酒吧服务流程
迎宾服务
1 问候
客人到达酒吧时，服务员应主动热情地问候“您好”、“晚上好"等礼貌性问候语。
2 领坐服务
引领客人到其喜爱的座位入坐.单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座,对两位以上的客人，服务员可领其到小圆桌就座并协助拉椅并遵照女士优先的原则。
为客人点酒
1 调酒师接到点酒单后要及时调酒，并应注意以下事项：
2 调酒时要注意姿势正确，动作潇洒，自然大方。
3 调酒师调酒时，应始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身，否则被视为不礼貌。
4 严格按配方要求调制，如客人所点的酒水单上没有的，应征询客人的意见而决定是否需要。
5 调酒师调酒时要按规范操作.
6 调制好的酒应尽快倒入杯中,对吧台前的客人应到满一杯，其他客人斟倒八成满即可。
7 随时保持吧台及操作台的卫生，用过的酒瓶应及时放回原处,调酒工具应及时清洗.
8 当吧台前的客人杯中的酒水不足1/3时，调酒师可建议客人再来一杯,起到推销的作用。
9 掌握好调制各类饮品的时间，不要让客人久等
为客人送酒服务
1 服务员应将调制好的饮品用托盘从客人的右侧送上。
2 送就是应先放好杯垫和提供的酒水和咖啡,递上餐巾后再上酒，报出饮品的名称并说：“这是您（或你们）的，请慢用。”
3 服务员要巡视自己负责的服务区域，及时撤走桌上的空杯、空瓶，并按规定要求撤换烟灰缸.
4 适时向客人推销酒水，以提高酒吧的营业收入。
5 在送酒服务过程中，服务员应注意轻拿轻放，手指不要触及杯口，处处显示礼貌卫生习惯。
6 如果客人点了整瓶酒，服务员要按示酒、开酒、试酒、斟酒的服务程序为客人服务.
为客人验酒
酒的服务中首先是要给客人验酒,这是相当重要而不可忽的过程.验酒的目的，其一是得到客人认可；其二是使客人品酒的味道和温度;其三是显示服务的规范。
给客人验酒是酒的服务中重要的事。假如拿错了酒，验酒时经客人发现,可立即更换,否则未经同意而擅自开酒,也许会遭到退回的损失。不管客人对酒是否有认识，均应确实做到验酒，这种做法也体现了对客人的尊敬。
供应红葡萄酒的温度应与室温相同，淡红酒可稍加冷却，可利用美观别致的酒篮盛放。该洒因陈年常会有沉淀,要小心端到餐桌，不要上下摇动。先行给客人验酒认可，然后将酒篮平放翻客人的右侧,供其饮用。酒从酒库取出，在拿给客人验酒之前，均需将每只酒瓶上的灰尘擦拭干净;仔细检查缺点并进行弥补后，再拿至餐桌上给客人验酒.
开瓶与斟酒服务
在开瓶与斟酒过程中,服务员要从容地按餐厅礼仪，姿态，语言做得恰到好处。应经常随身携带启瓶器以及开罐器,以备开瓶(罐）使用.开瓶的方法有＆S226； 般酒瓶与起泡酒瓶之别，斟酒有一倒法、与两倒法之分，分别叙述如下:
开瓶方法
热情服务1 一般酒的开瓶
供酒时应选备一只良好的开瓶塞的拔塞钻，最好是带有横把及刀子的“T ”字型的自动开瓶器，其螺旋钻能藏于柄内,使用时可减少麻烦.葡萄酒酒瓶的开瓶步骤为：割破锡箔（在瓶口，用刀往下割），把瓶日擦拭干净,拔软木塞，再度把瓶口擦拭清洁.其进行方法是尚先除去瓶盖外套，至瓶口下l / 4 时,用布擦净后将拔瓶钻自瓶塞顶部中心穿人，旋转至全部没人，再徐徐抽出瓶塞。软木塞很脆，可能折损破裂。把软木塞放到碟子上,让客人以闻木塞以验酒.（有经验的酒客会以此来验证酒的品质）如是钟型瓶塞，按瓶钻则可在餐桌上开取，最好在开始抽出时，将拔瓶钻稍微旋转，作向右转，瓶塞抽出后，将瓶门拭净，以备斟酒。
2 起泡酒的开瓶
起泡酒因为瓶内有气压，故软木塞的外而有铁丝帽,以防软木塞被弹出。其开瓶的步骤是：把瓶口的铁丝与锡箔剥掉,以45°的角度拿着酒瓶，拇指压紧木塞并将酒瓶扭转一下，使软木等瓶内的空气弹出软木塞后，继续压紧软木塞并以45°的角度拿着酒瓶。其进行方法是：首先将酒瓶外包锡箔自顶至颈下4厘米处割除，后将丝环解开，用拇指紧压瓶塞，以防骤然冲出；另一只手握瓶底部,将瓶徐徐向一方转动，并保持斜度45°，转动酒瓶，瓶塞不动。假如瓶勺下足以将瓶塞顶出，可将瓶塞慢慢自边推动，瓶塞离瓶时,将塞握住。开启含有碳酸的饮料如啤洒等时，应将瓶子远离客人，并且将瓶身倾斜,以免液体溢至客人身上。
斟酒方法
一倒法
斟酒前将酒瓶口擦拭干净，手持酒瓶时要小心,无振荡起酒中的沉淀。以标签对着客人，先斟少许在主人或点酒的客人杯中请其尝试，经同意后再进行斟酒。收瓶的要领是，当酒瓶将离开酒杯昂起时，慢慢将瓶口向右上转动，如此才不会使留在瓶口边缘的酒液滴下弄污桌布；成年的红葡萄酒需装在特别的酒栏里,避免搅乱沉淀，要保持平稳，为了尽量少动酒瓶，可把杯子从桌上拿起，瓶口靠近杯沿慢慢地斟倒；斟酒时从杯沿开始倒，再逐渐抬高酒瓶到离杯10厘米处结束.
两倒法
两倒法对于起泡的葡萄酒或香槟酒以及啤酒类,斟酒时采用两倒法。两倒法包含有两次动作。初倒时，酒液冲倒杯低会起很多的泡沫，等泡沫约达酒杯边缘时停止倾倒，稍待片刻,至泡沫下降后再倒第二次，继续斟满至2/3或3/4杯。到了半杯程度，渐执正酒杯。第二次注入杯水的正中，至在表面冲起一层泡沫，但勿使其溢出酒杯，这一层泡沫有保持酒液中二氧化
碳的作用.要领是：起初慢慢的斟，中途略猛地斟，最后是轻轻地斟。此外，补斟的酒不好喝,必须喝光再重新斟满。 `
斟酒的礼节
以惯例先倾入约1/4的酒在主人杯中，以表明此酒正常,等主人品尝同意后，再开始给全桌斟酒。斟酒时由右方开始（反时针方向），先斟满女客酒杯,后斟满男客酒杯。无论如何，当客人酒杯全部斟满后，才能斟满主人酒杯。只有在镇啤酒及起泡葡萄酒或陈年红葡萄酒时，才可以把酒杯拿到手上而不失礼。
如客人同时引用两种酒时,不能在同一酒杯中斟倒两种不同种类的酒；不要向临桌斟酒,已开的酒瓶，应置于主人右侧.空瓶不必尽快收取，酒瓶亦是一种装饰品，能增加其气氛。
为客人结帐服务
为客人示意结帐时，服务员应立即到收银台出取帐单。
取回帐单后，服务员要认真核对台号、酒水的品种、数量及金额是否准确。确认无误后,服务
员要将帐单放在帐单夹中用托盘送至客人的面前，并有礼貌地说:“这是您的帐单。”回的零钱要向客人道谢，并欢迎客人下次光临。
正确认识娱乐服务和服务质量
一、什么是服务
1、概念：服务是能够满足他人某种需求的特殊礼遇行为，英文“Service
（服务）这一个词的每一个字母所代表的含义理解,其中每一个字母的含义，实际上都是对服务人员的行为语言的一种要求。理解为微笑、出、准备好、看待、邀请、创造、眼光。
2、注解分析Service
S—Smile 微笑服务员要对每位客人提供微笑服务
E—Excellent 出服务员要将每一项细微的服务工作都要做得很出
R—Ready 准备好
V-Inviting 邀请
C-Creating 创造
E—Eye 眼光
服务员要随时准备好为客人提供服务
服务员在每一次服务结束时都要邀请客人下次再来光临
服务员要精心创造出使客人能享受其热情服务的氛围
服务员要始终用热情友好的眼光关注客人,预测客人
需求，及时提供服务,使客人时刻感到服务员在关心自己.
3、服务的六个要点
(1)、能力
（2）知识
（3)、自重（工作时表现的态度）
（4)、形象（注意自己的仪表）
（5)、礼貌（真诚待人的态度)
(6）、多尽一点力(额外的工作）
二、服务质量
1、服务质量的含义：
服务质量是指夜场向宾客提供的服务，指其产品在使用价值上，在精神上和物质上适合和满足,宾客需要的程度。服务质量应该包括设备设施、服务水平、酒水食品和安全保卫四个方面。可以说服务质量是夜场的生命线，是夜场的中心工作。
2、服务质量的特性：
(1）功能性:是指事物发挥的作用和功能。
（2)经济性：是指客人来到公司后，在公司消费，其费用支出与所得到的服务是否相等，价与值是否相等。
(3)安全性：服务员在为客人服务的过程中，必须充分保证宾客的生命财产不受到影响和损失，身体和精神不受到伤害,机构设备是否完好运转，设施和环境卫生，这些都是服务质量不可忽视的重要方面。
(4）时间性：时间性强调为宾客服务要做到，准确和省时。
（5)舒适性：公司的设施要适应客人的习惯和要求，包括适用、方面整洁、美观和秩序。
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