饮食文化
实施学校：广西柳州市景行小学
学生年级：五年级学生
指导教师：唐芳、张琪、刘育佟 
案例编审：柳州市景行小学唐芳
一、活动背景
中华大地，幅员辽阔，秀丽的山川，承载着世代相袭的众多民族。几千年来，凭借他们的智慧和勤劳，创造了极其丰厚又极具特的地方文化。其中饮食习惯、特饮食、地方风味构成了灿烂的中华饮食文化。此次活动通过对中华各民族各地区的饮食习惯及特饮食的调查研究，了解我国人民的饮食状况及外来饮食的影响，探求饮食的营养价值，学会科学饮食，养成健康的饮食习惯。开展此项活动，能让学生积极主动地学习、提高解决问题的能力，并给他们提供实践的机会和环境；通过学生对周边感兴趣的人和事进行调查、了解和访谈、咨询活动的开展，
学会求知、做人、合作的本领；同时还借以培养学生收集和处理信息的能力，学习科学家探究问题的方法及创新精神,以培养学生解决问题的能力。
二、活动目标
1.通过活动了解中国饮食习惯及特饮食的调查研究，了解我国人民的饮食状况及外来饮食的影响，探求饮食的营养价值，学会科学饮食，以养成健康的饮食习惯。
2.学会用多种方法进行调查研究，分析问题、解决问题、探索研究的方法，加深学生对饮食文化的进一步了解。
3.在活动中开阔学生的眼界，增强学生在学习中实践操作的能力，树立学生自主探索的意识，培养学生热爱生活的情感。
三、活动准备
（一）指导团队
指导教师：唐芳、张琪、刘育佟、蓝小青、麦慧、楼莉、史哲卿。
（二）课程资源分析
1.社区资源：充分利用社区饭店、小吃店、快餐店、电视台的资源，让学生调查、访问，参与实践。
2.家长资源：成立家长协助指导小组，邀请热心学校教育的家长作为学生活动指导老师，支持和帮助活动的开展。有家长是饭店的工作人员，烹调专业的指导老师，他们可以为主题活动的开展给予专业知识上的指导。家长还可以提供车辆，为活动研究提供及时帮助。
3.教师资源：
教师准备：激发学生参与活动的兴趣，指导学生分组、制订活动方案、设计调查问卷等。联系热心的家长和教师参与。了解学生活动的进展情况及活动中遇到的困难，及时给与指导。收集相关资料，制作课件。
    具体安排：唐芳老师做整体策划。唐芳、张琪、刘育佟老师指导学生设计活动方案、计划，指导学生参与调查，实践。蓝小青、麦慧老师可指导学生写观察日记、设计调查问卷、指导采访。楼莉老师可指导学生制作剪报集，整理汇报、展示资料。史哲卿老师可指导学生
上网收集整理资料。
4. 学生准备：根据自己感兴趣的内容自由组成活动小组，讨论制订活动方案，按计划开展相应的活动，随时记录活动中的点点滴滴。
（三）注意事项
（1）活动工具：笔记本、照相机、餐巾、炒菜做饭的厨具等。
（2）活动资料：介绍各种烹调、食物的图片和实物，涉及饮食文化的有关书籍。
（3）活动场所：教室、校园、社区、餐厅等。
（4）活动方式：观察、调查、实验、讨论、交流、访问、制作、展示。
四、活动安排
活动时间：10周
阶段一：（两周）确定主题，人员分工，制订研究计划、方案。
阶段二：（四周）通过参观、实践操作、实地调查、访谈、实验、上网查、问卷调查等方式开展活动。
阶段三：（两周）整理、分析、总结研究成果，归纳整理活动材料。
阶段四：（两周）总结、汇报交流，活动评价。
五、活动实施
（一）确定活动主题
每天早上，学校的大门外都会有许多学生站在校门外吃早餐。刘育佟老师在学生中做了一个调查，发现我们学校有50%的学生都不在家吃早餐。学生的早餐不是在学校附近的小吃店解决，就是买一些面包牛奶。这个学期学校开展的综合实践活动主题是“饮食文化”，能不能以这个问题作为切入点，引起学生学习研究的兴趣呢？刘育佟老师把学生早餐的情景拍成录像，准备在活动开题时请同学们观看，以激发学生参与活动的热情。
师：今天我们来看一段录像，请同学们仔细观察，谁的饮食习惯是正确的，谁的不正确，为什么？
生：站在学校大门口吃早餐不健康。
生：站在路边吃不卫生。
生：边走边吃不利于消化。
生：不吃早餐对身体的伤害很大，营养不够。
生：这些都不正确，我听妈妈说，早餐一定要在家吃，既卫生、又能保证营养。
刘老师引导学生发现问题：到底怎样吃早餐才是正确的？在什么地方吃才合适？
师：没错，饮食是每个人生活中都必不可少的一件事，可是，是不是每个人都知道该怎样吃呢？吃什么？别小看了饮食，那可是一门大学问。同学们想不想到这个学问的殿堂里去畅游一番呢？
生：想！（兴趣被提升）
师：今天，就让我们一起开始遨游在这个香味俱全的饮食文化中去吧！
师：饮食可是一门博大的学问，你们一定有很多东西想知道对吗？现在就把你们的问题提出来和大家一起来研究吧！
生：我想知道怎样搭配三餐才最有营养？
生：中国人和外国人的饮食习惯有什么不同？
生：中国很大，我想了解不同的地方饮食有些什么不同？
生：季节的不同，吃的东西也会不同，这是为什么？
生：吃饭也是要讲文明的，它的文明有哪些呢？
综合实践活动教案孩子们真是了不起，想到了很多问题。老师请同学们仔细观察这些问题，让他们动脑想想是不是都值得研究，有没有重复的、相似的。老师和同学们将不值得研究的删除，将重复的、相似的问题合并。形成如下研究主题：
1．地方特小吃
2．餐厅的艺术
3．吃出的学问
4．中西快餐对比
学生根据自己感兴趣的主题，根据自己的兴趣爱好、特长等自由组合成研究小组，并根据主题活动内容给自己的小组取了名字。学生们自主推荐组长，完成小组分工。并以小组为单位，初步讨论、设计小组的研究方案。
（二）制订活动方案
自主制定主题活动的方案是学生自主规划活动的第一步。主题活动方案是学生开展活动前的必要准备,体现出活动的预设性,保障了活动有序地进行。张琪老师在课堂上让学生明白制定计划的重要性和必要性，同时提供了一个活动方案范本，指导学生正确把握活动方案的基本要素和基本格式。孩子们在小组内围绕活动主题，通过讨论，自主地进行活动策划设计。
快乐小组研究的是“地方特小吃”。在制定活动方案时他们提出：“我们国家这么大，各个地方都有自己独特的小吃。我们柳州也有很多。我们想以‘螺蛳粉趣话’为主，进行研究”。指导老师及时给予了肯定。在一个主题活动有限的时空内,不可能研究一个主题的所有的问题。所
以要允许学生对活动的内容进行选择,旨在让学生在活动中习得解决问题的方法,培养其自主解决问题的能力,达到触类旁通效果。
学生在制定方案时最容易出现的问题是线条太粗，由于生活阅历及认知水平的限制，学生对活动中可能出现的问题没有充分的思想准备，缺乏对细节的考虑。如：学生在制定采访活动的方案中往往会忽略采访前与对象的联络，外出活动路线设计，采访记录的方法等，如果这些细节没有考虑到，当学生进行自主活动时，可能导致整个活动的失败。
唐芳老师设计了几个问题让学生思考：
我们这个方案中最大的难点是什么，我们可以克服吗？
这个方案需要哪些人帮助才能实施，这些人会帮助我们吗？
这个方案中的内容适合于我们五年级的学生研究吗？
这个方案中研究目标明确吗？
这个方案中研究内容、相应的措施具体吗？……
这些问题都是合理可行的方案中必不可少的因素。如果孩子们不能自已提出问题，教师可以进行指导，罗列出一些方案规划中常出现的问题，让孩子们思考、判断。
由于有了指导老师有针对的引导，各个小组制定的活动方案都比较成熟。
                  “快乐小队” 活动方案
主题名称
螺丝粉趣话
指导老师
唐芳  张琪  麦慧  史哲卿  廖艳冰
小组名称
快乐小队
组  长
施羽
组    员
夏欣、熠磊、钰琳、圣慧、达蔚、星熠
活动时间
2009年3月-5月
活动地点
图书馆、柳州市烹饪餐饮行业协会、电视台、一职校、螺蛳粉店
小组成员分工
圣慧、达蔚：制作剪报集、学生网页
星熠：采访记录、采访评价表
施羽、夏欣：调查表、螺蛳粉店调查对比表
熠磊、钰琳：拍照，小结活动反思，撰写活动体验
活动说明
我们柳州的小吃别具特，其中最让人垂涎欲滴的就是那香香辣辣的螺蛳粉了！说起它，老柳州的人们总是津津乐道，我们小朋友就更感兴趣了！作为家乡的名小吃，螺蛳粉从最初的街边小摊上摆卖着，到现在的各大螺蛳粉品牌店，家乡这诱人的小吃已经发展成了一种品牌，一种文化。究竟它是怎样以最具柳州特的姿态“香闻柳州、走向广西”的？它的原料是什么？柳州究竟还有哪些著名的“螺蛳粉连锁店”？在这小小的粉里凝聚了柳州人多少的智慧和创意？这些问题让我们迫不及待地去探询，去追踪，去真正走入柳州的文化，与“小吃”零距离，和大家一起共同来研究研究。
活动目的
通过调查、研究等活动了解柳州悠久的“螺蛳粉”历史渊源，初步明白有关这一最具特的家乡小吃的制作、演变等一个漫长的过场，感受柳州人民的智慧和付出，丰富生活的积累，更加热爱我的家乡。
可利用资源：
各大品牌螺蛳粉店铺、图书馆、网络资源
活动方法及步骤：
1. 收集有关柳州螺蛳粉的历史和传说，对螺蛳粉的发展有一定的认识。
2. 通过采访了解首届柳州螺蛳粉大赛、 “摆古”栏目的有关螺蛳粉的内容。
3. 了解柳州螺蛳粉店的卫生、环境、服务等经营情况。
4．实地参观，了解螺蛳粉店特经营的方法。
5. 亲身动手实践，学习螺蛳粉的烹调方法，举办品尝交流会。
6.制作一张有关柳州特小吃——螺蛳粉的宣传小报，进行交流。
活动成果及展示方式：
1.展示收集的“螺蛳粉”剪报集。
2.实地参访、实践活动拍摄的照片、VCD。
3.活动过程中设计的问卷、调查表、采访记录等。
4.制作幻灯片，向同学们介绍我们的研究成果。
设计活动计划
主题活动的方案往往是对一个综合性主题的时间较长的安排，是对活动的一个整体规划。为了保障活动的顺利进行，还需要学生针对具体的活动制定相关的短期计划。如在上网查询前，对查哪些内容有一个明确的安排；在采访活动前，拟定采访提纲；在制作道具时，还需要有相应的设计图或流程说明；在成果展示活动前，学生需要有详尽的展示计划；在排练、演出活动前，学生需要有详尽的排练、演出计划等。
大眼睛小组的同学们要参观、调查柳州的饭店和酒楼，从而增强对柳州饮食环境、饮食特的了解，体验柳州的饮食文化，并且想学习学习餐桌上的礼仪。刘育佟老师组织同学们一起制定了一份翔实的制定参观计划。
师：我们即将进行参观活动，同学们想通过参观了解哪些饮食方面的学问呢？
老师通过学生的回答进行总结归纳：
饮食环境、饮食用具、食物特、饮食礼仪等。
师：我们可以去哪些酒楼饭店参观？为什么？
老师引导孩子们从路途的远近、酒楼饭店的规模、可利用的一些资源等方面进行考虑。孩子们最终确定去柳州宾馆参观。他们的理由是：柳州宾馆有旋转餐厅，与众不同，离学校近，即安全又方便，并且小薇的爸爸在那做餐厅经理。
师：参观的地点我们确定了。那么参观前我们要进行哪些准备工作？要注意些什么？
结合以往经验，学生能快的归纳出：确定参观时间、参观地点的选择、参观时的人员分工、相关准备工作（例如：联络工作、参观记录表的设计等）等。
师：为了保证参观活动的顺利进行，就让我们来设计一份参观计划吧！
孩子们自行完成参观计划的制定。老师强调：分工时要结合个人特点，最好能调动家长的资源。参观内容的选择要结合参观对象的特点而有所偏重。
大眼睛小组参观计划
参观时间：3月29日
参观地点：柳州宾馆（因为离学校很近，经营时间也比较长了，所以选择它最为调查对象）
参观人员分工：小薇负责联系宾馆的经理、胤之和佳汝负责记录调查表、琪琪负责采访、佳家负责拍照记录、景轩负责邀请家长参与，全体学折餐巾花
准备工作：一份调查表、照相机、
参观内容：1.参观厨房，看看他们的菜肴；2.参观酒楼的大堂，悄悄观察人们的吃饭礼仪；
3.采访大堂经理，学习吃饭的礼仪；4.调查服务员，学习餐巾花的折叠。
参观感想：
    制定调查表