食堂卫生管理制度
一、食品卫生
1、要做到从原料到成品实行“三不”，即不进腐烂变质的原料，不做腐烂变质的原料，不出售腐烂变质的食品。
3、蔬菜加工要拣清杂物和烂、黄叶，先洗后切，洗净装筐后才能上架备炒。
4、荤菜加工要去掉异味、血水、杂物、生熟分开加工和装盘。
5、窗口供应食品要使用专用工具严禁手抓。
6、灶上人员及时把剩余的半成品，调味品送冰箱或仓库。下餐供应时要高温消毒。
7、中、晚餐供应品种必须指定专人按规定时间采样，留存24小时备查。
8、冰箱存放食品要归类分档，生熟分开堆放整齐，做到“六不靠”，无血污，厚霜、异味。
二、炊、餐具卫生
1、炊、餐具要实行“四过关”（一洗，二刷，三冲，四消毒）。
2、装餐具的盛器要每餐清洗，没有油污，开水消毒。
3、蒸面食的笼格要每周清洗一次，不得有面食下脚料等粘在笼格上。
4、送菜车每日清一次，打饭菜所用刀具每餐餐后要用开水清洗消毒。
5、面食保温所用加盖的布、棉被等要做到两面白，无油污。
6、案板、炊具要做到工完场清，机械、器具里外要冲洗干净，加工时遵守操作程序。
三、环境卫生
1、采取“五定”办法，即定人、定点、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
2、餐厅每餐开饭后必须及时清理餐桌面、地面及水池的污物，做到无残迹，无油垢。
3、加工间不得存放杂物，加工完毕，要及时清理。餐厅要须知到每餐清洗，每日小扫，每周大扫。
4、食堂地面无垃圾，无积水，阴沟应有防鼠网并无污水杂物，橱内无油污，餐具无残渣，墙壁门窗无积灰。
5、炊餐、食品堆放要定位整齐，操作间有明显禁烟标志。
6、各类仓库要保持通风，并经常打扫，物品分类堆放，整齐稳固，明码标签，地面无油污无水渍。
四、个人卫生
酒店卫生管理制度1、定期进行体格检查，发现体检不合格者应立即停止其在食堂工作。
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