食堂卫生管理规章制度（8篇）
食堂卫生管理规章制度1
一、餐厅干净光明，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地面要求洁净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时清理，保证餐厅干净卫生。食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫1—2次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光明。
二、食堂厨房保持干净，地面保持枯燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗洁净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂全部碗、筷、汤匙用后要清洗洁净，并准时放进消毒柜。
酒店卫生管理制度三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗洁净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。
五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到选购不买，食品加工人员不加工。
六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、洁净，仪容端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。
七、食堂工作人员每年参与一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者方可上岗。
八、库房干净、光明，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。
九、厨房工作人员必需适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。
十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。
食堂卫生管理规章制度2
一、加强“平安第一”的意识，重视食堂卫生平安管理工作，将学校食堂卫生平安管理工作列入学校工作打算，由校长或副校长主管食堂卫生平安工作。
二、建立健全食堂卫生管理制度，责任到人，落实到位。
三、依法办事，执证上岗，必需有卫生答应证、从业人员健康答应证、培训证三证齐全。
四、加强平安防范意识，杜绝隐患，有防蝇、防霉变措施。食品操作间有专人负责，严防闲杂人员任凭入内，非工作时间，食堂关门上锁。
五、食堂食品、食油必需是通过正规，选购的合格食品和食用油，定期检查食用油日期、泽、气味，防止使用变质油。
六、保持餐具清洁卫生，配备消毒，定期消毒。
七、生食物与熟食物，清洁与不清洁食物必需分放，食品贮存间不得与杂物混放。
八、严格把握食品有效期，保鲜期，定期清理储存食物，严防食物过期、霉变、鼠咬虫蛀。
九、食品工作人员必需统一着装，不得留长发和长指甲。
十、学校必需定期每月自查食堂卫生平安工作，并将自查结果由主管领导签名后存档。
食堂卫生管理规章制度3
一、严格把好食品质量关，做好食品数量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
二、包装食品按类别，品种上货堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
三、散装食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。
四、肉类、水产、蛋品等等易腐食品冷藏或冷冻储存。
五、食品与非食品不混放，与消毒药品，有剧烈气味的物品不同储存。
六、仓库常常开窗通风，保持枯燥。
七、冰箱、冷库定期检查，准时化霜，保持霜薄气足。
八、常常检查食品质量，发觉食品变质、发霉、生虫等准时处理。
九、做好防鼠、蝇、蟑螂等工作。
十、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。
1、仓库保管员每天下班之前，必需将当天各部门的《领物单》汇总选购部。
2、仓库保管员必需对货物的数量、价格、规格、质量进行具体登记，同时也要对领出货物作照实记载。
3、仓库保管员应将各部门的固定资产逐一进行登记，期末验
收，并对损耗状况进行具体记录，并列出处理看法交财务部经理处理。
4、仓库保管员必需登记好保管物品出入账。
5、仓库保管员领取物品时必需按需领取。
6、保管员应尽职尽责保管好物品，如发觉异样状况应准时处理，处理不了，准时上报经理，如因工作失误导致经济损失，保管员必需全额赔偿。
7、食堂保管员门锁应有两把，钥匙必需由领班与保管员保管，其他人不得有保管室钥匙。
8、公共财物不得外借，更不得私自占用，违背规定者追回公物外，另外借出人与借物人各50元，没有借出人或无证明人视为偷盗行为，每次200元，超过两次者作辞退处理。
9、除选购部外，其他任何部门不得私自购进货物销售，违者当事人每次100元，部门主管、领班各50元，从当月工资中扣除。
食堂卫生管理规章制度4
保持食堂洁净、干净，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生平安，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值班领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生状况，并作好记载。
三、检查内容：
1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否洁净、干净。
2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、食堂的“三防”设施有无损坏状况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5、库房是否通风、干净、整齐、光明。更衣室衣物挂放是否干净有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
食堂卫生管理规章制度5
一、目的：为了保证加工的食品质量和卫生平安，保障广阔师生的`饮食平安，依据有关法规和本校实际状况特制定本制度。
二、详细要求
1、食堂人员在工作前均进行食品卫生等专业学问的培训，经培训合格后方可上岗。