气的茶叶（如碧螺春、龙井、六安瓜片）要选择硬度较大的壶来泡；重滋味的茶要选择硬度较低的壶来泡。具体说：
（1）饮用花茶，宜选较大的瓷壶泡沏，然后斟入瓷杯饮用。
（2）喝绿茶，多用有盖瓷壶泡茶。
（3）乌龙茶宜选用紫砂茶具。
（4）西湖龙井等名绿茶宜选用五透明玻璃杯最为理想。品饮名绿茶和细嫩绿茶，无论使用何种茶杯，均宜小不宜大。否则容易使茶叶烫熟和失去滋味。
【激趣拓展---多媒体展示一组图文：介绍常见的茶艺表演用具】： （时间：2分钟）
﹡ 主茶具：泡茶、饮茶主要的用具。
•（1）茶壶
•（2）茶海：用于盛放茶具和废水。
（3）公平杯：盛放泡好的茶汤之分茶器具。因有均匀茶汤浓度的功能，故亦称公平杯、公道杯。
•（4）小茶杯：盛放泡好的茶汤并饮用的器具。
•（5）闻香杯：盛放泡好的茶汤，倒入品茗杯后，闻嗅留在杯底余香之器具。
•（6）杯托：放置茶杯的垫底器具。
﹡ 辅助茶具用品：
•（1）桌布：铺在桌面并向四周下垂的饰物，可用各种纤维织物制成。
•（2）泡茶巾：铺于个人泡茶席上的织物或覆盖于洁具、干燥后的壶杯等茶具上。常用棉、丝织物制成。
•（3）茶盘：摆置茶具，用以泡茶的基底。用竹、木、金属、陶瓷、石等制成，有规则形、自然形、排水形等多种。
•（4）茶巾、用以擦洗、抹拭茶具的棉织物；或用作抹干泡茶、分茶时溅出的水滴；托垫壶底；吸干壶底、杯底之残水。
•（5）茶巾盘：放置茶巾的用具。竹、木、金属、搪瓷等均可制作。
•（6）奉茶盘：以之盛放茶杯、茶碗、茶具、茶食等，恭敬端送给品茶者，显得洁净而高雅。
•（7）茶匙：从贮茶器中取干茶之工具，或在饮用添加茶叶时作搅拌用，常与茶荷搭配使用。
•（8）茶荷：古时称茶则，是控制置茶量的器皿，用竹、木、陶、瓷、锡等制成。同时可作观看干茶样和置茶分样用。
（9）茶针：由壶嘴伸入流中防止茶叶阻塞，使出水流畅的工具，以竹木制成。
3、泡茶用水
【学生仔细阅读教材，进一步思考】：泡茶用水有什么要求？（时间：2分钟）
﹡ 生：一是水要甘而洁；二是水要活而清鲜；三是贮水要得法。
【教师补充、总结】： （时间：1分钟）
乌龙茶的种类﹡ 一是水要甘而洁；二是水要活而清鲜；三是贮水要得法。
宜选软水或暂硬水为好。
芽叶细嫩的名绿茶，一般用80度沸水冲泡。
各种花茶、红茶、中低档绿茶，用90到100度沸水冲泡。
冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶，因茶量较多而且茶粗老必须用100度沸冲泡。
茶与产地的水土可自然融洽。
【多媒体展示，教师讲述】： （时间：1分钟）
﹡ 4、行茶
行茶是指正确的泡茶方法。在日常生活中，虽然人人都泡茶、喝茶，但要泡好茶、喝好茶并非易事。泡好一壶茶有三大要素：第一是掌握茶叶的用量，第二是掌握泡茶的水温，第三是要掌握浸泡的时间。
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