茶叶的分类及每类茶品质特征
中国是茶的故乡，也是世界上最早种植和利用茶的国家，茶叶伴随着古老的中华民族走过了漫长的岁月。打开中华五千年的文明发展书卷，几乎从每一页中都可以嗅到茶的清香。
经过悠久的历史沉淀，茶叶有了许多的种类，茶类的划分可以有多种方法，有的根据制造方法不同和品质上的差异来划分，有的根据我国出口茶的类别来划分，而有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况来划分。其实不管按照什么样的依据来划分，基本茶类不外乎绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶这六类。
（一）绿茶
包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
1、炒青绿茶：炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙
井。
2、烘青绿茶：烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名。烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干墨绿、香清味醇、汤叶底黄绿明亮。
3、晒青绿茶：晒青绿茶因干燥方式采用晒干而得名。其完整的保留鲜叶状态，口感鲜爽饱满。晒青绿茶也是制普洱生茶的原料如砖茶、沱茶等。
4、蒸青绿茶：用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”，即干茶泽翠绿、汤碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。
（二）红茶
分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶
1、小种红茶：包括正山小种、烟小种。这些茶最初是用于出口的，因为欧洲人喜欢在松林中漫步的感觉，所以这些茶带有淡淡的松香。正山小种汤红艳，滋味醇厚，并有独特松烟香(桂圆香)。
乌龙茶的种类
2、工夫红茶：包括川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等。祁红工夫以外形苗秀，有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。
滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶泽乌润，金毫特显，内质汤艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。 滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫可分淡黄、菊黄、金黄等类。
3、红碎茶包括：叶茶、碎茶、片茶、末茶。
叶茶类外形成条状，要求条索紧结，颖长，匀齐，泽纯润，有金毫(或少或无金毫)。内质汤红艳(或红亮)，香味鲜浓有刺激性，按品质 分为"花橙黄白毫"和"橙黄白毫"两个花。碎
茶类外形 呈颗粒状，要求颗粒重实匀齐，含毫(或无毫)，泽乌润，内质汤红浓，香味鲜爽浓强，按品质分"花碎 橙黄白毫"、"碎橙黄白毫"、碎白毫 等花。片茶外形呈木耳形片状，要求尚重实匀齐， 汤红亮香味浓爽，按品质分"花碎橙黄白毫屑片" )、"碎橙黄白毫屑片"、"白毫屑片"、"橙黄屑片"和"屑片"等 花。末茶外形呈砂粒状，要求重实 匀齐，乌润，内质汤红浓稍暗，香味浓强微涩。
（三）乌龙茶（又称青茶）
分为：
1、闽北乌龙（武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等）大红袍的特异品质，其香气馥郁，胜似兰桂花而深沉持久，“锐则浓长，清则幽远”。滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。茶条壮结、栽畸，泽青褐润亮呈“宝光”。泡汤后叶底“绿叶镶红边”，呈三分红七分绿。
2、闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶）铁观音干茶泽砂绿，颗粒重实，冲泡后有典型的兰花香味，滋味清醇甘爽，有着“七泡有余香”的美誉。
3、广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）凤凰单枞茶是凤凰茶中之极品，其品质特佳，成茶素有"形美、翠、香郁、味甘"四绝。较挺直肥硕油润的外形特，优雅清高的自然花香气，浓郁、甘醇、爽口、回甘、特殊山韵蜜味的滋味，橙黄青澈明亮的汤，青蒂绿腹红镶边的叶底，极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的、香、味内质特点。
4、台湾乌龙（冻顶乌龙，包种等）冻顶乌龙，产于台湾南投鹿谷乡，制作工艺考究发酵较轻，干茶泽呈墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，条索紧结弯曲，干茶具有强烈的芳香;冲泡后，汤略呈柳橙黄，有明显清香，近似桂花香，汤味醇厚甘润，喉韵回甘强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿。
5、阿里山高山茶：阿里山高山茶又以石卓的珠露茶及瑞里的龙珠茶最负盛名。珠露茶茶汤呈澄澈金黄，气味清香，入口甘甜纯润，极受好评;龙珠茶除了拥有高山茶精纯的品质，并以精良的制茶技术与成功的产销管道，成为阿里山高山茶的代表之一。
（四）白茶
分为：白芽茶、白叶茶
1、白芽茶，主要是指银针等。白毫银针(针型)又叫白毫，银针白毫芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，白而富光泽，汤呈浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。
2、白叶茶，主要是指白牡丹、贡眉等。
岭头白叶茶的成品茶特征为:外形条索微弯曲，泽黄褐似鳝鱼。内质香气花蜜清高，滋味醇爽回甘，汤橙红明亮，叶底笋红边明亮(也称朱边绿腹)。是当今乌龙茶类的极品。
（五）黄茶
分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶
1、黄芽茶：包括蒙顶黄芽、君山银针等。君山银针，其芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，汤橙黄明净，香气清纯，滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮。用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到初始芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚成趣观，最多可达三次，故君山银针有“三起三落”之称。
2、黄小茶：包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。北港毛尖其外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄;内质香气清高，汤橙黄，滋味醇厚，叶底肥嫩黄似朵。
3、黄大茶：包括霍山黄大茶、广东大叶青等。霍山黄大茶叶大、梗长、黄黄汤香高耐泡，饮之有消垢腻、去积滞之作用。又具有浓裂的老火香(俗称锅耙香)。著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。霍山黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，泽油润，汤深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。
（六）黑茶
分为：
1、湖南黑茶（安化黑茶等）
安化黑茶，茶汤透明洁净，叶底形质轻新。香气浓郁清正，长久悠远沁心，茶香杂以药香果香草木香。
2、湖北老青茶（蒲圻老青茶等）
湖北老青茶的品质一般分为三个等级，湖北老青茶一级茶以鲜叶采割时茎梗为主，基部稍带些红梗和百梗，成茶条索较紧，泽乌绿；湖北老青茶二级茶也较“二面茶”，鲜叶的茎梗以红梗为主，顶部稍带些青梗，成茶叶子成条，叶乌绿微黄；湖北老青茶三级茶也就是“里茶”，为当年生红梗新稍，不带麻梗，成茶叶面卷皱，叶乌绿带花。
3、四川边茶（南路边茶和西路边茶等）
4、滇桂黑茶（六堡茶、普洱熟茶等）
普洱茶产于云南，其泽褐红，带有独特荷、樟、枣等陈香，汤红浓丰厚，滋味醇厚干净，是消食、抗三高的健康茶品。
5、陕西黑茶（泾渭茯茶等）