职业技能鉴定国家题库
茶艺师高级理论知识试卷1
一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)
1．职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(  )紧密相联系的道德原则和规范总和。
  A、法律法规        B、文化修养        C、职业活动        D、政策规定
2．职业道德品质的含义应包括(  )。
  A、职业观念、职业良心和个人信念        B、职业观念、职业修养和理论水平
  C、职业观念、文化修养和职业良心        D、职业观念、职业良心和职业自豪感
3．遵守职业道德的必要性和作用，体现在(  )。
  A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
乌龙茶的种类
  B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
  C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
  D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
4．茶艺师职业道德的基本准则，就是指(  )。
  A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量
  B、精通业务，不断提高技能水平
  C、努力钻研业务，追求经济效益第一
  D、提高自身修养，实现自我提高
5．下列选项中，(  )不属于培养职业道德修养的主要途径。
  A、努力提高自身技能                    B、理论联系实际
  C、努力做到“慎独”                    D、检点自己的言行
6．下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是(  )。
  A、尽力使品茶客人感到满意              B、尽力发挥主观能动性
  C、尽力宣传表现自己                    D、尽力完成自己的工作任务
7．钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须(  )。
  A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法          B、专门掌握本地茶品的沏泡方法
  C、专门掌握茶艺表演方法                D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法
8．(  )在宋代的名称叫茗粥。
  A、饼茶            B、豆茶            C、擂茶            D、末茶
9．用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代(  )。
  A、豆子茶          B、薄荷茶          C、葱头茶          D、黄豆茶
10．清代茶叶已齐全(  )。
  A、三大茶类        B、四大茶类        C、五大茶类        D、六大茶类
11．世界上第一部茶书的书名是(  )。
  A、《品茶要录》    B、《茶具图赞》    C、《榷茶》        D、《茶经》
12．社会鼎盛是唐代(  )的主要原因。
  A、饮茶盛行        B、斗茶盛行        C、习武盛行        D、对弈盛行
13．煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(  )。
  A、点茶的技艺      B、煎茶的技艺      C、煮茶的技艺      D、炙茶的技艺
14．(  )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
  A、汉代            B、元代            C、宋代            D、唐代
15．宋代(  )的产地是当时的福建建安。
  A、龙团茶          B、栗粒茶          C、北苑贡茶        D、蜡面茶
16．宋代(  )的主要内容是看汤、汤花。
  A、泡茶            B、鉴茶            C、分茶            D、斗茶
17．茶树性喜温暖、(  )，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。
  A、干燥的环境      B、湿润的环境      C、避光的环境      D、阴冷的环境
18．茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在(  )之间为最佳。
  A、6.5—7.5        B、5.5—6.5        C、4.5—5.5        D、3.5—4.5
19．乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐，茶汤呈密绿或(  )。
  A、绿              B、浅绿            C、黄绿            D、密黄
20．制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，(  )。
  A、芽叶幼嫩        B、芽叶已老化      C、芽叶中熟        D、芽叶已成熟
21．(  )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
  A、原始社会        B、西汉时期        C、唐宋时期        D、明清时期
22．宋代哥窑的产地在(  )。
  A、河南钧洲        B、河南临汝        C、浙江龙泉        D、河北曲阳
23．(  )又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。
  A、兔毫盏          B、玉书煨          C、盖碗            D、茶荷
24．泥多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是(  )优点之一。
  A、紫砂茶具        B、竹木茶具        C、金属茶具        D、玻璃茶具
25．(  )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
  A、福建德化        B、湖南长沙        C、浙江龙泉        D、江西景德镇
26．古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质(  )。
  A、新鲜度下降      B、新鲜度提高      C、鲜爽味提高      D、鲜爽味减弱
27．泡饮红茶一般用(  )的水冲泡。
  A、70℃            B、75℃            C、85℃            D、90℃
28．下列(  )井水，水质较差，不适宜泡茶。
  A、柳毅井          B、文君井          C、城内井          D、薛涛井
29．要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的(  )要素。
  A、7                B、6                C、5                D、3
30．判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、泽、(  )、净度来看。
  A、滋味            B、汤            C、香气            D、季节
31．陆羽《茶经》指出：其水，用(  )上，江水中，井水下。
  A、蒸馏水          B、纯净水          C、山水            D、雨水
32．在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、(  )、置茶、冲泡、奉茶、收具。
  A、清洗茶壶（杯）                      B、温壶（杯）
  C、候水                                D、赏茶
33．在冲泡茶的基本程序中的(  )环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。
  A、选水            B、煮水            C、奉茶            D、收具
34．在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是(  )。
  A、主要是清洗茶具
  B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
  C、将壶（杯）预热避免破碎
  D、主要是起到消毒杀菌的作用
35．冲泡茶的过程中，在以下(  )动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。
  A、双手奉茶        B、高冲水          C、温润泡          D、温壶
36．在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，(  )易感受苦味。
  A、舌尖            B、舌心            C、舌根            D、舌两侧
37．的主要药理功能是(  )作用。
  A、抗氧化          B、兴奋            C、抗衰老          D、消炎
38．下列(  )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
  A、GB113432－92《特殊营养食品标签》    B、DB33/160－92《珠茶》
  C、Q/35NDC.001－92《银毫》              D、D/GX06-87《黄山毛峰》
39．在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是(  )。
  A、红茶            B、绿茶            C、茉莉花茶        D、普洱茶
40．英国人泡茶用水颇为讲究，必须用(  )。
  A、生水现烧                            B、开水凉冷后冲泡
  C、冰水冲泡                            D、刚沸的水冲泡
41．法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用(  )的人最多，饮法与英国人类似。
  A、红茶            B、绿茶            C、)花茶            D、白茶
42．马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与(  )差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。
  A、果茶            B、糖茶            C、奶茶            D、薄荷茶
43．韩国茶礼的过程，从(  )、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排列、投茶、注茶、点茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。
  A、选茶            B、点香            C、迎客            D、服饰