某某餐饮集团店长操作新手册
1.店长职责和职能
2.员工管理
3.菜单管理
4.店内运营管理
5.顾客服务与投诉处理
6.库存管理
7.财务管理
1. 店长职责和职能
作为某某餐饮集团的店长，您将承担以下职责和职能：
•管理店面日常运营情况
•领导和指导店内员工
•确保顾客满意度
•确保卫生和安全标准
•实现销售目标和业绩指标
2. 员工管理
2.1 招聘与培训
•参与招聘合适的员工，并进行面试和选拔
•为新员工提供岗位培训和工作指导
•定期进行员工培训，提高员工技能和服务素质
2.2 员工调度和排班
•根据店面需求，合理安排员工的工作时间和轮班
•考虑员工的实际情况和需求，制定公平的排班计划
•合理调配员工的工作任务，确保店面运作的顺畅
3. 菜单管理
3.1 菜品供应与采购
•根据销售情况和顾客需求，制定菜单供应计划
•与供应商合作，确保菜品原材料质量和供应的稳定
•定期评估菜单，根据市场需求进行调整和改进
3.2 菜品研发与创新
•寻时下流行的餐饮潮流和趋势，进行菜品创新
•定期试用新菜品，收集顾客意见和反馈
•优化和改进菜品，提升顾客体验和口碑
4. 店内运营管理
4.1 店面布置与装修
•设计和布置店内环境，营造舒适和温馨的氛围
•定期检查店面设施和装修，修复任何损坏或瑕疵
•根据节日和特殊活动做适当的装饰和布置
4.2 供应链管理
•管理和控制供应链，确保供应商的准时供货
•持续跟踪供应商的绩效和合作情况，并进行评估
•与供应商建立良好的合作关系，以确保优质的供应服务
4.3 营销和促销活动
•制定店内营销和促销活动方案
•通过社交媒体、宣传物料等方式进行推广
•分析活动效果，持续改进营销策略店长岗位职责
5. 顾客服务与投诉处理
5.1 顾客接待和关怀
•建立良好的顾客关系，提供热情和专业的接待服务
•关注顾客需求和意见，及时解决问题和回应反馈
•对VIP顾客给予特殊关照和个性化服务
5.2 投诉处理与纠纷解决
•严格遵守公司的投诉处理流程
•认真听取顾客投诉，并进行真诚的道歉和修复
•寻问题根源，采取措施避免类似问题再次发生
6. 库存管理
6.1 原材料采购与库存控制
•根据销售情况和需求，合理安排原材料采购计划
•定期检查库存量和质量，及时补充或调整订货量
•控制成本，确保库存管理的经济效益
6.2 库存盘点与报告
•定期对库存进行盘点和核对
•生成库存报告，反馈给上级领导和财务部门
•分析库存状况，提出改进措施和建议
7. 财务管理
7.1 销售和收益管理
•监控销售业绩和收入情况
•定期生成销售报告和财务报表
•跟踪和分析收益变动，制定相应措施
7.2 成本控制和预算管理
•严密控制成本开支，保持合理的盈利率
•制定年度和季度预算，进行预算执行和跟踪
•负责店面费用的预算编制和控制
以上就是某某餐饮集团店长操作新手册的内容概要，作为店长，您需要全面了解并掌握这些管理技巧和知识，以确保店面的顺利运营和持续发展。祝您在新的职位上取得辉煌的成果！