学校食品卫生管理制度
    学校食品卫生管理制度1
    一、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，强化本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。
    二、学校食品生产经营场所要按照《食品卫生法》到市卫生防疫站申领《食品卫生答应证》，并每年年审一次，要保持内外环境干净，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设备。
    三、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》前方可上岗工作，平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必需运用售货工具。
    四、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的养分要求，具有相应的`、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异样、可能对师生健康有害的食品原料。
    五、用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。
    六、学校食品装备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器运用必需清洗、消毒。
    七、存放食品的仓库应当枯燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需安全、无害，防止食品污染。
    学校食品卫生管理制度2
    为标准餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
    一、按照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，实行有效管理措施，保证食品安全，根据答应范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务答应证，接受社会监督，担当主体责任。
    二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的.监管看法和整改要求。
    三、食品安全管理员须认真根据职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全学问培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、装备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
    四、制订定期或不定期食品安全检查计划，实行全面检查、抽查与自查相结合的形式，施行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
    五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，按时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
    六、各岗位负责人、主管人员要听从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，按时发现和订正从业人员违反制度要求操作的行为。
    七、食品安全管理员每周1X2次对各环节进行全面现场检查，发现问题按时反应，并提出
限期改进看法，做好检查记录。
    八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。
    九、各种检查结果记录归档备查。
    学校食品卫生管理制度3
    一、原料选购及索证制度：
    1.原料选购要记录好台帐。原料选购、饭菜价格等必需在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。
    2.食堂选购员必需到持有卫生答应证的经营单位定点选购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能选购以下食品：
    （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。
    （2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。
    （3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
    3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于150克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次，在冷藏条件下保存48小时。
    二、库房管理制度：
    1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查按时处理变质或超过保质期限的食品。做到先进先出。
    2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
    3.用于保存食品的冷藏装备，必需贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
    三、厨房卫生制度及管理制度
    1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到：
    （1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及盛行清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。
酒店卫生管理制度
    （2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。
    （3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
    （4）不得在食堂内吸烟。
    2.厨房一天清扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。
    3.厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生要求的食品。
    4.食品原料存放在操作间或者仓库里，熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。
    5.严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保同学用餐的卫生与安全。
    四、餐具用具消毒制度
    1.餐饮具运用前必需洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得运用。禁止重复运用一次性的`餐具。
    2.消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用。
    3.洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜里，并有明显的标记。
    4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必需有明显标志，做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
    五、餐厅卫生管理制度
    1.餐厅必需做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水。
    2.每周用消毒液消毒一次。
    3.同学各人用各人的餐具（必需人人都有餐具
    4.强化防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等。
    六、卫生检查制度
    1.管理人员必需进行健康检查。取得健康证明前方可参与工作。
    2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。