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茶叶的起源与发展历史及种类

　一、茶叶的起源与发展历史
  1、中国是最早发现和利用茶的国家
  ①神农尝百草至今有5000多年的历史：
  ②我国的云南地区有树龄超过2000年的野生大树：
  ③茶叶是从唐朝起自我国向朝鲜、日本、荷兰、葡萄牙、英国、俄国、美国等传播：
  ④茶称谓起源于中国。
  2、茶叶在我国的发展历史
  我国是世界上最早发现、栽培、利用茶叶的国家。据历史资料考证，茶树起源于中国。早在5000多年前，我们祖先就发现茶有解毒的功效。中国是茶的故乡。经过漫长的历史跋涉，
现在茶已经在全世界50多个国家中扎下了根，茶叶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。
  ①神农时期：大约5000年前，茶生叶被用来煮着喝，作药用；
  ②春秋时期至西汉初：大约2000年前，茶叶作为食用；
  ③汉朝：1500年以前，茶叶已成为宫廷饮料；开始制作茶饼，以便运输。成都是我国最早的茶叶集散中心；
  ④唐代：1200年以前，受唐代经济、文化的影响，陆羽《茶经》的倡导，饮茶已十分普及，兴起茶道；
  ⑤宋代：1000年以前，讲究水质、斗茶活动，是茶文化发展的鼎盛时期，已达登峰造极；
  ⑥明代：据今600多年，朱元璋下诏“摆造龙团，惟芽茶以进”，撒茶开始流行；黄茶、黑茶和花茶的工艺相继形成；
  ⑦清代：300年以前，茶馆开始盛行，中国茶开始大量出口，独布世界茶市，乌龙茶、红茶
、白茶的工艺相继形成：
  ⑧清末至建国前，由于清和战乱，茶道走向衰弱：
  ⑨改革开放后，政府的支持和重视并随着人民生活水平的提高，茶道开始复兴。
  二、茶区的分布
  1、世界茶区分布
  有50多个国家和地区产茶，分布在世界五大洲，其中亚洲的面积最大，并以中国为最。
  印度和斯里兰卡等国以生产红茶为主，出口占据欧洲市场的主要部分；日本主要生产蒸青绿茶，有小部分乌龙茶；中国的茶叶种类最齐全，有六大茶类。
  2、中国茶区分布
  四大茶区：江南茶区、江北茶区、华南茶区、西南茶区。
  三、茶叶的双重属性
  1、自然属性：
  即茶叶的保健功效。
  2、社会属性：
  以茶会友，以茶养性，以茶送礼，以茶修得，以茶养廉，以茶清政，以茶坐禅，以茶健身等。
  四、茶叶的特性
  1、吸附性：
  可吸附异味、杂味；
  2、避光性：
  阳光照射会变、变味。茶叶通常只能用文火焙，不能太阳晒。
  五、茶叶的味道
  茶叶的滋味，是由几十种呈味物变化的综合反映。其中主要的五味及其成味物质如下：
  1、苦味：
  2、涩味：茶多酚
  3、鲜味：氨基酸
  4、甜味：可溶性糖
  5、厚味：果胶
  六、茶叶的贮存
  1、避光
  2、防潮
  3、防异味
  4、防氧化
  5、密封保存
  七、茶叶的基本常识
  1、世界上第一部关于茶的巨着是什么，何时何人所着，共分几卷几节？
  《茶经》，唐代茶圣陆羽，分三卷十节。
  2、三大无酒精饮料是什么？
乌龙茶的种类  茶、咖啡、可可。
  3、现代的十大名茶分别是什么？
  ①杭州：西湖龙井（绿茶）
  ②江苏洞庭：碧螺春（绿茶）
  ③闽北武夷山：武夷大红袍（乌龙茶）
  ④闽南安溪：铁观音（乌龙茶）
  ⑤安徽六安：六安瓜片（绿茶）
  ⑥安徽祁门：祁门红茶（红茶）
  ⑦河南信阳：信阳毛尖（绿茶）
  ⑧湖南：君山银针（黄茶）
  ⑨安徽黄山：黄山毛峰（绿茶）
  ⑩江西庐山：庐山云雾（绿茶）
  4、何谓发酵何有作用
  茶青由茶树摘下后，叶中水分会逐步蒸发、消失，此期间内叶片不断的产生化学变化，此过程称为发酵。叶片水分蒸发时产生化学变化时会将叶片所含草青味带走，散发出自然香气，此时再以高温急速让水分蒸发消失而将香气保存于茶叶之中，所有发酵过程是决定茶叶成品带有香气与否的重要因素。
  5、树种下几年才可以采收，什么时候老化？
  茶树一般要2至3年菜可以采收，4年以后才能量产，但受茶园的管理及土壤、气候等因素的影响，一般投产12至15年以后减产，20至25年以后茶树老化。
    中国茶叶种类知识
  中国茶叶据统计有6000多个品种，按制做方式分类为大三类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；按商品分类为六大类，即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（青茶）。
  绿茶
  绿茶是历史上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，就可以看作是绿茶加工的开始了，距今至少有三千多年的历史。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
  绿茶为我国茶量最大的茶类，产区分布于个产茶省、市、自治区，其中以浙江、安徽、江西三生产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70%以上，销量遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国
际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。
  绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿为主调，故名。
  绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
  红茶
  红茶的干茶泽与冲泡的茶汤以红为主调，所以称为红茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经微雕、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
  红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了化学反应，鲜叶中的化学成分变化较
大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
  红茶按制造方法的不同，又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。
  乌龙茶
  乌龙茶，也称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。它是我国几大茶类中，独具鲜明特的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，所以有“绿叶红镶边”的美誉。饮后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药用作用，主要突出在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本，乌龙茶被称为“美容茶”、“健美茶”。
  乌龙茶的产生，还有一个神奇的传说。相传在清朝雍正年间，福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，名字叫做苏龙，因为他长的黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，
乌龙举射击，但负伤的山獐拼命逃向山林之中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物。当把山獐背到家时已经是晚上了，乌龙和全家人忙着宰杀、品尝野味，将制茶的事全然忘记了。当第二天清晨全家人才想起此事，没想到放置了一夜的新鲜叶子，已镶上了红边了，并且散发出阵阵清香。制成的茶叶，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味。于是，经过反复的试验与细心的琢磨，通过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也就成了乌龙茶的着名茶乡了。
  黄茶
  在炒青绿茶的过程中，人们发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。
  黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。
  黄茶，按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄小芽主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小
茶、浙江平阳黄汤等；黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等。